Cepamais pulveris salīdzinājumā ar cepamo sodu
Share
Cepamā soda ir parastais nosaukums nātrija bikarbonātam, sāļam, sārmainam ķīmiskam savienojumam, kuru var izmantot ļoti dažādi. Cepamais pulveris, kas sastāv no cepamais sodas un
Saturs: Cepamais pulveris vs cepamais soda
- 1 Izmantojiet cepšanai
- 1.1. Vienreizējs vai divkāršs darbības pulveris
- 1.2. Kurās receptēs tiek izmantots cepamais pulveris salīdzinājumā ar cepamo sodu?
- 2 Aizvietošana
- 3 citi veidi sodas cepšanai
- 4 atsauces
Izmantojiet cepšanai
Pirms tika atklāts, ka cepamā soda ir noderīga ēdiena gatavošanā un pirms tika izgudrots cepamais pulveris, bija nedaudz raudzēšanas līdzekļu. Ceptu izstrādājumu atstāšana ar tādām sastāvdaļām kā raugs, kas rada saraušanai nepieciešamos oglekļa dioksīda burbuļus, prasa stundas, salīdzinot ar tūlītējiem cepamā pulvera rezultātiem.
Cepamais pulveris sastāv no trim sausām sastāvdaļām: skābes, piemēram, monokalcija fosfāta; pamatne, kas ir cepamā soda; un pildvielu, piemēram, kukurūzas cieti, kas kalpos par žāvēšanas līdzekli. Ūdens pievienošana šim pulverim izraisa ķīmisku reakciju, kurā skābe un bāze rada oglekļa dioksīda burbuļus, tāpat kā raugs. Šie burbuļi ir tas, kas palīdz tādām ceptām precēm kā maize pacelties un atvieglot pūkainu tekstūru.
Atšķirībā no cepamā pulvera, cepamā soda nav ierauga līdzeklis. Tas ir vienkārši sārmains ķīmiskais savienojums, kas reaģē uz daudziem šķidrumiem, ar kuriem tas nonāk saskarē. Piemēram, cepamā soda reaģēs uz mīklas izstrādājumiem, kas izmanto skābus šķidrumus, piemēram, paniņas vai citrona sulu.
Vienreizējs vai divkāršs darbības pulveris
Ir divu veidu cepamais pulveris: vienreizējas un divkāršas darbības. "Vienvietīgs" un "dubultā" šajos terminos attiecas uz to, kā un, vēl svarīgāk, kad skābe vai skābes cepamā pulverī reaģē uz slapjiem maisījumiem un sakarst.
Vienreizējas darbības cepmais pulveris satur vienu skābi, kas, reaģējot uz mitrumu, nonākot saskarē, veido oglekļa dioksīda burbuļus. Laiks ir viss, kad runa ir par vienas darbības cepamo pulveri. Ja mitru maisījumu uzliek pārāk drīz, pirms vārīšanas sākšanas burbuļi nāks un izies, kā rezultātā cepta viela būs plakana, pārāk košļājama. Vienreizējas darbības cepamo pulveri ir grūti atrast pārtikas veikalos, un tas ir vairāk piemērots komerciāliem nolūkiem, piemēram, profesionālām maiznīcām un restorāniem.
Divkāršās darbības cepamais pulveris ir piemērotāks cepšanai mājās, to ir vieglāk atrast, un tas ir tas, uz ko atsaucas mūsdienu receptes, kad tiek aicināts gatavot cepamo pulveri. Izmantojot divkāršās darbības cepamo pulveri, pulverim ir divas skābes, kas aktivizējas atsevišķos laikos, kad pulveris nonāk saskarē ar mitrumu, un atkal, kad tas tiek gatavots cepeškrāsnī. Vislielākā reakcija notiek vārīšanas laikā. Tas ir vairāk piedodošs risinājums gadījuma rakstura cepšanai.
Kurās receptēs tiek izmantots cepamais pulveris salīdzinājumā ar cepamo sodu?
Tā kā cepamais pulveris satur skābi un bāzi, to izmanto receptēs, kurām ir citas samērā neitrālas sastāvdaļas, piemēram, piens. Tas parasti atrodams kūku un smalkmaizīšu receptēs.
Cepamā soda, kas ir sārmaina, biežāk sastopama receptēs, kurās ir skābas sastāvdaļas, uz kurām tā var reaģēt, piemēram, jogurts, citrusaugļu sula vai paniņas. Cepamā soda tiek izmantota tādiem pārtikas produktiem kā cepumi un ātras maizes, piemēram, banānu maize.
Aizvietošana
Cepamo pulveri var pagatavot ar zobakmens krējumu, cepamo sodu un (pēc izvēles) kukurūzas cieti:
- Izmantojiet 2 daļas kālija bitartrāta (pazīstams arī kā "zobakmens krēms") ar 1 daļu cepamais sodas. (Pēc izvēles: pievienojiet 1 daļu kukurūzas cietes, lai palīdzētu stabilizēt pulveri. Tas absorbēs visu mitrumu gaisā un neļaus pašmāju cepšanas pulverim sākt ķīmisko reakciju.) Piemēram, 2 tējkarotes zobakmens krējuma sajauc ar 1 tējkaroti cepšanas soda (un pēc izvēles 1 tējkarote kukurūzas cietes) veidos cepamo pulveri.
- Noteikti izmantojiet precīzu mājās gatavota cepamā pulvera daudzumu, kāds norādīts receptē. Nelietojiet vairāk, tikai izmantojiet pulvera maisījumu no pirmā posma, jo tas var krasi mainīt ceptu izstrādājumu konsistenci.
Cepamā soda nevar jāgatavo no cepamā pulvera. Tomēr cepamā soda vietā var izmantot cepamo pulveri. Neatkarīgi no tā, kāda recepte prasa cepamais sodas, iespējams, pietiks ar 2-3 reizes vairāk cepamā pulvera. Tomēr tas nav precīzs pārvēršana; atkarībā no citām sastāvdaļām cepamā soda aizstāšanai varētu būt piemērots vairāk vai mazāk cepamā pulvera. Parasti šāda veida aizstāšana nav ieteicama.
Citi sodas cepšanas veidi
Cepamais pulveris tiek izmantots stingri tikai cepšanai, bet cepamais sodas izmanto ļoti daudz. Daži no cepamās soda populārākajiem lietojumiem ārpus cepšanas ietver to kā pulverveida tīrīšanas šķīdumu, personīgās higiēnas līdzekļos (piemēram, zobu pastā), kā dezodorētāju un kā pretiekaisuma līdzekli kā antacīdu. Cepamā soda daudzo lietojumu sarakstu skat Aprūpe2 raksts.
Atsauces
- 51 fantastisks lietojums sodas cepšanai - Care2 veselīga dzīve
- Cepamā soda - Žurnāls Bon Appétit
- BUJ - Clabber meitene
- Kas ir cepamais pulveris un kā tas darbojas?? - HowStuffWorks
- Wikipedia: Cepamais pulveris
- Wikipedia: nātrija bikarbonāts
