Bleu siers pret Gorgonzola
Share
Bleu siers vai zilais siers ir sieru kategorija, kas satur Penicillium pelējuma plankumus vai svītras. Gorgonzola ir īpašs zilā siera tips, ko ražo Ziemeļitālijā. Lai arī abi tiek plaši izmantoti ēdiena gatavošanā, kā arī kopā ar vīnu un ēdienu, gorgonzolai ir unikāla garša un izskats.
Salīdzināšanas tabula
Atšķirības - līdzības -| Bleu siers | Gorgonzola | |
|---|---|---|
| Garša | Asas un sāļas, ar spēcīgu smaržu. | Drupans un sāļš. |
| Izskats | Sieru plankumaina vai svītraina ar zilu, zili pelēku vai zili zaļu pelējumu. | Pelējuma zaļgani zilā krāsošana caur balto sieru. |
| Izgatavoti no | Govs, aitas vai kazas piens un Penicillium glaucum pelējums. | Neslīpēts govs vai kazas piens un Penicillium glaucum pelējums. |
| Ražošana | Injicēts ar Penicillium glaucum pelējumu un vairākus mēnešus izturēts vidē, kurā kontrolēta temperatūra. | Pievienota Penicillium glaucum pelējuma. Nogatavināts alā 3-4 mēnešus, periodiski ievietojot un noņemot metāla stieņus, lai pelējuma sporas varētu izaugt vēnās. |
| Uzturs | 1 unce (28 g) bleu siera satur 100 kalorijas, 8,1 g tauku, 395 mg nātrija, 0,7 g ogļhidrātu un 6,06 g olbaltumvielu. Tas satur arī 5,3 g piesātināto tauku. | 1 unce (28 g) gorgonzola satur 100 kalorijas, 9 g tauku, 375 mg nātrija, 1 g ogļhidrātu un 6 g olbaltumvielu. Tas satur 5,3 g piesātināto tauku. |
| Kalorijas par unci | 100 | 100 |
| Vēsture | Atklāts nejauši agrīnajos viduslaikos. | Pirmoreiz ražots Itālijas pilsētā Gorgonzola 879. gadā pirms mūsu ēras. |
| Kulinārijas lietojumi | Ēd pats par sevi vai izkusis vai saberzts pār ēdienu. | Var izkausēt risoto, pasniegt ar makaroniem vai kā picas pildījumu. |
Saturs: Bleu siers vs Gorgonzola
- 1 Izskats
- 2 Garša
- 3 Vēsture
- 4 Apstrāde
- 4.1 Vai ir droši ēst pelējumu Bleu sierā??
- 5 Uztura informācija
- 6 kulinārijas lietojumi
- 7 Siera attēlu galerija
- 8 Bleu vai zilais siers?
- 9 Cena
- 10 atsauces
Izskats
Bleu siers ir plankumains ar zilu, zili pelēku vai zili zaļu pelējumu, kas tam piešķir raksturīgu izskatu. Gorgonzola ir bleu siera veids, kurā visā sierā stiepjas zili zaļas vēnas.
Bleu siers 
Gorgonzola Garša
Bleu sieram ir asa un sāļa garša ar spēcīgu smaržu.
Gorgonzola ir ļoti drupans un sāļš, un var būt mīksts vai stingrs.
Vēsture
Vēsturnieki uzskata, ka bleu siers tika atklāts nejauši, jo siers tika izturēts alās, kas bija labvēlīgas dažādām pelējuma formām. Viena no slavenākajām bleu siera formām - Rokforta - tika izgudrota 1070. gadā pirms mūsu ēras, savukārt Stiltons tika atklāts 18. gadsimtā.
Gorgonzola ir ražots Itālijas pilsētā Gorgonzola kopš 879. gada AD. Zaļi zilā marmorēšanas efekts tika pievienots 11. gadsimtā. Tagad to ražo Itālijas ziemeļu reģionos Pjemontā un Lombardijā.
Apstrāde
Bleu sieru gatavo no Penicillium glaucum pelējuma un daudz dažādu piena veidu, ieskaitot govs pienu, aitas un kazas pienu. Bleu sieru ievada Penicilliuem glaucum pelējumā un vairākus mēnešus iztur novājētā temperatūrā, piemēram, alā..
Gorgonzola ir izgatavota no neslīpēta govs vai kazas piena. Penicillium glaucum pelējumu pievieno, lai sierā izveidotu zili zaļas vēnas. Izveidojot gorgonzolu, sākuma baktērijas pievieno pienam kopā ar Penicillium glaucum pelējumu. Alu iztur 3-4 mēnešus, periodiski ievietojot un noņemot metāla stieņus, lai pelējuma sporas varētu izaugt vēnās.
Vai ir droši ēst pelējumu Bleu sierā??
Jā, Bleu siera pelējumu ir pilnīgi droši ēst.
Veidnes, kas ražo mikotoksīnus un aflatoksīnus, uzskata par toksiskām. Tā kā Penicillium glaucum, pelējums, kas atrodas bleu sierā, nesatur šos toksiskos līdzekļus. Vide, ko rada Penicillium glaucum pelējums, pamatojoties uz mitrumu, temperatūru, blīvumu, skābumu utt., Neļauj ražot šos toksīnus.Šī iemesla dēļ tiek uzskatīts, ka pelējumu ir droši ēst bleu sierā. [1]
Informācija par uzturvērtību
| Bleu siers (1 unce, 28 g) | Gorgonzola (1 unce, 28 g) | |
|---|---|---|
| Kalorijas | 100 | 100 |
| Tauki | 8,1 g | 9 g |
| Nātrijs | 395 mg | 375mg |
| Ogļhidrāti | 0,7 g | 1 g |
| Olbaltumvielas | 6,06 g | 6 g |
| Piesātinātie tauki | 5,3 g | 5,3 g |
Kulinārijas lietojumi
Bleu sieru var ēst pats par sevi vai saberzt, vai izkausēt virs citiem pārtikas produktiem. To var ēst uz burgeriem vai iekļaut zilā siera salātos.
Gorgonzolu parasti ēd kā papildinājumu. To var izkausēt risotto, ēst ar makaroniem vai izmantot uz picas. Itālijas Bergamo reģionā ir tradicionāls ēdiens, kurā Gorgonzola ir apvienota ar polentu.
Siera attēlu galerija
 Picu papildina ar Gorgonzola |  Siera šķīvis |  Martini ar olīveļļu ar Bleu sieru |
 Salāti papildināti ar Gorgonzola |
Bleu vai zilais siers?
Lai gan vairāk franču valodā skanīgais “zilais siers” Amerikā kļuva populārs pirms dažām desmitgadēm, oriģinālais šī siera nosaukums angļu valodā ir “zilais siers”. Mūsdienās "zils siers" ir biežāk sastopams britu angļu valodā, un "bleu siers" dažreiz tiek izmantots ASV.[2]
Cena
Atkarībā no vecuma, svara un zīmola Bleu siera cena svārstās no USD 5 līdz USD 90 +. Gorgonzola ir pieejama par cenu no 6 līdz 200 USD+.
Pašreizējās Gorgonzola un Bleu siera cenas ir pieejamas vietnē Amazon.com:
- Bleu siers vietnē Amazon.com
- Gorgonzola siers vietnē Amazon.com
Atsauces
- Bleu siers - Wikipedia
- Gorgonzola - Wikipedia
- Kāpēc pelējumu var ēst zilajā sierā?? - Quora
- Gorgonzola un Bleu siers - informācija par uzturvērtību
- Bleu siers - Pārtikas tīkls
- Gorgonzola siers - informācija par produktu
