Atšķirība starp mandeļu miltiem un zemes mandelēm

Mandeles ir koku riekstu veids, kas, kā zināms, tiek ražots lielākos daudzumos, un tas ir visvairāk koncentrēts ar barības vielām. Tas ir lielisks E vitamīna, kalcija, olbaltumvielu, šķiedrvielu un veselīgu tauku avots, un tas nesatur holesterīnu. Ir divas mandeļu koku šķirnes - viena ražo rūgtās mandeles, kas nav ēdamas, otra saldas mandeles, kuras parasti patērē.

Mandeles, kas pārklātas ar cukuru, izgatavotas ap 1200, bija pirmais acīmredzamais konfekšu reģistrs, kas tika pagatavots nelietošanai medicīnā. Pēdējā laikā mandeles ir izmantotas daudziem dažādiem lietojumiem, ieskaitot mandeļu sviestu, mandeļu pienu, mandeļu miltus un mandeļu miltus. Tas ir izrādījies labs kviešu aizstājējs diētās ar zemu ogļhidrātu saturu vai alternatīva ēdienu gatavošanai vai cepšanai tiem, kas nepanes lipekli.

Kas ir mandeļu milti?

Mandeļu miltu izmantošana ir ievērojami palielinājusies, it īpaši, lai aizstātu parastos pārstrādātos miltus. Tas ir vairāk barojošs, jo satur tādas pašas barības vielas kā veselas mandeles. Tas ir lielisks B vitamīna un E vitamīna avots, līdz 40% no ikdienas vajadzības ceturtdaļas tasītē. Tas arī nodrošina labu kalcija un dzelzs avotu. Mandeļu miltus bieži kļūdaini dēvē par mandeļu miltiem, lai gan patiesībā tas attiecas uz maltām mandelēm.

Mandeļu miltiem ir gluda tekstūra un gaiša krāsa, līdzīgi kā parastajiem miltiem, jo ​​tie ir izgatavoti no smalki samaltām, blanšētām mandelēm. Tās ir mandeles, no kurām ir noņemta āda vai miziņa.

Mandeļu miltu ieguvumi veselībai nozīmē, ka tos var labi izmantot pārstrādātiem miltiem cepšanā, un to uzskata par sirdij veselīgu alternatīvu. Tā ir arī piemērota alternatīva gremošanas sistēmām, kas jutīgas pret lipekli. Tā sastāvā esošo olbaltumvielu un tauku dēļ tas ir lieliski piemērots maizes, smalkmaizīšu, uzkodu bāru un cepumu cepšanai. Šis saturs ļauj palielināt sāta sajūtu, kas samazina uzkodas un var palīdzēt svara kontroles plānos. Tajā ir arī maz ogļhidrātu, kas nozīmē, ka tas ir daudz veselīgāks kviešu aizstājējs. Mandeļu miltu īpašības bieži ceptajos izstrādājumos ar lielāku garšu un mitrumu.

Kas ir zemes mandeles?

Maltas mandeles izgatavo no veselām mandelēm ar neskartu ādu, kuras samaļ, lai veidotu rupju rupja maluma miltus. To sauc arī par mandeļu miltiem, un tai ir granulētāka tekstūra. Konditorejā un cepšanā to izmanto kopš 13^th gadsimtā.

Pašmāju mandeļu miltus gatavo no sasmalcinātiem veseliem riekstiem, savukārt komerciālo mandeļu miltu bieži veido no atlikušajiem graudiem pēc mandeļu eļļas atlikumu ekstrahēšanas, lai radītu mandeļu esenci. Tas var izraisīt arī malšanu, kas ir sausāka un pat rupjāka. Šī sausākā konsistence padara to par perfektu sastāvdaļu makaronu cepšanai.

Veselas mandeles var sasmalcināt virtuves kombainā, līdz no tām iegūst maltas mandeles. Ja pārstrādā tālāk, sasmalcinātās mandeles dabisko tauku un eļļu dēļ iegūs mandeļu sviestu.

Ideāls veids, kā uzglabāt mandeles, ir hermētiskā traukā saldētavā, lai tas būtu svaigs līdz trim mēnešiem.

Atšķirības starp mandeļu miltiem un zemes mandelēm

1. Avots

Kad mandeļu miziņas tiek noņemtas un smalki samaltas, iegūst mandeļu miltus ar gludu konsistenci. Maltas mandeles tomēr tiek sagatavotas ar mizu, iegūstot rupjāku tekstūru.

2. Sagatavošana

Lai pagatavotu mandeļu miltus, mandeles blanšē, lai noņemtu miziņas, un sasmalcina līdz smalkai konsistencei. No otras puses, mandeļu miltus gatavo no veselām neapstrādātām mandelēm, kuras samaltas, lai veidotu granulētu miltu.

3. Tekstūra un krāsa

Mandeļu miltiem ir smalka tekstūra, kas līdzīga parastajiem miltiem. Tas ir gaišs ar krēmkrāsu. Cepti izstrādājumi, kas satur mandeļu miltus, parasti ir mitrāki nekā tad, kad lietoja mandeļu miltus. Malto mandeļu konsistence ir arī daudz raupjāka un blīvāka. Savas sagatavošanas dēļ tas parasti ir nedaudz sausāks un rupjāks.

4. Lietojumi

Mandeļu miltu vieglā tekstūra nozīmē, ka tas ir ideāli piemērots labu cepšanai ar pūkainākām konsistencēm, piemēram, cepumu, kārumu, smalkmaizīšu un kūku cepšanai. Smagākas maltas mandeles vairāk izmanto receptēm, kurām nepieciešams mazāk par pusi tasītes. Tas ietver blīvākas maizes, smalkmaizītes, vafeles vai pankūkas ar rupjāku tekstūru.

5. Uzturvielas

Gan mandeļu milti, gan maltās mandeles satur derīgās barības vielas, kas atrodamas neapstrādātās mandelēs, lai gan ādas klātbūtne maltajās mandelēs nozīmē, ka tajā ir vairāk flavonoīdu un barības vielu. Ja rūpnieciski pagatavotas, samaltas mandeles tiek nospiestas, lai noņemtu eļļas un izveidotu mandeļu esenci. Šajā gadījumā tas būtu sausāks un satur mazāk veselīgo tauku un eļļu, kas atrodami mandeļu miltos un neapstrādātās mandelēs.

6. Pieejamība

Smalki sasmalcinātus mandeļu miltus var iegādāties veikalā, kaut arī blanšētas mandeles var samaļ mājās, iespējams, ka tās nesasniedz tikpat gludu konsistenci. Maltas mandeles var vieglāk sasmalcināt mājās, lai iegūtu rupju maltīti. Komerciālāka mandeļu milti ir sausāki, un tos var iegādāties veikalā tikai pēc eļļu komerciālas noņemšanas, lai radītu mandeļu esenci.

Mandeļu milti VS zemes mandeles

Kopsavilkums par mandeļu miltiem VS zemes mandelēm

Pēdējā desmitgadē ir ārkārtīgi pieaudzis kviešu miltu alternatīvu izmantojums cepšanā un vārīšanā, galvenokārt kā mandeļu milti vai maltas mandeles. Gan mandeļu milti, gan maltās mandeles satur neapstrādātu mandeļu barības vielas un ieguvumus veselībai, jo šī izcelsme ir abiem. Sakarā ar to, ka pirms mandeļu malšanas tiek noņemtas ādas, mandeļu miltos ir nedaudz zemāks šķiedrvielu un flavonoīdu saturs, lai gan to joprojām uzskata par veselīgu cepšanas alternatīvu kviešu miltiem. Parasti mandeļu miltus un maltās mandeles var izmantot savstarpēji aizstājot. Ja ir vajadzīgas īpašas faktūras, ir jābūt selektīvākai atkarībā no abu īpašībām. Mandeļu milti ir lieliski piemēroti vieglāku gardumu, sīkdatņu un kūku cepšanai, savukārt rupjāki malti mandeļi ir piemērotāki blīvāku maizes, smalkmaizīšu un kūku cepšanai ar graudaināku tekstūru. Abi ir rūpīgi jāuzglabā hermētiskā traukā un vēlams sasaldēti. Tas piedāvā interesantas alternatīvas, lai papildinātu bezglutēna diētu ar zemu ogļhidrātu saturu.