Atšķirība starp mazuļa muguras un rezerves ribām

Ribas ir gaļas, parasti cūkgaļas, izgriezums, kas ir izplatīts Ziemeļamerikas un Āzijas ēdienos. Parasti tos gatavo, kūpinot, grilējot vai cepot. [I] Tomēr bieži jūs redzēsit atlasi, norādot, ka ribas ir vai nu mazuļa muguras ribas, vai rezerves ribas, kas liek domāt, kas atšķiras no diviem veidiem? Starp abiem ribu veidiem ir vairākas galvenās atšķirības.

1. Izcelsmes reģions

Bērna muguras ribas un rezerves ribas nāk no dažādiem cūkas reģioniem. Bērna muguras ribas ņem no ribas augšdaļas, sākot no mugurkaula un sniedzoties līdz vietai, kur sākas rezerves ribas, zem muguras. Šī iemesla dēļ tos dažreiz sauc par muguras ribām vai muguras ribām vai cūkgaļas muguras ribām. Turpretī rezerves ribas sākas vēdera pusē, kur beidzas mazuļa muguras ribas, un sniedzas līdz krūšu kaulam. Tos dažreiz sauc par sānu malām. [Ii]

2. Izmērs

Tā kā mazuļa muguras ribas sākas mugurkaulā, tās parasti ir diezgan īsas, un īsākās ir tikai 3 collas. Garākās mazuļa muguras ribas ir apmēram 6 collas, lai gan šie mērījumi ir atkarīgi no cūkas lieluma. Viņi arī sašaurinās ar cūkas ribu būra formu un ir izliekti. Rezerves ribas ir ievērojami lielākas nekā mazuļa muguras ribas. Tie ir plakanāki un parasti satur vairāk kaulu nekā gaļā, taču tajos var būt arī lielāks tauku saturs. [Iii] Ja jūs iegādājaties pilnu rezerves ribu pakaviņu, tas parasti sver vismaz vairākas mārciņas un iekļauj padomus. Tomēr ir ierasts, ka ribas tiek apgrieztas Sentluisas stilā, kas noņem padomus. [Iv] Šajā gadījumā statīvs būtu mazāks, bet kauli parasti joprojām būtu tik ilgi vai garāki nekā mazuļa muguras ribu kauli. . Lai apkalpotu tādu pašu mazuļa muguras ribu daudzumu kā rezerves ribas, jums parasti vajadzētu būt apmēram 1,5 reizes lielākam par mazuļa muguras ribu daudzumu. Bērnu muguras ribu pakaramais parasti sver apmēram 1,5 līdz 2 mārciņas [v], savukārt rezerves ribu pakaramais parasti sver ap sešām mārciņām. [Vi]

3. Gaļas kvalitāte

Bērna muguras ribas tiek noņemtas no muguras, kas nozīmē, ka tās būtībā ir tādas pašas tekstūras un konsistences kā cūkgaļas karbonāde. Viņiem ir mazāk tauku nekā rezerves ribām un vairāk gaļas, padarot tos dabiski maigus. Rezerves ribas lielākoties ir kaulainas, ar nelielu daudzumu un arī nedaudz tauku. Tas parasti padara ribu stingrāku, nekā būtu bērna aizmugurējā ribiņa.

4. Labākā metode ēdiena gatavošanai

Ir daudz dažādu veidu, kā sagatavot jebkura veida ribas. Daži no visizplatītākajiem ir vārīšana, pīšana, cepšana, kūpināšana un grilēšana. Un vispārīgi runājot, gan mazuļa muguras, gan rezerves ribiņas gūst labumu no lēnas vārīšanas zemākā temperatūrā, jo ātrākas metodes parasti rada grūtāku iznākumu. Vienu no biežāk izmantotajām metodēm sauc par metodi 3-2-1, un tai ir nepieciešams pīpēt ribas 3 stundas 225 grādos pēc Fārenheita, pēc tam ietinot to folijā, pievienojot nedaudz šķidruma un divas stundas vārot. Visbeidzot, pēdējās stundas laikā ribas jāiesaiņo un jāsagatavo nedaudz augstākā temperatūrā, vienlaikus to bieži pūtot. Parasti tas noved pie ļoti maigas ribas. Tā kā rezerves ribiņa parasti ir daudz stingrāka nekā mazuļa muguras ribiņa, parasti tās pagatavošana prasa daudz ilgāku laiku, lai tā būtu ļoti maiga, tāpēc, samazinot mazuļa muguras ribas vārīšanas laiku, tas ne vienmēr ietekmē nav ieteicama maigums, to darot ar rezerves ribu. [vii]

5. Cena

Tā kā mazuļa aizmugurējā ribiņa parasti ir gaļāka un maigāka, parasti arī cena ir nedaudz augstāka. Bērnu muguras ribiņas parasti pārdod par cenu no 3 līdz 7 USD par mārciņu, lai gan tas var palielināties par speciālajām ribām, organisko gaļu vai ribām, kas iepriekš marinētas vai garšvielās. Rezerves ribu cena parasti ir daudz zemāka, jo atcerieties, ka tie galvenokārt ir kauli un tauki. Nesasmalcinātas rezerves ribas ar atstātiem ribu uzgaļiem var pārdot tikai par USD 1,50 par mārciņu, bet vidējā cena parasti ir kaut kur aptuveni USD 3,50 par mārciņu. [Viii]

6. Atšķirība no citiem griezumiem

Kā redzat, ir skaidri nodalītas mazuļa muguras ribas un rezerves ribas, tomēr ir arī citi griezumi ar līdzīgiem nosaukumiem, kas arī jāpiemin, lai izvairītos no papildu neskaidrībām. Pogas ribas nāk no pēdējiem sešiem mugurkaula kauliem, un tajās faktiski nav nekādu ribu kaulu, un tās netiek ņemtas no ribu būra. Tie atrodas muguras muguras muguras galā. Lauku stila ribas ir no asmeņa gala, ja muguras daļa atrodas cūkgaļas pleca tuvumā. Nav ribu kaulu, bet ir plecu lāpstiņas daļas. Cepta ribiņa ir vesela cūkgaļas fileja, kurai pievienotas aizmugurējās ribas. Ribas karbonādes ir cūkgaļas steiki, kuriem ir aizmugures ribas kauls un kuriem ir pievienota muguras gaļa. [Ix]