Atšķirība starp melno un zaļo kardamonu

Melns un zaļš kardamons Autopilots (pašu darbs) [GFDL (http://www.gnu.org/copyleft/fdl.html) vai CC-BY-SA-3.0-2.5-2.0-1.0 (http: // creativecommons. org / licences / by-sa / 3.0)

Indijas izcelsmes kardamons ir liels lapu augs, kas plaukst valstīs, kurās valda tropiskais klimats. Pākšņus novāc no auga, un pēc tam sēklas žāvē un pasniedz kā garšvielu ēdiena gatavošanai un medicīniskiem nolūkiem. Pirmkārt, ir pieejami divu veidu kardamona augi. Zaļais kardamons un Melnais kardamons. Katrs augs ražo mazas pākšu kapsulas. Katrā kapsulā ir sēklu komplekts, ko pēc tam žāvē un izmanto kā garšvielu.

Visizplatītākais pāksts veids, ko izmanto, ir zaļais kardamons. Pirms augs sasniedz pilnīgu briedumu, sēklu pākstis novāc un žāvē konservēšanas iekārtās. Pākšu novākšana tik agrīnā stadijā nodrošina, ka pāksti paliek aizvērti. Pēc tam kardamons saglabā savu visizcilāko zaļo krāsu. Zaļais kardamons tiek klasificēts kā augstākā pieejamā kategorija, un tas piedzīvos augstāku cenu garšvielu tirgū. Zaļajam kardamonam ir intensīva unikāla garša, un to bieži izmanto, lai aromatizētu saldos ēdienus, kas atrodami Indijas virtuvē. Â Sēklas pirms lietošanas vislabāk uzglabāt slēgtajos pākstiņos; Kad tie ir pakļauti iedarbībai, tie ātri zaudē savu garšu. Tā vietā, lai atvērtu pāksti, lai atklātu sēklas, zaļo kardamonu bieži izmanto kā veselu pāksti. Zaļo kardamonu var izmantot arī medicīnā. Dienvidaustrumāzijas iedzīvotāji sēklas bieži izmanto, lai ārstētu mutes dobuma infekcijas un remdētu visas gremošanas problēmas. Pārsteidzoši, ka cilvēki izmanto arī sasmalcinātas sēklas, lai ārstētu indīgus uzkodu kodumus.

Melnais kardamons bieži tiek uzskatīts par zaļo pākšu zemāku brālēnu. Tas noteikti tā nav. Melnais kardamons tiek novākts daudz vēlāk nekā tā zaļā krāsa, un tā aromāts ievērojami atšķiras no zaļās šķirnes. Daudzi cilvēki dod priekšroku kampara gaumei, kuru bieži saista ar melnā kardamona sēklām. Melno kardamonu bieži žāvē, pakļaujot pāksti intensīvai karstumam, novietojot tos virs uguns bedres. Tas var radīt spēcīgu Smokey aromātu, kas ir vairāk iecienīts noteiktos Indijas ēdienos. Lai arī tās nav rūgtas, melnā kardamona pākstu sēklas pēc garšas ir daudz vēsākas. Daudzi cilvēki saka, ka sēklas darbojas kā antiseptiķi, tirpjot mēli, drīzāk kā košļājot patiešām spēcīgas naudas kaltuves. Melnajam kardamonam ir daudz lielāki pāksti nekā agri novāktajam zaļajam kardamonam. Atšķirībā no zaļajiem pākstiņiem melnie pāksti tiek izmesti un tiek izmantotas tikai sēklas. Tas ļauj melnā kardamona garšvielām kļūt ekonomiski lētākām; padarot to plaši pieejamu nekā tā dārgais līdzinieks. Melno kardamonu var izmantot arī medicīnā. Ķīnieši izmanto melnā kardamona sēklas, lai izārstētu aizcietējumus un dizentēriju.

Kopsavilkums

1. Zaļais un melnais kardamons ir no vienas un tās pašas augu ģimenes.
2. Zaļo kardamonu novāc, pirms tas sasniedz briedumu, un pākstis bieži tiek izmantotas veselas.
3. Melno kardamonu intensīvi žāvē un ekstrahē sēklas.
4. Zaļo kardamonu izmanto, lai aromatizētu saldos ēdienus, un melno kardamonu, lai iegūtu asāku garšu.
5. Zaļais kardamons ir garšviela par augstu cenu, savukārt melnais kardamons ir komerciāli pieejams.
6. Melnā un zaļā kardamona sēklām ir izteikti atšķirīga garša un pielietojums.