Kristāla iesala un karameļu iesala atšķirība

Kristāls pret karameļu iesalu

Runājot par iesala veidiem, ir pieejamas dažādas iesalu šķirnes, un divi no tiem ir kristāla un karameļu iesals. Diezgan bieži karameļu un kristāla iesala tiek izmantoti savstarpēji aizvietojami.

Kristāla iesala sastāvā galvenā sastāvdaļa ir mieži. No otras puses, karameļu iesals tiek gatavots no citiem graudiem, piemēram, rudziem un kviešiem.

Kamēr kristāla iesala ir cietas, karameļu iesala ir mīksta. Kristāla iesaliem bieži ir izteikts saldums, karameļu iesala ir mazāks saldums.

Kristāla iesala, ko bieži sauc par iesalām ar augstu slāpekļa saturu, tiek gatavotas no gaišajiem iesala veidiem. Kristāla iesala vispirms tiek mitra un pēc tam apdedzināta rotējošā tvertnē. Kristāla iesala ir ar saldu īrisu, piemēram, aromātu. Turklāt graudi tiek pietiekami pārveidoti, lai garšas iegūšanai nebūtu nepieciešams biezeni. Tie ir pieejami dažādās tumšās krāsās. Apdedzināšanas laikā daži cukuri var karamelizēties un kļūt nemanāmi. Kristāla iesala nav enzīmu.

Atšķirībā no kristāla iesala, karameļu iesala izmanto augstāku temperatūru, kas piešķir vairāk krāsas un aromāta. Kristāla iesala sākumā tiek izmantots zems karstums, un pēc lietus virsmas nožūšanas tiek izmantota augstāka temperatūra, lai palielinātu enzīma aktivitāti.

Karameļu iesala tiek ražota ar īpašu siltuma “sautēšanas” procesu drīz pēc iesala, kas palīdz cukuru kristalizācijā. Karameļu iesalās cukuri karamelizējas garās ķēdēs, lai misas laikā tie nepārvērstos par vienkāršiem cukuriem. Šis process piešķir karameļu iesala iesala saldo. Šie iesali ir arī daudzās krāsās. Daži no karameļu iesala veidiem ir Caramel 10, Caramel 40, Caramel 60, Caramel 80, Caramel 120 un Special B 220 L.

Kopsavilkums

1. Kristāla iesala sastāvā galvenā sastāvdaļa ir mieži. No otras puses, karameļu iesals tiek gatavots no citiem graudiem, piemēram, rudziem un kviešiem.

2. Bieži ir zināms, ka kristāla iesala garša ir salda, karameļu iesala ir mazāka.

3. Kamēr kristāla iesala ir cietas, karameļu iesala ir mīksta.

4. Kristāla iesala vispirms tiek mitra un pēc tam apdedzināta rotējošā mucā. Kristāla iesala sākumā tiek izmantots zems karstums, un pēc lietus virsmas nožūšanas tiek izmantota vairāk temperatūras, lai maksimāli palielinātu fermenta aktivitāti.

5. Karameļu iesalās cukuri karamelizējas garās ķēdēs, lai misas laikā tie nepārvērstos par vienkāršiem cukuriem.