Atšķirība starp Marinara un picu mērci

Tomātu mērce: kā jums patīk

Runājot par mērcēm, kuru pamatā ir tomāti, jūs varat atrast tikpat daudz recepšu un variāciju kā smilšu varžacis pludmalē. “Oriģinālas” marināras mērces receptes varat atrast Kalifornijas, Ēģiptes un Indijas vietnēs. Tikpat daudzveidīgas kā “marinara” receptes ir picas mērces receptes. Ar ķiplokiem vai bez tiem, ar sīpoliem vai bez tiem, ar kanēli, čili vai melnajiem pipariem viss iet. Uzmini kas? Garšvielas padara visu atšķirīgu, un tās dažādās kultūrās atšķiras. Tas, kas beigās paliek oriģināls, ir apšaubāms. Bet tad atkal: Kam tas garšo labi, kurš to rūpējas?

Protams, patiešām eksistē oriģinālā marināru mērce. Tāpat kā daudzas itāļu klasikas, tā izcelsme ir Neapolē, Romas dienvidos, kur cilvēki ir nabadzīgi, gods prasa nogalināšanu, un mamas pasniedz bagātīgas makaronu šķīvjus. Viena lieta ir pārliecināta. Marinārijas mērces nebija pirms 16. gadsimta vidus, kad spāņi ieveda tomātu Eiropā. Tomēr itāļi šo jauno sastāvdaļu pieņēma ātri. Itāļu šefpavārs Antonio Latini bija pirmais, kurš savā pavārgrāmatā publicēja tomātu mērces recepti Lo Scalco alla Moderna, publicēts divos sējumos 1692. un 1694. gadā. Kopš tā laika tomātu mērce ir attīstījusies daudzās variācijās.

Jūrnieka sievas izdevums - jūrnieka sieva ir burtisks marināras tulkojums - radās Neapolē. Kad tieši tā, tas paliek neskaidrs. Var droši teikt, ka marinārijas mērcē, kas atgādina itāļu oriģinālu, ir mazāk nekā vairāk sastāvdaļu. Nedaudz sīpolu un ķiploku, daudz konservētu tomātu, bazilika un / vai oregano un / vai timiāna un olīveļļas ir galvenās sastāvdaļas itāļu stila marināras mērcē. Konservēti, nevis svaigi tomāti - daudzi itāļi zvēru, ka mērcē viņiem garšo daudz labāk nekā svaigiem.

Tā kā marināras mērces izcelsme ir palikusi īstās picas izcelsme - nedaudz drūma. Šķiet droši, ka Neapoles iedzīvotāji 18. gadsimta beigās baudīja plācenīšus ar tomātu mērci un dažādām citām lietām. Līdz mūsdienām Neapolē pastāv picērijas, kas apkalpo tikai divus veidus: “marinara” un “margherita”. Marināra, protams, ir veidota ar oregano aromātisku marinārijas mērci, savukārt margherita, kas tika izgudrota 1889. gadā par godu Savojas karalienei Margherita, ir ar tomātu mērci, mocarellu un svaigu baziliku..

Vai ir atšķirība starp marināru un picas mērci? Jā un nē. Marinara mērce ir ideāls papildinājums jebkura veida picām. Tomēr daži cilvēki dod priekšroku picām uzklāt vienkāršu, divreiz koncentrētu tomātu biezeni. Šis tomātu biezenis ir pieejams tetrapakās visā pasaulē un to var izmantot uz jebkuras picas. Tā priekšrocība ir tikai tomātu garšas pasniegšana un netraucēšana pārējo virskārtas garšu. Tam ir papildu priekšrocība, ka nav nepieciešama ēdiena gatavošana.

No otras puses, daudzi cilvēki izvēlas picu papildināt ar tomātu mērci, kas pastiprina daudzas garšas, it īpaši ASV. Viens no amerikāņu ēdiena gatavošanas raksturīgajiem raksturlielumiem ir daudz dažādu garšvielu lietošana kopā saskaņā ar vadlīniju: jo vairāk, jo labāk. Šiem cilvēkiem ir ieteicams lietot speciāli pagatavotu picas mērci. Tāpat kā jebkuru tomātu mērci, to var viegli pagatavot mājās vai iegādāties daudzās variācijās jebkurā lielveikalā. Atcerieties: tam ir jābūt pēc laba garšas; tas ir viss, kam ir nozīme.

Marināras mērces recepte:

Sastāvs:

• 6 ēdamkarotes augstākā labuma olīveļļas
• 1 vidējs, kubiņos sagriezts sarkanais sīpols
• 4 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
• 2 tējkarotes žāvēta oregano vai bazilika vai timiāna vai visu
• 1 liela tomātu alva no Itālijas
• 1 ēdamkarote cukura
• Sāls un pipari pēc garšas

Metode:

Sildiet eļļu katliņā. Ap vidējo siltumu apmēram divas minūtes apcep sīpolus un ķiplokus, līdz sīpoli ir caurspīdīgi. Pievienojiet zaļumus, tomātus un cukuru. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un pēc tam pazemina uz lēnas uguns, laiku pa laikam maisot 30 minūtes. Sezona ar sāli un pipariem.

Recepte picas mērcei:

Sastāvs:

• 4 ēdamkarotes augstākā labuma olīveļļas
• 3 ķiploka daiviņas
• 1 liela tomātu alva no Itālijas
• 1 ēdamkarote cukura
• Jebkurš garšaugs, kuru jūs iedomājaties
• Sāls un pipari pēc garšas

Metode:

Sildiet eļļu katliņā. Pievienojiet sīpolus, garšvielas un sasmalcinātās ķiploka daiviņas. Labi samaisiet, uzvāra līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns 10 minūtes. Sezona ar sāli un pipariem.