Starp Parmesan un Pecorino atšķirība

Parmesan vs Pecorino

Sieru cilvēks patērējis kopš seniem laikiem. Lai gan nav skaidrs, kad tas sākās, siera patēriņš, iespējams, sākās Tuvajos Austrumos un Vidusāzijā, kur cilvēki parasti uzturēja ēdienu dzīvnieku piepūsto iekšējo orgānu, it īpaši kuņģa, iekšienē..
Iespējams, ka piens ir ievietots dzīvnieka kuņģī, kurā ir olu ferments, kas pārvērš pienu biezpienā un sūkalās. No govju, kazu, aitu, bifeļu un aitu piena dažādās vietās tiek gatavoti dažādi sieri.
Siera garšas, faktūras un formas atšķiras atkarībā no siera izgatavošanas procesa. To var aromatizēt ar zaļumiem un garšvielām un sarecināt, pievienojot etiķi vai citronu sulu. Ir vairāki simti siera veidu, un tos klasificē šādi:

Mīksts līdz ciets siers, kas atkarīgs no mitruma satura, spiediena un nogatavināšanas laika.
Svaigs, sūkalu un biezpiena siers, kas var viegli sabojāt.
Mīksti nogatavināta, mazgāta miza un zilo vēnu siers, kas atkarīgs no pelējuma klātbūtnes.
Kausēts siers, kas izgatavots ar papildu sastāvdaļām, krāsvielām un konservantiem.
Saturs, kas atkarīgs no dzīvnieka veida, kurš ražo pienu, piemēram:

Parmesan sieru, kas iegūts no govs piena, un Pecorino sieru, kas ir no aitas piena. Šiem diviem siera veidiem ir atšķirīga tekstūra un garša. Parmezāns ir augļu un piparīgs ar cietu un graudainu tekstūru. To sauc arī par Parmigiano-Reggiano, un tas tiek ražots tikai Parmā, Reggio Emilia, Modena, Boloņā un Mantovā, Itālijā. Tas tiek pagatavots, sajaucot svaigu, neapstrādātu govs pienu ar iepriekšējā vakara vājpienu.
Pecorino siers, no otras puses, ir ciets, sāļš, riekstu un sviestains, un tam ir drupināta tekstūra. Pievienotas arī dažas citas sastāvdaļas, piemēram, piparu graudi, čili pārslas, valrieksti vai trifeles. Ir četri Pecorino siera veidi:

Pecorino Romano, kas ražots Sardīnijā, Lacio un Grosseto. Tas ir vispopulārākais veids.
Pecorino Sardo, kas tiek ražots arī Sardīnijā.
Pecorino Toscano, kas ražots Toskānas dienvidos.
Pecorino Siciliano, kas ražots Sicīlijā.

Lai gan abi ir lieliski izmantojami ēdiena gatavošanā un var pat dot līdzīgas garšas receptēm, Pecorino ir lētāks nekā Parmesan un tiek plaši izmantots. Svaigs Pecorino ir mīkstāks un ir gaišāks pēc krāsas un garšas.
Kopsavilkums:

1.Parmesan ir siers, kas izgatavots no govs piena, bet Pecorino - no aitas piena.
2.Parmesan siers ir dārgāks nekā Pecorino.
3.Būti ir cietie sieri, bet Pecorino var būt mīksts, kamēr tas vēl ir jauns un svaigs.
4.Parmezāna garša ir augļaina un piparīga, savukārt Pecorino garša ir riekstu, sviesta un sāļa..
5.Parmezāna tekstūra ir cieta un graudaina, savukārt Pecorino tekstūra ir cieta un drupināta.
6.Parmesan, ko sauc arī par Parmigiano-Reggiano, tiek ražots Parmā, Reggio Emilia, Modena, Boloņā un 7.Mantovā, Itālijā, bet Pecorino tiek ražots Sardīnijā, Lacio, Grosseto, Toskānā un Sicīlijā, Itālijā..
8.Parmesan ir spēcīgāka garša nekā Pecorino.