Atšķirība starp makaronu mērci un picas mērci

Itālijas valsts laika gaitā mums ir radījusi daudz izgudrojumu, taču tikai nedaudzi mums ir sagādājuši tik daudz prieka kā makaroni un pica. Vēsturnieki ir izveidojuši nozvejas frāzi šādai pārtikas izplatībai visā pasaulē. Viņi to sauc par “Kolumbijas apmaiņu”. Tikai pateicoties Kristofam Kolumbo, kurš tomātu atveda uz Eiropu, itāļi varēja izstrādāt savus makaronus un picu mērces, kuru pamatā ir sarkanais dārzenis. Kad domājam par makaronu mērci, ienāk prātā tradicionālā tomātu mērce ar nosaukumu “marinara”. Bet ir daudz makaronu mērču, kurās nav tomātu sadriskuma.

Kulinārijas pasaulei jāpateicas itāļiem par daudz brīnišķīgu ēdienu. Pārtikas vēsturnieki domā, ka lazanja - vispopulārāko mīlēto ēdienu saraksta papildināšana visā pasaulē - jau bija iecienījusi senie romieši. Pateicoties “Kolumbijas apmaiņai”, tomāts nebija īpaši pamanāms makaronu mērcēs līdz 18. gadsimtam. Kopš tā laika tomāti makaronu un picas mērces veidā ir devušies atpakaļgaitā kopā ar miljoniem itāļu. Laikā no 1870. līdz 1920. gadam pieci miljoni imigrantu bija devušies ceļā no Itālijas bagāžnieka uz ASV. Līdzi viņi atveda savu kulināro mantojumu, kuru ar prieku pieņēma visu vecumu Amerikas pilsoņi.

Itāļi pat izstrādāja dažus ēdienus ASV, kuri dzimtenē nekad nebija redzējuši dienasgaismu. Spageti ar kotletes tomātu mērcē ir viens no ēdieniem, kas Itālijā ir pilnīgi nezināmi. Dziļajā ēdienā esošā pica pieder arī Amerikas izgudrojumiem, kuros ir iestrādāta itāļu klasika. Pat makaronu primavera, kas itāļu valodā sauc par pavasara laiku, nav nekā kopīga ar Itāliju. Slavenā Ņujorkas restorāna Le Cirque īpašnieks Sirio Maccioni to saviem klientiem izveidoja 1977. gadā..

Tāpat kā pesto, carbonara un sēņu krējuma mērcē primavera mērcē nav tomātu. Primavera ir krējuma mērce ar lielu daudzumu ķiploku un pavasara dārzeņiem. Makaronu mērces tiek ražotas, domājot par dažādajām šķirnēm. Gandrīz katrs pavārs sporto divas vai trīs iecienītās makaronu mērces, un lielākajā daļā no tām tomātu neizmanto. Kāpēc? Gandrīz katrā lielveikalā par dažiem dolāriem var iegādāties pienācīgu tomātu mērci. Vērienīgās mājsaimnieces joprojām gatavo savu tomātu mērci makaroniem, taču vairumam cilvēku tas netraucē. Ir pārāk viegli atvērt glāzi, pagatavot katlu makaronu un apvienot abus.

Tas pats attiecas uz picas mērci. Arī šo preci visur var iegādāties lieliskās šķirnēs. Tomēr kulinārijas eksperti bieži dod priekšroku vienkāršam tomātu biezenim, kas pieejams tetra iepakojumā vai glāzē, nevis gatavai picas mērcei. Iemesls ir vienkāršs: tomātu biezenis nepiešķir daudz papildu garšu un ļauj picas virskārtai spīdēt. Daži kulinārijas eksperti zvēru, ka vislabākā picas mērce ir konservēti tomāti no Itālijas, kas tiek biezināti blenderī. Tomēr šī diskusija attiecas tikai uz plānas garozas picu. Ja vēlaties pagatavot kādu no tipiskajām amerikāņu dziļo ēdienu picām, jums ir nepieciešama tomātu mērce, kas galdā rada daudz aromāta, lai ēdiens būtu precīzs.

Dziļā šķīvja picu izgudroja vējainajā Čikāgas pilsētā kaut kad ap 1950. gadu. Nav īsti pārliecināts, kurš šo smago picu cepis pirmo reizi. Varbūt Čikāgas Pizzeria Uno īpašnieks Ike Sewell, bijusī futbola zvaigzne, 1943. gadā ir izveidojis šo kaloriju pilno ēdienu, kas vairāk atgādina pīrāgu, nevis picu. Daži cilvēki uzskata, ka picas šefpavārs Rudijs Malnati no tā paša restorāna darīja . Neatkarīgi no tā, dziļo ēdienu pica pieder Čikāgai, un cilvēki no visām ASV dodas uz turieni, lai paņemtu vienu no oriģināliem.

Šeit ir recepte dziļas šķīvja picas mērcei, kas viegli pagatavojama mājās.

Sastāvs:

• 2 (28 unces) kārbas veseli, itāļu stilā nomizoti tomāti
• 5 ēdamkarotes augstākā labuma olīveļļas
• 1 ēdamkarote žāvēta oregano
• 1 tējkarote sāls
• 3 lielas ķiploku daiviņas, sasmalcinātas
• Rupji sasmalcinātas 8 lielas svaigas bazilika lapas
• 1–2 tējkarotes čili pārslu (pēc izvēles)

Metode:

Ievietojiet tomātus un to sulu lielā katlā. Sasmalciniet tos ar lielu karoti vai ar rokām. Noņemiet visus ādas gabaliņus un kātiņus, ko jūs varētu atrast. Pievienojiet olīveļļu, oregano, ķiplokus, sāli un labi samaisiet. Apmēram stundu mērcējiet mērci uz lēnas uguns. Tam vajadzētu diezgan nedaudz sabiezēt. Ja tas ir pārāk šķidrs, noņemiet vāku un vāriet, līdz tas iegūst pareizo konsistenci. Iemaisa bazilika lapas un čili pārslas. Nekavējoties izlietot. Jūs to varat uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā trīs dienas vai arī sasaldēt.