Atšķirība starp Ragu un Bolognese

Ragu vs Bolognese

Itāļu virtuve ir slavena ar savu vienkāršību un dažādību, sieru un vīnu kā katras itāļu ēdienu receptes galvenās sastāvdaļas. Tas ir pazīstams arī ar dažādu formu, garuma un platuma makaroniem un mērcēm ar dažādām sastāvdaļām.

Ir vairākas dažādas mērces, ko izmanto itāļu ēdienos un ēdienu gatavošanā. Viens no tiem ir pesto mērce, kas izgatavota no sasmalcināta bazilika, ķiplokiem, riekstiem, siera un olīveļļas. Pēc tam klāt puttanesca mērci, kas pagatavota no tomātiem, ķiplokiem, olīvām, anšoviem un sarkanajiem čili.

Vispopulārākā un visizplatītākā itāļu mērce ir Ragu, ko lielākā daļa cilvēku domā kā tomātu mērci, bet patiesībā tā ir gaļas mērce, kurai pievienots tikai neliels daudzums tomātu mērces vai pastas.

Ragu ir tradicionāla itāļu mērce uz gaļas bāzes, kuru parasti pasniedz ar makaroniem. Tas ir pagatavots ar maltu liellopu gaļu, kas lēni sautēta līdz maigai, un tai var būt vairāki dažādi garšvielas. Soffritto, kas sastāv no sasmalcinātiem sīpoliem, selerijas, burkāniem un garšvielām, pievieno kopā ar tomātu mērci un citiem aromatizētājiem.

Salīdzinājumā ar citām mērcēm tas ir biezāks un krēmīgāks, pievienojot pienu vēlākā gatavošanas posmā. Tam ir vairākas atšķirīgas versijas, un maltas liellopa gaļas vietā var izmantot jēra gaļu, mājputnu gaļu, zivis, teļa gaļu vai cūkgaļu. Var pievienot arī citas garšvielas, piemēram, čili, papriku, pupas, estragonu un ķimenes.

Ragu alla Barese pagatavo, izmantojot zirga gaļu; Ragu alla Napoletana ir daudz tomātu, un tajā tiek izmantots sarkanvīns; Ragu alla Bolognese izmanto balto vīnu un mazāk tomātus. Ragu alla Bolognese vai Bolognese mērce ir populārākā ragu versija.

Boloņas mērces izcelsme ir Boloņā, Itālijā, un tā radusies 15. gadsimtā. Tā ir makaronu mērce, kuras pamatā ir gaļa, un tajā ir neliels daudzums tomātu mērces. Tradicionāli to pasniedz ar tagliatelle, zaļo lazanju un citiem platas formas makaroniem, nevis spageti makaroniem, jo ​​mērce labāk sader ar platākiem makaroniem.

Tās sastāvdaļas ir liellopu gaļa, soffritto, pancetta, sīpoli, tomātu pasta, gaļas buljons, baltvīns un krējums vai piens. Tāpat kā visiem citiem pārtikas izstrādājumiem, arī Boloņas mērcei ir dažādas variācijas. Liellopu gaļas vietā var izmantot cūkgaļu, vistu, teļa gaļu, trušu, zosu un citu gaļu.

Soffritto gatavo ar selerijām, burkāniem un sīpoliem, kas vārīti sviestā vai olīveļļā. Sēnes, šķiņķi un desu pievieno arī kopā ar pienu vai krējumu, lai pievienotu vairāk garšu un piešķirtu tai lielāku krēmīgumu. Parasti to vāra vismaz piecas stundas.

Kopsavilkums:

1.Ragu ir uz gaļas bāzes gatavota itāļu mērce, kas tiek pasniegta ar makaroniem, savukārt Boloņas mērce vai Ragu alla Bolognese ir ragu variācija.
2.Ragu ir biezāks nekā citas mērces, un, lai gan citās ragu variācijās, piemēram, Ragu alla Napoletana, tiek izmantots sarkanvīns, Boloņas laikā tiek izmantots baltais vīns.
3.Citas ragu mērces to izmanto spageti makaroniem, bet Bolognese to izmanto ar plašākas formas makaroniem, piemēram, lazanju, jo biezā mērce labāk saplūst ar plašākas formas makaroniem.
4.Ragu un Bolognese garša ir labāka, ja tos pagatavo piecas līdz sešas stundas.