Atšķirība starp svārkiem un sānu

Svārki vs sāns

Ar labu steika gabalu vienmēr ir kaut kas patīkams. Tomēr steiku var definēt pēc tā, kā tas tiek sagriezts un uz kuru dzīvnieka daļu tas tika iegūts. Viens no populārajiem steiku izcirtņiem, svārku steiks un sānu steiks nāk no identiskas govs vietas - laukuma starp ribu un gurnu.

Gan svārku, gan sānu steikiem ir līdzīgas īpašības. Abas ir garas, plānas, plakanas un izturīgas.
Lai tos izmantotu ēdiena gatavošanā, šos steiku izcirtņus ieteicams ārkārtīgi marinēt, lai mīkstinātu un mīkstinātu gaļu, vienlaikus iegremdējot gaļu aromātā. Arī abus steika gabaliņus nepieciešams pagatavot ļoti ātri vai ļoti lēni.

Svārku un sānu steiki ir visvairāk baudāmi, kad tos pagatavo vai ēd no reta līdz vidēji retam. Abas gaļas ir aromātiskas, un tām ir pilnīga gaļas garša. Arī abus steikus var aizstāt un savstarpēji aizstāt ēdiena gatavošanas receptēs. Turklāt abas gaļas var pasniegt veselu, atsevišķi vai kopā ar citām sastāvdaļām.

Svārku steiki un sānu steiki izvietojuma ziņā atrodas tuvu viens otram. Svārku steiks bieži tiek sagriezts vispirms tuvāk priekšpusei. Sānu steiku sagriež tajā pašā vietā, bet tikai pēc tam, kad ir sagriezts svārku steiks.
Svārku steiks tiek uzskatīts par garāku, treknu, plānāku un ir vieglāk pagatavojams, salīdzinot ar sānu steiku. Salīdzinājumam: sāns steiks ir stingrāks, cietāks, liesāks un veselīgāka izvēle (mazāka tauku satura dēļ) nekā griezts svārku steiks. Flanša steiku bieži raksturo kā iegarenu un plānu steika griezumu.

Tiek uzskatīts, ka svārku steikam ir divi atšķirīgi veidi. Pirmais ir svārku ārējais steiks, kur griezums ir no diafragmas vai plāksnes muskuļiem. Otrais ir svārku iekšējais steiks, kas izgriezts no liellopa sāna. Abi svārku steiki ir bez kauliem, bet ārējiem svārku steikiem ir bieza membrāna, kas pirms vārīšanas bija jāizņem. Svārku iekšējais steiks nesatur membrānas vai taukus. Lielāko daļu svārku steiku izcirtņu izmanto korniešu un meksikāņu ēdienu pagatavošanai; tā ir arī ideāla gaļa ķīniešu ceptiem cepeškrāsnīm, meksikāņu fajitas, Kubas Churrasco, autentiskai Boloņas mērcei un daudzām citām receptēm.

No otras puses, sānu steiku sauc arī par bavette. Meksikāņiem, francūžiem un kolumbiešiem ļoti patīk šis steika griezums. Šo steika griezumu bieži izmanto Āzijas ēdieniem, galvenokārt ķīniešu ēdieniem, un Londonas broilles receptē. Arī flanka steiks ir bijusi nabadzīga cilvēka gaļa. Mūsdienās sānu steiks tiek uzskatīts par vienu no iecienītākajiem tērauda griezumiem.
Liela atšķirība būtu steika sagriešanas stils. Svārku steikus bieži sagriež visā graudā, lai iegūtu maksimālu maigumu. Izgriezšana, ievērojot šos norādījumus, var izraisīt nodilušās šķiedras un gaļas stingrību. Mūsdienās abi steiki ir ļoti populāri daudziem cilvēkiem, pateicoties tā ekonomiskajai cenai un pilnīgai gaļas garšas, kā arī aromāta dēļ. Mājas un restorāni pasniedz gan svārku, gan sānu steikus jebkuram gadījumam un notikumiem. Abas steiku gabalus patērētāji patronizē, salīdzinot ar mignona un filejas gabaliņiem.

Kopsavilkums:
1. Svārku steiks ir divu veidu - ārējais svārku steiks un iekšējais svārku steiks. Flanka steika nav.
2. Vietas priekšpusē tiek sagriezts svārku steiks, savukārt pēc svārku steika noņemšanas - sānu steiks tiek nogriezts aizmugurē..
3. Iegriezumu svārku stekā ieteicams veikt visā graudā.