Atšķirība starp Szechuan un Hunan Chicken

Katrā pasaules malā ir vieta ķīniešu virtuvei. Un divi no visiecienītākajiem ēdieniem starp daudzveidīgajām austrumu gastronomijām ir Szechuan un Hunan Chicken. Neskatoties uz kopīgo izcelsmes valsti, šie divi ēdieni nav gluži vienādi. Tie atšķiras pēc sastāva, konsistences un pikantuma, atšķirīgi tiem Ķīnas reģioniem, no kuriem tie cēlušies. Lai labāk izprastu viņu reģionālo kategoriju raksturīgās iezīmes, mums jādefinē, kas atšķir Szechuan un Hunan virtuves.

Sičuanas virtuve (arī uzrakstīta Szechwan vai Sichuan) ir ķīniešu ēdienu gatavošanas stils, kura izcelsme ir Sičuanas provincē Ķīnas dienvidrietumos - reģionā, kas slavens ar drosmīgām garšām, īpaši ar pietūkumu un pikantumu, ko rada bagātīgas ķiploku un čili piparu porcijas, kā arī Sičuanas piparu kukurūzas unikālā garša, intensīvi aromātiska, citrusaugļiem līdzīga garšviela, kas mutē rada “tirpšanas sajūtu”. Zemesrieksti, sezama pasta un ingvers ir vienas no atšķirīgākajām sastāvdaļām. Pievienojiet tam dinamisko garšu, ko rada kodināšanas, žāvēšanas un sālīšanas metodes.

Szechuan Chicken pieder šai kategorijai. Tās mērce ir čili ķiploku pasta, kas pagatavota ar veselu vai maltu čili. Pamatā to veido šādas sastāvdaļas: bez kauliem, bez ādas vistas krūtiņas, olu baltumi un kukurūzas ciete gaļai, Shao Xing rīsi, sausais šerijs vai ēdiena gatavošanas vīns, Vorčesteras mērce, Tabasco mērce vai čili pasta, sezama eļļa, sojas mērce, brūna cukurs, kajēnas pipari, sasmalcināti sarkani čili, malts ingvers, burkānu strēmeles, sagriezti sarkanais paprika, sasmalcināti zaļie sīpoli un augu eļļa mērcei. Pēc tam trauku pagatavo, apcepot saputoto vistu, pannā apcepot dārzeņus un sajaucot mērci, visu apmaisot, minūti vai divas. Szechuan vistu vislabāk pasniedz ar tvaicētiem rīsiem. Trauku ir ļoti viegli pagatavot. Garšas ziņā tas padara labu saldu un pikantu sajaukumu.

Un otrādi, Hunanas virtuve - kas pazīstama arī kā Xiangas virtuve - radusies Ksianas upes reģionā, Dongtingas ezerā un Rietum Hunanas provincē. Lai arī tas ir sadalīts, pamatojoties uz iepriekšminētajiem reģioniem, to identificē ar tā “mala” - karstu un mēli saindējošu garšvielu. Līdzīgi kā Szechuan virtuve, tajā tiek patērēts daudz čili piparu, ķiploku un papildus šalotes. Tomēr, salīdzinot ar Szechuan, Ksiangs ir pamanāmāks par sausu, tīri karstu un - lielākoties - eļļaināku. Mēdz teikt, ka Huanas virtuve mēdz būt tīrāka un vienkāršāka pēc garšas nekā Szechuan virtuve. Parasti to veido plašs svaigu sastāvdaļu klāsts, kas apvienots ar kūpinātu un sālītu gaļu. Tas padara unikālu faktu, ka tā ēdienkarte mainās atkarībā no gadalaika; vietējās sastāvdaļas tiek izmantotas sezonas papildināšanai. Aukstā gaļa ar čili palīdz vietējiem iedzīvotājiem vasarā saglabāt vēsumu, savukārt karstie un pikanti podi ir lieliski piemēroti, lai ziemā uzturētos silti.

Hunan vistas gaļas receptēs ietilpst: koduma lieluma vistas gaļa, gaišā sojas mērce, hersijs, sasmalcināts ingvers, čili pipari, ķemmītes, vistas buljons, vīna etiķis, cukurs, sāls, anīsa piparu pulveris un kukurūzas ciete. Vispirms vistu apmēram 20 minūtes marinē sojas mērcē, heresā un ingvera maisījumā. Tikmēr pārējās šķidrās sastāvdaļas sajauc atsevišķi. Pēc tam dārzeņus pāris minūtes maisa. Pēc tam visu sajauc kopā un vāra uz lēnas uguns, līdz vista ir maiga. Šo ēdienu vislabāk pārī ar rīsiem. Hunana vistas gaļa mēdz būt pikantāka, tomēr vienkāršāka.

Kopsavilkums:

1) Szechuan un Hunan Chicken ir ķīniešu ēdieni, kuru izcelsme ir divos dažādos reģionos.
2) Abos ēdienos ir liels daudzums čili piparu un ķiploku. Tomēr Hunan parasti ir karstāks aromāts nekā Szechuan ēdiens.
3) Szechuan vistas gaļa rada labu saldu un pikantu maisījumu, savukārt Hunan vistas gaļa ir plānāka un karstāka.