Starpība starp T-kaulu un Porterhouse

T-kauls pret porterhouse

Daudzi cilvēki, kas pasūta steiku restorānā, vienkārši nezina, kā atšķirt vienu no otra. Lai nedaudz atspoguļotu šo tēmu, atšķirība starp abām ir tāda, ka, lai arī abi izcirtņi izskatās ļoti līdzīgi, T veida kaulam ir T veida kauls ar lielāku gaļas gabalu vienā pusē, turpretī gaļai ir mazāk cita veida griezums. Neskatoties uz to, abi izcirtņi nāk no īsās muguras jostas daļas muskuļa, kas atrodas starp ribu un sānu.

Īso muguras daļu veido augšējā muguras daļa un fileja. T-kauli tiek sagriezti no īsās muguras vidusdaļas, pretēji Porterhouse, kas tiek izgriezts no lielākās gala. Tādējādi T-Bone būs mazāks filejas gabals nekā Porterhouse. Turklāt Porterhouse parasti satur vairāk marmoramu tauku svītru, kas sadalītas pa steiku, kas veicina tā maigumu un sulīgumu.

Gaļas fasētāju asociācija ASV apgalvo, ka, lai to klasificētu kā T veida kaulu, griezumam jābūt 1/2 collu (13 mm) biezam visā platumā. No otras puses, Porterhouse vajadzētu būt 32 mm (1,25 collas) biezai. Tāpat kā T-Bone, arī Porterhouse ir divi steiki vienā. Vienā pusē jums ir Ņujorkas sloksne, bet otrā pusē ir fileja. Lai gan ir acīmredzams, ka Porterhouse ir lielāka filejas porcija.

Lielbritānijā un dažās sadraudzības valstīs, izņemot Kanādu, Porterhouse attiecas tikai uz īso joslu; kuru ASV uzskata par sloksnes joslu. Tāpēc klientiem no ASV jābūt piesardzīgiem, pasūtot steiku britu restorānā vai krodziņā. Ja domājat, ka iegūsit amerikāņu stila Porterhouse, jūs, iespējams, to nedarīsit.

Noslēgumā jāsecina, ka, dodoties uz restorānu un izvēlnē redzot T-Bone un Porterhouse, par cenu tādu pašu, jūs iegūsit lielāku vērtību par savu naudu, pasūtot Porterhouse. Lai apkopotu sīkāk:

1. T-Bone steiks izskatās kā divi steiki vienā. Vienā pusē jums ir kaulu sloksnes mugura, bet otrā - jauks filejas mignona gabals.

2. T veida kauls parasti ir plānāks nekā Porterhouse. Tam ir pievienota mazāka filejas daļa, un tā parasti ir mazāk maiga nekā Porterhouse.

3. Porterhouse ir augšējā muguras daļa un fileja. Tas ir biezāks nekā T veida kauls. Tam ir arī mazāk kaulu, un uz tā virsmas ir vairāk marmora.

Papildus informācija:

Porterhouse izcelsme

Baumo, ka šī tagad slavenā nosaukuma izcelsme aizsākās 1892. gadā Ņujorkā.

Mārtiņam Morisonam piederošais krodziņš bija iecienīta jūrnieku pusdienu vieta.

Vecs pilots sauca uz steiku, bet neviena nebija. Tā nu Morisons teica, ka viņš sagriezīs un sautēs no tās filejas, kuru viņš gatavoja nākamajai dienai. Tas kļuva par tik veiksmīgu, ka kopš šīs dienas Morisons no sava miesnieka pasūtīja tikai tādu pašu grieztu fileju. Runā arī, ka Marka Tvena (slavenā amerikāņu rakstnieka) iecienītā maltīte bija pannā ceptas Porterhouse sēnes un zirņi.