Atšķirība starp fileju un Filetu Mignonu

Gan iekšējā fileja, gan filejas mignons ir liellopa gaļas galvenie izcirtņi. Miesnieks tos atrod tajā pašā dzīvnieka daļā, kuru paredzēts izgriezt patēriņam. Neskaidrības rada tas, ka fileja ir visa gaļas daļa, kas ņemta no dzīvnieka puses, un fileja mignon ir filejas daļa, kas atrodas visas gaļas sloksnes galā. Tāpēc filejas mignons var būt fileja, bet, stingri sakot, visu fileju nevajadzētu saukt par filejas mignonu. Filejas mignons ir tikai filejas koniskais gals. Siera fileja ir gara muskuļa daļa, kas stiepjas starp muguru un muguras augšdaļu. Fileja Mignon ir neliela muskuļa daļa uz filejas gala. 

Kas ir fileja?

Fileja ir muskulis, kas atrodams starp muguras daļu un muguras augšdaļu. Tā ir ļoti maiga gaļas porcija, jo tai nav daudz jāstrādā dzīvnieka fiziskās aktivitātes vai svara celšanas veidā. Siera fileja sver līdz 4–6 mārciņām, un to var pārdot kā veselu fileju vai medaljonos vai apaļās formās, sagriežot cauri filejas graudiem. Fileju var pārdot kā sagrieztu vai neapgrieztu. Neapgrieztā filejā ir nedaudz tauku un sudraba ādas no govs pusēm, kas jānoņem. Tad tas ir gatavs vārīšanai. Lielākus medaljonus vidū sauc par tornado un tos gatavo atsevišķi. Siera filejas augšdaļu sauc par “Chateaubriand”, kas paredzēta divu cilvēku maltītei.    

Kādas ir filejas patērētāja vērtības?

• Fileja fileja ir ļoti maiga liellopa gaļas sagriezšana.  
• Fileja ir labs steiks grilam, jo ​​tajā ir mazāk tauku, un tāpēc tā rada mazāk uzliesmošanas uz uguns. Tas samazina gaļas sadedzināšanas iespēju.
• Fileju var sagriezt šķēlēs un cept vai arī visu apgrauzdēt. Lai arī tam nav tādas pašas garšas kā citiem izcirtņiem, tas joprojām tiek uzskatīts par dārgu cienastu ēdienkartē.
• Iekšpiena fileja labi der ar dažādām mērcēm un mērcēm.  
• Starpciena restorānos fileja ir ēdienkartē visbiežāk pasūtītie steiks.

Kas ir Filet Mignon?

Fileja mignons ir filejas izgriezums. To bieži sajauc ar visu fileju, jo, kad fileju sagriež medaljonos, to sauc par filejas mignonu. Pareizi lietots nosaukums fileja Mignon ir filejas koniskā gala daļa. To var vienmērīgi sagriezt biezos steikos, kas atgādina medaljonus. Filejas mignons ir maigs, taču nav atzīstams, ka tam ir ļoti liela garša. Tas labi der dažādiem mērcēm un mērcēm un ir viens no dārgākajiem gaļas izcirtņiem. Filejas mignonam jābūt sasmalcinātam ar tauku šķipsnām, kas palielina tā maigumu. Kaut arī mignons ir franču valodas vārds, franči šo filejas daļu faktiski dēvē par Filet de Boeuf. Filet mignon ir nosaukums, ko franči lieto, lai aprakstītu cūkgaļas fileju. Filet mignon nav pavāra iecienīts, jo tas tiek uzskatīts par bezgaršu un garlaicīgu, taču tā ir iecienīta ēdienkartes izvēle.

Kādas ir Fileta Mignona patērētāja vērtības?

• Filet mignon ir ātri un viegli pagatavojams.
• Fileta mignons tiek sagriezts mazās kārtās un labi saģērbjas ar mērcēm un mērcēm.
• Pavāri nedod priekšroku filejas mignonam, taču tas ir iecienīts gaļas izcirtnis, kaut arī dārgs.
• Filet mignon ir veselīga izvēle, jo tā ir liesa gaļa.
• Filetu Mignonu uzskata par “steiku karali”, taču ne visi tam piekristu, jo šim griezumam nav garšas.

Miera un filejas Mignon sagriešanas un pasniegšanas atšķirības

1. Liellopu gaļas izcirtņi:

 Fileju un filejas mignonu viegli sajaukt, jo tie nāk no viena un tā paša muskuļa, kas sagriezts no liellopa gaļas puses. Sienu var uzskatīt par visu gaļas gabalu, kamēr filejas mignons ir tā daļa, kas sašaurinās līdz vietai, kas atrodas filejas galā. Sienu var iegādāties kā veselu gabalu, kamēr filejas mignonu sagriež gabaliņos, no apaļas sagrieztas filejas.

2. Gaļas veids:

Siena un tam pievienotā fileja mignon ir liesi gaļas gabali bez kauliem. Viņiem ir marmora tauku elements, bet tie nav tauki. Abi šie gaļas izcirtņi ir maigi, bet nav tik aromāta kā citi izcirtņi, jo tiem nav kaulu vai īstu tauku.

3. Prezentācija un pasniegšana:

Fileju var pagatavot kā vienu veselu gabalu un sagriezt pēc tā pagatavošanas, vai arī to var sagriezt medaljonos un gatavot kā atsevišķus mazus apaļus steikus. Gaļu vislabāk ātri pagatavo un pasniedz zemāk, lai iegūtu vislabāko garšu. Fileju mignona steikus dažreiz iesaiņo bekonā un nostiprina, lai gaļai piešķirtu lielāku garšu un ap gaļas malu pievienotu tauku elementu. Siena un fileja mignons ir lieliski gaļas izcirtņi, ko izmantot ēdienos, kuriem vajadzīgs aromāts, jo steiki ir maigi, bet diezgan bez garšas.

4. Preferences

Nevienam no abiem gaļas veidiem nav īstas izvēles, jo tie abi ir filejas daļa. Indivīdi var dot priekšroku mazākām filejas mignona šķēlītēm, savukārt citi var baudīt visu fileju, kas tiek vārīta vai apcepta vienā gabalā. 

Mīkstās filejas un filta Mignona atšķirības: salīdzināšanas tabula 

Vidusjūras pantiņu Filet Mignon kopsavilkums 

• Iekšfilene un Filet Mignon patiešām ir viens un tas pats liellopa gaļas izcirtņu un platības ziņā, no kuras tie ņemti no dzīvnieka.
• Abi šie liellopu gaļas izcirtņi ir pazīstami ar maigumu un nav īsti ar liellopu gaļas garšu. Tie patiešām piedāvā labu gaļas izvēli mērču pievienošanai un mērces pagatavošanai, un restorānos tie ir iecienīti.
• Neskaidrības starp abiem gaļas izcirtņiem rodas tāpēc, ka, sagriežot fileju, abus sauc par filejas mignon. Šķēles no filejas gala daļas var saukt par filejas mignonu, bet pārējā filejas daļa ir fileja. Miesas gaļa ir tā, ko miesnieks gatavo no visa liemeņa. Filejas mignons ir šķēlēs sagriezta daļa, ko vajadzētu dēvēt par filejas mignonu, jo tā ir izgriezta no filejas astes gala. Šim nolūkam gaļu nomierina, līdz ir sasniegta filejas apakšējā daļa un sagriež, lai fileja kļūtu par mignonu.
• Sienu var sadalīt trīs dažādās daļās: filejas mignons gala galā un Chateaubriand vidū. Chateaubriand bieži ir maltīte, kas tiek pasniegta diviem. Visbeidzot, filejas augšējo galu sauc par dibena galu.
• Patērētājs var iegādāties visu fileju un to sagriezt šķēlēs. Viņi visas savas šķēles var saukt par mignonu, bet, stingri sakot, filejas mignons ir tikai filejas “astes gals”. Visu fileju var grauzdēt kā galveno ēdienu, taču to nevarētu dēvēt par filejas mignonu.
• Restorāniem patīk pasniegt filejas mignonu, un tas ir iecienīts gaļas gabals, kaut arī tas ir nedaudz dārgs. Pavāri neuzskata, ka fileja ir vēlama sagriezta, jo viņi saka, ka tai nav garšas.