Starpība starp raugu un rauga ekstraktu

Raugs vs rauga ekstrakts

Daudzi cilvēki lieto vārdu raugs, lai aprakstītu rauga ekstraktus, kad patiesībā tas ir ļoti nepiemērots. Lai arī tie ir savstarpēji cieši saistīti, šos divus terminus nevajadzētu sajaukt viens ar otru, it īpaši, ja tos lieto virtuvē.

Rauga ekstrakts faktiski ir kolektīvs termins, ko lieto, lai aprakstītu jau apstrādātu rauga preču grupu. Tos izmanto arī kā pārtikas piedevas vai vienkārši kā pārtikas aromatizētājus, kas darbojas līdzīgi kā MSG vai mononātrija glutamāts. Rauga ekstrakti satur tā saucamās glutamīnskābes, kas izgatavotas no fermentējošām skābēm un bāzēm. Šīs skābes parasti atrodamas tikai cepšanas rauga izstrādājumos. Rauga ekstrakti ļoti atšķiras no faktiskā rauga, jo tie ir vai nu komerciāli sagatavoti šķidrā veidā, lai iegūtu pastas konsistenci. Un pretēji - raugi bieži ir granulēti un graudaini gan pēc struktūras, gan pēc izskata.

Aromāta ziņā rauga ekstraktiem bieži ir ļoti spēcīga un sāļa garša. Lai arī lielākā daļa izmantoto rauga ekstraktu ir asa un sāļa, ir arī daudz saldāku variantu minētajam pārtikas produktam, ko dažviet izmanto visā ASV. Tā kā barojošs pārtikas piedeva, šo izstrādājumu izmanto kā maizes kārtu ( kopā ar sviestu) un iekļauj maisījumā, lai izveidotu karstu un aromātisku dzērienu. Īpaši Apvienotajā Karalistē, Jaunzēlandē un Austrālijas reģionos šis ekstrakts ir ļoti populāra piedeva. Nav brīnums, ka tādi rauga ekstraktu zīmoli kā Vegemite un Marmite padara tos par nozīmīgiem pārtikas rūpniecībā šodien.

Turklāt raugi ir pārtikas sastāvdaļas, kas nav saistītas ar uzturu, turpretī rauga ekstrakti ir ļoti barojoši. Raugi nozog no ķermeņa tik nepieciešamās barības vielas, savukārt pēdējie nodrošina jūsu sistēmai vairāk enerģijas. Rauga ekstrakti, tā sakot, faktiski ir deaktivizēti.

Raugs faktiski ir dzīvs organisms. Tā ir vienšūnu sēne, kas cukurus un cietes spēj pārvērst CO2 burbuļos (oglekļa dioksīdā) un spirtā kā vienu no blakusproduktiem. Šādas funkcijas dēļ raugi ir izmantoti paaudzēm vīna, maizes un alus ražošanā, un katram produktam ir noteikts rauga veids. Rauga ekstraktus, tieši pretēji, iegūst pasterizējot, pievienojot suspensijai NaCl vai sāli. Iegūtais koncentrētais šķīdums izraisa rauga šūnas automātisko iznīcināšanu. Miršanas stadijā maisījumu uzkarsē un miziņas notīra, lai iegūtu galīgos rauga ekstraktus.

Kopsavilkums:
1. Raugi ir granulēti un graudaini, turpretī rauga ekstrakti bieži ir pieejami šķidrā vai pastas veidā.
2. Raugi nav barojoši, turpretī rauga ekstrakti ir barojošas pārtikas piedevas.
3. Raugs ir vienšūnu organisms, turpretī rauga ekstraktu izgatavoja, deaktivizējot vai pasterizējot pašu raugu.