Atšķirības starp aktīvo sauso raugu un tūlītējo raugu

Runājot par cepšanu, viltība ir zināšanā, kādas sastāvdaļas ir jāizmanto, precīzi izmērot sastāvdaļas, vienlaikus izmantojot pareizo raugu, lai izceltu šos mīkstos, aromātiskos un garšīgos ēdienus. Raugs, kas ir viens no galvenajiem cepšanas komponentiem, var recepti pagatavot vai salauzt. Ir daudz raugu veidu, tostarp galvenokārt sausais, tūlītējais un svaigais raugs. Lai arī tas var šķist viegls jēdziens, ir svarīgi saprast, kā katrs rauga veids darbojas noteiktā pārtikas produktā, ne tikai komerciālai, bet arī mājas lietošanai.

Kas ir aktīvais sausais raugs?

Šis bija visizplatītākais raugs līdz 20. vēlam^th gadsimtā. Tā kā granulas ir ļoti lielas, pirms pievienošanas mīklai tas jārehidrē ūdenī. Pēc rehidrācijas raugs ēd mīklā esošo cieti vai cukuru, iegūstot oglekļa dioksīdu un spirtu, kas ceptiem produktiem piešķir gaisīgu pacelšanos un aromātu.

Šī rauga galvenā problēma ir tā, ka tā ir diezgan nestabila tādā nozīmē, ka jebkura konkrētā paciņa var būt nedzīva, ņemot vērā tās augsto ātrbojības pakāpi, tāpēc ir svarīgi pirms lietošanas pārbaudīt, vai tā ir dzīva vai nē. Tas ir arī laikietilpīgs, jo pirms lietošanas tas ir jāatšķaida. Vēl viens mīnuss ir tas, ka tas rada nekonsekventus rezultātus, un to viegli sabojā šķidrumi, kas pārsniedz noteiktu viršanas temperatūru. Tomēr tā ir piemērota mīklas izstrādājumiem ar aukstu izturību un receptēm, kurām vajadzīgs vairāk nekā to skaits.

Kas ir tūlītējs raugs?

Tīrais raugs, kas pazīstams arī kā strauji augošs, strauji augošs vai strauji augošs raugs, ātri absorbē ūdeni, tāpēc to var pievienot sausām sastāvdaļām bez pierādīšanas vai rehidrācijas. Tam ir smalkas granulas, tāpēc tas viegli izšķīst mīklā un tiek garantēts, ka tas būs aktīvs. Neskatoties uz dārgo raksturu, ir droši pirkt vairumā, jo tas ir ārkārtīgi stabils. Tas ir piemērots mīkstumam, kas izturīgs pret aukstumu, kā arī receptēm, kurām nepieciešams vairāk nekā viens pieaugums.

Līdzības starp aktīvo sauso raugu un tūlītējo raugu

• Abas ir piemērotas mīkstumam, kas izturīgs pret aukstumu
• Abi ir piemēroti receptēm, kurās nepieciešams vairāk nekā viens pieaugums
• Abi jāuzglabā vēsā un sausā vietā vai pēc atvēršanas atdzesēti

Atšķirības starp aktīvo sauso raugu un tūlītējo raugu

Granulu lielums

Aktīvajam sausajam raugam ir lielas granulas, kuras pirms lietošanas jāizšķīdina. No otras puses, tūlītējam raugam ir smalkas granulas, kas viegli izšķīst.

Laikietilpīgs

Kamēr aktīvais sausais raugs ir laikietilpīgs tā izšķīdināšanas procesa dēļ, tūlītējais raugs prasa laiku, jo tas novērš rauga izšķīšanas procesu.

Cenu noteikšana

Aktīvais sausais raugs ir lētāks salīdzinājumā ar tūlītējo raugu.

Ātri bojājas

Kamēr aktīvais sausais raugs ir ātri bojājošs un nestabils, tūlītējais raugs ir izturīgs un stabils.

Aktīvais sausais raugs salīdzinājumā ar tūlītējo raugu: salīdzināšanas tabula

Kopsavilkums par aktīvo sauso raugu salīdzinājumā ar tūlītējo raugu

Katrs rauga veids reaģē atšķirīgi un rada atšķirīgus cepšanas rezultātus. Personai, kas lieto aktīvo sauso raugu, iespējams, būs jāpievieno papildu laika grafiks pieauguma laikam. Tomēr abi darbojas vienādi, un abus var izmantot, ja vien receptē nav norādīts noteikts rauga veids.