Atšķirības starp buljonu un buljonu

Daudzus gadus cilvēki domāja, ka buljons un buljons ir vienādi un ka tos var izmantot savstarpēji aizvietojot, atsaucoties uz vienu un to pašu. Acīmredzot tikai daži cilvēki var pateikt atšķirību starp produktiem, ko izmanto kā zupu, mērču un citu ēdienu bāzi. Ir zināms, ka abi šķidrumi ir aromatizēti un tiek izgatavoti, izmantojot dārzeņus, gaļas atgriezumus un kaulus. Tomēr ir vērts atzīmēt, ka starp buljonu un krājumiem pastāv neliela, bet būtiska atšķirība.

• Kas ir krājums?

  

Krājums attiecas uz pamata ēdienu, ko izmanto kā avotu un zupu bāzi. Kaulu vārīšanās ūdenī padara to ilgāku laiku, kas nodrošina pietiekami ilgu laiku želatīna un aromāta iegūšanai grauzdētos kaulos. Acīmredzot daudzi cilvēki ir izmantojuši grauzdētus kaulus, jo tie palīdz nodrošināt, ka galaprodukts ir biezs, ar bagātīgāku uztura sastāvu un krāsu.

• Kas ir buljons?

  

Buljons ir aromatizēts šķidrums, kas tiek pagatavots no gaļas, zivju produktu, dārzeņu un pākšaugu sautēšanas. Galaprodukts ir saldi smaržojošs un saldu garšu šķidrums, ko izmanto kā zupu, mērču un citu ēdienu bāzi. Ir skaidrs, ka buljonā daudzos produktus sautē atšķirībā no krājumiem, kas sastāv tikai no kauliem sautēšanas, lai iegūtu saldu garšas šķidrumu.

Atšķirības starp buljonu un buljonu

1. Garšvielas

Viena no galvenajām buljona un izejvielu atšķirībām ir tā, ka vienai nav nepieciešama garšviela, bet otrai - garšviela. Ir svarīgi saprast, ka garšvielu pievienošana ir līstes un garšaugi, lai produkts būtu garšīgāks. Krājumu atstāj bez garšvielām, bet buljonam pievieno sāļus un garšaugus, kas ļauj ēst vai dzert patstāvīgi. Daži citi produkti, kas pievienoti buljonam kā garšviela, cita starpā ietver melnos piparus, garšaugus, sāli un vīnu, tādējādi padarot to garšīgu. Tas izskaidro, kāpēc cilvēki buljonu dēvē par garšvielu krājumu.

2. Receptes

Otrs atšķirīgais buljona un izejvielu aspekts ir katra produkta sagatavošanai izmantotā recepte. To pagatavo, ilgstoši vārot kaulus ūdenī, piešķirot šķidrumam aromātu. Turklāt kauli tiek grauzdēti, atbrīvojot želatīnu, kā rezultātā iegūtajam šķidrumam ir bieza tekstūra. Turklāt grauzdēti kauli piešķir krājumam dziļu krāsu, kas cilvēkiem ir pievilcīga. No otras puses, buljonu sagatavo, sautējot gaļu, zivju produktus, neapstrādātus dārzeņus un citus pākšaugus, kas piešķir produktam visaugstāko garšu. Ir svarīgi uzsvērt, ka, lietojot vairāk produktu, iegūst vairāk barojošu un aromatizētu buljonu.

3. Pagatavošanas laiks

Sakarā ar sastāvdaļām, kuras tiek izmantotas gan buljona, gan izejvielu pagatavošanā. Neizbēgami ir atšķirīgi sagatavošanās laiki. Lai gan buljona pagatavošanai izmanto daudzas sastāvdaļas, piemēram, gaļu, dārzeņus un pākšaugus, gatavībai tas prasa mazāk laika, jo tas parasti ir vieglāks un tiek gatavots no jau vārītas gaļas. Dažādās platformās ir diskutēts, ka buljons parasti ilgst no 45 minūtēm līdz 2 stundām, pēc tam tas tiek sasprindzināts vai pagarināts. Turklāt ir vērts atzīmēt, ka buljonu var baudīt pats par sevi, un atdzesējot tas parasti paliek šķidrs. No otras puses, krājumu sagatavošanai nepieciešams vidējais laiks, kas, domājams, ilgst no divām stundām līdz sešām stundām. Daudz laika tiek izmantots izejvielu iegūšanai, lai želatīnu varētu iegūt no kauliem, tādējādi iegūstot izejvielu biezu tekstūru.

4. Uztura sastāvs

Otra atšķirība starp buljonu un izejvielu ir tā, ka tiem abiem ir atšķirīgs uztura sastāvs. Tas dalās viedoklī par to, kuru produktu lietot, ņemot vērā, ka produktam ar lielāku kaloriju daudzumu ir lielāks uzturvielu sastāvs, tādējādi padarot cilvēkus vienaldzīgus attiecībā uz buljona vai krājuma izvēli. Vistas salīdzinājumā ar buljonu satur ievērojamu tauku un ogļhidrātu daudzumu, tādējādi padarot to par dabisku atlasi, neraugoties uz zupā iekļauto lielo kaloriju daudzumu. No otras puses, buljonā ir daudz fosfora nekā krājumā. Neskatoties uz to, ir vērts atzīmēt, ka krājumos, cita starpā, ir vairāk barības vielu attiecībā uz kolagēnu, smadzenēm, aminoskābēm un minerālvielām. Viņi pārliecinās, ka cilvēki, kas patērē krājumus, aizsargā savus gremošanas traktus, vienlaikus uzlabojot miegu un atbalstot locītavu veselību.

5. Kaloriju sastāvs

Kaloriju sastāvs ir viena no galvenajām atšķirībām starp diviem produktiem, kas padara tos atšķirīgus uztura un veselības ieguvumus. Vienā tasē buljona ir trīsdesmit astoņi grami kaloriju, savukārt vienā tasē krājuma ir aptuveni astoņdesmit seši grami kaloriju. Kaloriju sastāvs ir izveidojis pamatu, uz kura cilvēki izvēlas ņemt buljonu vai krājumus. Cilvēki, kas piesardzīgi izturas pret sirds slimībām, nolemj lietot buljonu zemā kaloriju satura dēļ, savukārt cilvēki, kuriem nav sirds problēmu, var patērēt jebkuru no abiem produktiem bez atrunām. Turklāt cilvēki, kas iesaistīti manuālajā uzdevumā, dod priekšroku krājumiem ievērojama daudzuma kaloriju daudzuma dēļ, kas tiek pārvērsts enerģijā, kas viņiem ir pārmērīgi vajadzīgs.

Tabula, kurā parādītas atšķirības starp buljonu un krājumu

	Buljons	Krājums
Receptes	Gaļa, zivju produkti, dārzeņi un pākšaugi	Kauli un dažreiz grauzdēti kauli
Garšvielas	Garšots, izmantojot sāli, garšaugus, melnos piparus un vīnu	Nav garšvielu
Pagatavošanas laiks	Aizņem mazāk laika (45–2) stundas	Paiet vidējs laiks (2–6) stundas
Kaloriju sastāvs	Zema kaloriju sastāvs	Augstas kaloritātes sastāvs
Uzturs	Ļoti barojošs	Mēreni barojošs

Buljona un krājuma kopsavilkums

• Galu galā var izcelt to, ka gan buljonu, gan krājumus var izmantot viens otra vietā, kas izskaidro to, kāpēc daudzi cilvēki nav spējuši pateikt atšķirību vai ir lietojuši divus apzīmējumus savstarpēji aizstājami.
• Apkopojot, manuprāt, krājumus un buljonus var uzskatīt par līdzīgiem. Var izlemt pagatavot želejveida buljonu, izmantojot kaulus vai gaļas un kaulu kombinācijas, vai arī gaišāku rezultātu varat izmantot tikai liellopa gaļai.