Atšķirības starp cukuru un cieti

Vienkāršu cukuru avots

Ievads

Ķermeņa šūnām nepieciešama pastāvīga un vienmērīga enerģijas padeve, lai tās pareizi darbotos un veiktu savas pamatfunkcijas. Lielākā daļa šūnu dod priekšroku šai enerģijai visvienkāršākajā pieejamo ogļhidrātu formā, tomēr tas ne vienmēr ir iespējams, un tam var būt nepieciešama turpmāka gremošana [1]. Cukuri un cietes ir divas ogļhidrātu formas, kuras parasti sastopamas pārtikā. Šie ogļhidrāti parasti sastāv no oglekļa, ūdeņraža un skābekļa, kas sakārtojas vienkāršā CH attiecībā₂O. Šī attiecība ir raksturīga katrai ogļhidrātu molekulai [2]. Ir divi galvenie ogļhidrātu veidi, kas atrodami pārtikā - tie ietver vienkāršos ogļhidrātus, kas sastāv no pamata cukuriem, un kompleksos ogļhidrātus, kas sastāv no cietes un šķiedrvielām. Tomēr cukuri veido atsevišķu molekulu vienību, kas pazīstama arī kā monosaharīds. Šīs cukura molekulas var pastāvēt kā glikoze, fruktoze vai mannoze. Cietes, no otras puses, veido garās atsevišķu cukura molekulu ķēdes, kuras savstarpēji savieno spēcīga saite [3].

Cukura struktūra

Cukuri (pazīstami arī kā vienkāršie cukuri) veido atsevišķas monomēru vienības un plašāk pazīstami kā vienkāršie ogļhidrāti [4]. Šīs monosaharīdu molekulas nevar sadalīties gremošanas laikā, un tām ir vispārēja CnH ķīmiskā formula₂nOn, ar kuru n apzīmē visu esošo atomu skaitu. Pastāv divi galvenie vienkāršo cukura grupu veidi, un tie ietver aldozes un ketozes. Kopīgs aldozes cukura piemērs ir glikoze, savukārt ketozes cukura izplatīts piemērs ir fruktoze [2]. Ir pieejami trīs izplatīti monosaharīdu veidi, un tie ir glikoze, fruktoze un galaktoze [5]. Disaharīdi ir tās cukura molekulas, kas satur divas monosaharīdu vienības, kas savienotas kopā ar glikozīdisko saiti. Trīs vissvarīgākie disaharīdi ir saharoze, kas veido galda cukuru, laktoze, kas veido cukuru pienā, un maltoze, kas ir cietes sagremošanas produkts. Šie vienkāršie cukura monosaharīdi un disaharīdi atrodas augļos, pienā un citos pārtikas avotos, un, kad tie ir savstarpēji saistīti, tie veido kompleksus ogļhidrātus, kas pazīstami arī kā polisaharīdi [2]..

Cukuru sagremošana

Tā kā cukura molekulas jau ir visvienkāršākajā formā, tās nav nepieciešams sīkāk sadalīt. Cukura molekulas nonāk kuņģī un tiek sajauktas ar esošo chyme maisījumu pirms došanās uz tievo zarnu. Tad tievās zarnās gremošanas fermenti pārvērš cukurus tiešās glikozes molekulās, kuras pēc tam var absorbēt caur zarnu sienu [3]..

Vienkāršu cukuru avots

Vienkāršie cukuri parasti ir sastopami vairākos pārstrādātos pārtikas produktos, no kuriem lielākā daļa veido parasto rietumu diētu. Vienkāršu cukuru saturošu pārtikas produktu piemēri ir sodas, kūkas un cepumi, savukārt vienkāršo cukuru, kurus visbiežāk pievieno pārtikai, piemēri ir jēlcukuri, brūnie cukuri, kukurūzas sīrups un augļu sulas koncentrāti [4]. Tomēr tie ir sastopami arī vairākos neapstrādātos pārtikas produktos, piemēram, augļos un medū.

Vienkāršu cukuru lietojums

Tiklīdz vienkāršo ogļhidrātu monosaharīdi ir adsorbēti asinsritē, ķermeņa šūnas var tos adsorbēt kā tūlītēju enerģijas avotu un nekavējoties tos izmantot. Kaut arī šie vienkāršie cukuri nodrošina ātru enerģijas avotu šūnām, ja tie tiek patērēti pārmērīgi, tie parasti tiek pārveidoti enerģijas krājumos, kurus var saglabāt un izmantot vēlāk. Pastāv divu veidu enerģijas uzkrāšanas formas - glikogēns un tauki. Glikogēnu uzglabā aknas un muskuļi, bet taukus - taukaudos [6]..

Cietes struktūra

Cietes veido polisaharīdu molekulas, kas sastāv no garām cukura molekulu ogļhidrātu ķēdēm, kas ir savstarpēji savienotas. Saistošās saites veids ir svarīgs, jo tas noteiks, kāda veida sarežģītu molekulu tā veido. Piemēram, glikozes molekulas ir savstarpēji saistītas ar alfa-1,4 un alfa-1,6 glikozīdām saitēm, savukārt celuloze sastāv arī no saistītām glikozes molekulām, tomēr šīs ir saistītas ar beta-1,4 glikozīdu saitēm [1]..

Cietes sagremošana

Cietes ir sarežģītākas molekulas, kuras vispirms jāsadala, pirms tās var sagremot. Kad sākotnēji tiek patērēts pārtikas produkts, kurā ir daudz cietes (piemēram, maize vai kartupeļi), personas mutē esošās šūnas izdalās siekalās, veidojot gremošanas sulu, kas satur fermentus gremošanas veicināšanai [4]. Šie kompleksie ogļhidrāti tiek sadalīti vienkāršos cukuros, kurus pēc tam var norīt un ievadīt kuņģī. Šeit sociālās šūnas izdala vairāk gremošanas enzīmu, kas savukārt apvienojas ar sadalītām pārtikas daļiņām, veidojot chim [3].

Cieti saturošs ēdiens

Cietes avots

Kompleksie ogļhidrāti satur vairāk šķiedrvielu un tiek sagremoti daudz lēnāk. Tas savukārt nozīmē, ka cukuri izdalīsies daudz lēnāk, izvairoties no lieliem cukura līmeņa rādītājiem organismā. Cietes avoti, kuros ir daudz šķiedrvielu, ir augļi, dārzeņi, rieksti, pupas un veseli graudi, savukārt pārtikas produkti ar augstu cietes saturu sastāv no graudaugiem, kukurūzas, auzām, zirņiem un rīsiem [4]. Augi arī glabā cieti kā galveno enerģijas avotu, ko izmanto augšanas un pavairošanas laikā. Parasti to uzglabā graudos, pākšaugos un bumbuļos. Amiloze un amilopektīns ir divas cietes formas, kas sastopamas augos. Amiloze ir izgatavota no nesadalītām glikozes molekulu ķēdēm, bet amilopektīns - no glikozes molekulu garām sazarotām ķēdēm [2].

Cietes lietojumi

Ķermenis nevar viegli piekļūt enerģijai no saistītajām cietes cukura molekulām, kā tas parasti ir vienkāršos cukuros. Tā vietā ķermenim vispirms ir jāizjauc saites starp katru cukura apakšvienību. Šī saišu sagremošana prasa laiku, kas nozīmē, ka indivīds var nespēt iegūt enerģiju tik ātri, kā, ēdot vienkāršu cukuru [3]..

Cukuru un cietes atšķirības

Lai arī abi šie ir ogļhidrāti, starp tiem ir daudz atšķirību. Cukuri veido vienkāršas ogļhidrātu molekulas, piemēram, monosaharīdus, bet cietes veido sarežģītākus ogļhidrātus, kas savstarpēji saistīti ar dažādām saitēm. Cukura molekulas nevar tālāk sagremot, kamēr cietes tiek sadalītas vēl mutē, pirms tās nonāk organismā. Tā kā cukurs ir vienkāršs un ātrs enerģijas avots, tam ir daudz saldāka garša, savukārt ciete parasti nav salda.

Cukuru un cietes atšķirības

Cukuri	Cietes
Vienkārši ogļhidrāti	Komplekss ogļhidrātu
Izgatavots vai nu no vienas cukura molekulas, vai no divām vienkāršām cukura molekulām, kas savienotas kopā ar glikozīdisko saiti	Izgatavots no vienkāršu cukuru, piemēram, glikozes, garām ķēdēm
Piemēri ir monosaharīdi un disaharīdi	Kā piemērus var minēt amilozi un glikogēnu
Cukura monosaharīdus nevar tālāk sagremot	Cieti var tālāk sagremot vienkāršos cukuros
Cukurs veido tiešu enerģijas avotu	Ciete veido enerģijas uzkrāšanas avotu
Cukuram ir salda garša	Cietei nav saldas garšas
Cukuram nav vai nu saites, vai atsevišķa glikozīda saite	Cietei ir daudz glikozīdu saišu