Espresso pret kafiju

Espresso ir stipra melna kafija, ti, bez piena piedevas, kurai ir unikāla alus pagatavošanas metode. Espresso tiek pagatavots, piespiežot tvaiku caur smalki samaltām kafijas pupiņām. Tāpat kā parasto pilošo kafiju, to var pagatavot no jebkura veida kafijas pupiņām, lai arī parasti optimālas garšas radīšanai tiek izmantots maisījums. Regulāra piloša kafija - t.sk., filtrēta kafija vai pārliešana - tiek pagatavota, filtrā ielejot ūdeni uz rupji maltām, grauzdētām kafijas pupiņām.

Šajā salīdzinājumā tiek pārbaudītas alus pagatavošanas metodes, garšas, kofeīna satura, skābuma un espresso un pilošās kafijas ietekmes uz veselību atšķirības.

Salīdzināšanas tabula

Atšķirības - līdzības - Kafijas un Espresso salīdzināšanas tabula

	Kafija	Espresso
Kofeīna saturs	80–185 mg uz 8 unces tasi (236 ml) atkarībā no pagatavotās brūces un izmantotās grauzdētās kafijas veida	40-75 mg uz 1 unces porciju
Patēriņa veidi	Piloša kafija, espresso, pagatavota, šķīstoša, desmit gadu laikā pagatavota kafija, šķīstoša deka, virzulis, filtrs	Piena bāzes: macchiato, kapučīno, plakana balta, cortado, piccolo, galão, latte. Ūdens bāzes: Americano, garš melns. Citi: sarkanas acis, latte macchiato.
Izcelsmes periods	9. gadsimts AD	16. gadsimts AD
Kultūras konotācija	Ātrdarbīgs	Blēdīties
Izcelsmes vieta	Etiopija un Jemena	Arābijas pussala
Alus darīšanas metode	Maltas kafijas pupiņas ievieto filtrā un ļauj brūvēt mašīnā. Divas mājās visbiežāk gatavotās kafijas ir franču preses metode un automātiskā pilināšana.	Espresso tiek pagatavots, piespiežot nelielu daudzumu ļoti karsta ūdens caur smalki samaltu un sabiezinātu kafiju, lai iegūtu koncentrētu dzērienu.
Īpašības, kas saistītas ar vēzi	Neviena no kafijas sastāvdaļām nav bijusi saistīta ar slimību apkarošanu vai veselības uzlabošanu. Joprojām tiek veikti pētījumi par to, vai augsts kofeīna saturs kafijā ir vai nav riska faktors.	Neviena no kafijas sastāvdaļām nav bijusi saistīta ar slimību apkarošanu vai veselības uzlabošanu. Joprojām tiek veikti pētījumi par to, vai augsts kofeīna saturs kafijā ir vai nav riska faktors.
Porcijas lielums	8 šķidruma unces (236 ml)	1 šķidruma unci

Saturs: Espresso pret kafiju

• 1 alus pagatavošanas metodes
• 2 pasniegšanas lielums
• 3 kofeīna saturs
• 4 aromāts
  • 4.1 Ķermenis
  • 4.2 Aromāts
  • 4.3 Rūgtums
  • 4.4 Skābums un pH līmenis
• 5 Veselība
• 6 atsauces

Alus darīšanas metodes

Lai pagatavotu kafiju, veselai kafijas pupiņai jābūt sasmalcinātai. Lielākā daļa maltas kafijas ir paredzēta alus pagatavošanai mājas kafijas automātā. Automātiskās pilināšanas sistēmās pupiņas samaļ līdz vidējai rupjībai. Karstu ūdeni pilina uz maltas kafijas un ekstrahē tā būtību caur filtru. Pēc lietošanas pamatnes iznīcina. Kafiju var arī vārīt vai ievietot vārīšanas katliņā, un pastāv arī daudzas citas alus pagatavošanas metodes, ieskaitot vienas porcijas kafijas sistēmas, piemēram, Keurig, Tassimo un Nespresso. Dažas alus pagatavošanas metodes, piemēram, izmantojot franču presi, nefiltrē kafiju caur papīru, tā vietā ļaujot kafijai saglabāt dabiskās eļļas un lielu daļu tās dabīgā ķermeņa.

Espresso ir alternatīva alus pagatavošanas metode. Ļoti karstu ūdeni zem spiediena piespiež caur smalki samaltu, sablīvētu kafiju 20-30 sekundes. Rezultāts ir dzēriens, kas ir biezāks par parasto kafiju. Turklāt virs dzēriena izveido putu. Šo putu sauc par crema. Krēms ir kafijas eļļu emulģēšanas koloīdā rezultāts. Krēmai jābūt tumšā sarkankoka krāsā, alus pagatavošanas laikā jāizdalās maziem gāzes burbuļiem. Gaišas krāsas plankumu klātbūtne krēmā liek domāt, ka vilkšana (termins, ko izmanto espresso pagatavošanai, pateicoties pirmajām espresso mašīnām, kuras paļaujas uz baristu, lai novilktu ar atsperi piestiprinātu sviru, kas kontrolēja ekstrakcijas spiedienu), turpinājās pārāk ilgi, un kremas neesamība norāda vai nu uz sliktu uzvārījumu, vai arī uz to, ka kafijas pupiņas pārstrādes laikā zaudēja cukuru un taukus.

Šis YouTube videoklips sniedz pārskatu par espresso un pilienu kafijas automātiem un to pagatavošanas metodēm.

Šajā videoklipā barista no Starbucks izskaidro atšķirību starp espresso kadriem un pilošu kafiju.

Porcijas lielums

Vārīta melnā kafija

Vidējais kafijas tases pasniegšanas lielums ir 8 unces, un parastais espresso pasniegšanas lielums ir viena unce. Bieži vien espresso tiks pievienots kafijai kadros. Nav neparasti, ja kafijas tasi pievieno ne vairāk kā trīs vai četrus espresso kadrus, un espresso ir pamats dzērieniem, piemēram, lattes, kapučīno, Americanos un mokas kafejnīcām. Protams, espresso var dzert arī atsevišķi, nesajaucot to kafijā vai ar pienu.

Populārā ķēde Starbucks piedāvā pilienu kafiju piecos izmēros un espresso divos. Pilošo kafiju var iegādāties īsā (8 oz.), Tall (12 oz.), Grande (16 oz.), Venti (20 oz.) Un Trenta (31 oz.). Espresso ir pieejams Solo (1 oz.) Un Doppio (2 unces). Eiropā espresso parasti ir pieejams četros izmēros: Ristretto (3/4 oz.), Single Shot (1 oz.), Lungo (1½ unces) un Double Shot (2 unces)..

Kofeīna saturs

Atkarībā no pagatavotās kafijas tases tipiskā 8oz porcijās ir 80-185mg kofeīna. A 2oz. espresso pasniegšana satur 60-100 mg kofeīna. Uz vienu unci espresso satur vairāk kofeīna - 30-50 mg / oz. salīdzinot ar kafijas 8-15mg / oz. Tomēr, tā kā espresso parasti tiek patērēts porcijā 2oz. vai mazāk, viena kafijas porcija parasti nodrošina vairāk kofeīna nekā viena espresso porcija.

Aromāts

Espresso parasti ir dažādu pupiņu maisījums, kas nodrošina vāju skābumu, smagu ķermeni un saldu līdzsvaru jebkurai rūgtu aromātam. Pilienai kafijai parasti trūkst visu aromātu un eļļu klāsta, kas atrodas kafijas pupiņās, jo papīra filtrs filtrē daudzas dabiskās eļļas, un ilgāks pagatavošanas laiks var ļaut fitīnskābēm un tanīnskābēm, kas maskē vēlamo garšu veidošanos.

Pārāk ekstrahēts espresso vai espresso, kas pagatavots, izmantojot pārāk grauzdētas pupiņas, visticamāk, garšos pārmērīgi rūgta, bet labi pagatavotam espresso nevajadzētu. Tā vietā vajadzētu būt saprotamam sarežģītam riekstu, augļu, sāļa un salda aromātam.

Korpuss

Kafijas ķermenis ir tā fizikālās īpašības - tas, kā tā jūtas mutē. Tas var būt eļļains, ūdeņains vai graudains; viegls, plāns, vidējs vai pilns. Kafijas svars un konsistence ietekmē tās ķermeni. Filtrs, ko izmanto pilošā kafijā, noņem daudzas garšas eļļas un iegūst gaišāku ķermeni, savukārt espresso parasti ir pilnāks korpuss, jo paliek ēteriskās eļļas.

Aromāts

Kafijas aromāts ir nepastāvīgs un labi norāda uz kopējo aromātu. Var būt pamanāmas kūpošas, augu, riekstu, augļu un sarežģītas notis. Ne pilienai kafijai, ne espresso nekad nevajadzētu smaržot sadedzinātai - tas parasti norāda uz nepareizi pagatavotu dzērienu.

Rūgtums

Rūgtums, ko garšo mutes aizmugurē, zināmā mērā ir vēlams kafijā, bet īpaši vēlams espresso pagatavošanā. Robusta pupiņas rada rūgtāku garšu nekā arabica pupiņas, un līdzsvarots rūgtums nodrošina pilnīgu garšu. Kafijas saldumu parasti var nobaudīt mēles galā, un tā ir maiga un gluda.

Skābums un pH līmenis

Kafijas skābums nav vienāds ar tās pH līmeni, un to nevajadzētu sajaukt ar skābu, nepatīkamu rūgtumu. Faktiski tas ir “mērījums”, kas balstīts tikai uz garšu. Augstu skābumu uzskata par “spilgtu”, savukārt zemu skābumu bieži definē kā “gludu”, un pārāk zemu skābumu uzskata par “plakanu”. Apvienojot cukuru ar kafiju, rodas skābums, kas palielina kafijas saldumu, t.i., tiek saldināta garša, ko sauc par skābumu.

Parasti kafijas pH līmenis ir 5 - nedaudz mazāk skābs nekā tomātu sula (4) un nedaudz skābāks nekā piens (6). Fitīnskābes un tanīnskābes, kas dabiski sastopamas kafijas pupiņās, mutē un kuņģī izraisa rūgtu, reizēm nobriedušu efektu, ko dažreiz sauc par skābumu.

Dzēriena skābums ir atkarīgs no kafijas pupiņām, kuras tiek izmantotas malšanas pagatavošanai, un alus pagatavošanas paņēmieniem. Tumšāki cepeši parasti ir mazāk skābi gan garšas profilā, gan pH līmenī. Aukstā alus ražošanā tiek ražots arī dzēriens ar zemāku pH līmeni. Ekstrakcijas process ietekmē arī fitīnskābju un miecskābju daudzumu dzērienā. Īsāks espresso ekstrakcijas periods parasti traucē šīm skābēm iekļūt galīgajā brūvē. Labs veids, kā pateikt, kad fitīnskābes un miecskābes ir nokļuvušas espresso, ir tad, kad krēma bagātīgā, tumšā dzeltenbrūnā krāsa mainās uz gaišāku salmu krāsu.

Veselība

Joprojām nav pieņemts lēmums par to, vai kafija jums ir laba vai slikta. Gan pilošā kafija, gan espresso satur magniju, kalciju un kāliju. Tomēr, lai gan espresso nodrošina trīs reizes vairāk magnija vienā uncijā, kas kalpo kā kafija, 8 milzonas. kalpojot, tipiska pilienveida kafijas porcija nodrošina augstāku kalcija un kālija līmeni. Kofeīns var saasināt trauksmi un paaugstināt asinsspiedienu, bet tas ir saistīts arī ar [www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2257922/ samazinātu kortizola reakciju], [www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed / 7369170 stimulēta metabolisma reakcija] un [www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20182054 samazināts demences risks], un tiek apgalvots, ka dažas no kafijā esošajām eļļām ir labvēlīgas sirdij.

Atsauces

• Espresso vēsture - Nejauša vēsture
• Wikipedia: espresso
• Wikipedia: Kafija