Raudzēšana pret kodināšanu

Raudzēšana un kodināšana ir metodes ātri bojājošos ārstēšanai RaudzēšanaKodināšanaDefinīcija Pārtikas jomā raudzēšana ir ogļhidrātu pārvēršana spirtos un oglekļa dioksīdā vai organiskās skābēs. Process notiek arī kodināšanā. Pārtikas produktu konservēšanas process, ļaujot tiem anerobā veidā raudzēties sālījumā. Fermentācija notiek kodināšanas laikā. Metode Fermentācija ir bioķīmiskais process, kurā enerģiju iegūst no cukura, neizmantojot skābekli. Raudzēšana ar raugu ir alkoholisko dzērienu ražošanas pamatā. Burku un vāku vispirms vārīt, lai tos sterilizētu. Burkā pievieno augļus vai dārzeņus kopā ar sālījumu un / vai etiķi un pēc tam tiem ļauj raudzēties, līdz tiek iegūta vēlamā garša.. Izcelsme Fermentācija augļos notiek dabiski. Tomēr kopš seniem laikiem agrākie vīna darīšanas pierādījumi meklējami pirms astoņiem tūkstošiem gadu Gruzijā, Kaukāza apgabalā. Kodināšana sākās kā veids, kā saglabāt pārtiku lietošanai ārpus sezonas un lieliem ceļojumiem. Pārtika Izmanto alus, vīna vai sidra ražošanā. Saglabāšanai dārzeņus un gaļu var marinēt.

Saturs: Raudzēšana un kodināšana

• 1 izcelsme
• 2 Metode
• 3 ēdieni
• 4 atsauces

Gurķi, burkāni, bietes un dažādi sālījumā marinēti dārzeņi

Izcelsme

Termins marinējums ir atvasināts no holandiešu vārda pekel, kas nozīmē sālījumu. Sāls liellopa gaļa un sāls cūkgaļa bija kopīgas skavas jūrniekiem ilgstošos reisos. Lai arī process tika izgudrots pārtikas produktu konservēšanai, marinēti gurķi tiek gatavoti arī galvenajiem ēdieniem.

Fermentācijas ķīmiju pirmo reizi izpētīja Luiss Pasteurs 1860. gadā, kurš sauca procesu la vie sans gaisu, vai dzīve bez gaisa. Fermentācijas galvenais ieguvums ir cukuru un citu ogļhidrātu pārvēršana, piemēram, sulu pārvēršana vīnā, graudi alū, ogļhidrāti oglekļa dioksīdā rauga maizei un cukuri dārzeņos konservējošās organiskās skābēs..

Vīnogas tiek fermentētas Pinot Noir pie vīna darītavas

Metode

Dārzeņu kodināšanai izvēlas stingrākos dārzeņus. Kodināšanas šķidrums vai sālījums parasti sastāv no etiķa, ūdens un sāls, kas vārīts kopā. Dārzeņus cieši ievieto vārītā un sterilizētā konservu burkā. Verdošu sālījumu lej pāri dārzeņiem un ielej burkā un pāris nedēļas aizvāko vēsā vietā.

Fermentācija notiek bez skābekļa, un tāpēc tas ir anaerobs process. Cepšanā svarīga ir arī fermentācija. Raugu sajauc ar mīklu, lai patērētu cukuru. Oglekļa dioksīds izraisa mīklas izplešanos augšanas fāzes laikā. Kad cepeškrāsnī nonāk fermentācija, raugs mirst no karstuma. Cukuru no vīnogām (vīnam) vai graudiem (alum) raudzē rauga celmi, kas izvēlēti to tolerances pret alkoholu un citām īpašībām dēļ. Raugs turpina raudzēt, līdz cukurs tiek izsmelts vai to fermentācijas fermenti tiek kavēti produktu uzkrāšanās dēļ. Gan vīna, gan alus ražošanā sākotnējā fermentācija notiek lielās tvertnēs, ļaujot oglekļa dioksīdam izplūst burbuļiem. Lielākajai daļai vīnu pudelēs iepildīšana notiek tikai pēc tam, kad beigusies fermentācija. Šampanietis un citi "dzirkstošie" vīni tiek iepildīti pudelēs pirms fermentācijas beigām, izraisot nelielu oglekļa dioksīda iesprūšanu pudelē, kur tas izšķīst šķidrumā. Lielākā daļa alus tiek arī pilnībā raudzēti pirms iepildīšanas pudelēs, oglekļa dioksīds tiek pievienots atpakaļ tieši pirms pārsegšanas. Jūs varat raudzēt alkoholu, tikai gaidot, kamēr savvaļas raugs kolonizē jebkuru augļu sulu vai graudu biezeni, taču rezultāti, visticamāk, nebūs gana. Ir rauga celmi, par kuriem zināms, ka tas ir labs alus pagatavošanai.

Pārtika

Parasti marinēti ēdieni dažādās valstīs ietilpst:

• Indija: Marinēti gurķi (achar): Dārzeņi, kas konservēti sālī, garšvielās un eļļā. Populārākie marinēti gurķi ir izgatavoti no neapstrādāta mango, laima, ķiplokiem, zaļās čilli, jauktiem dārzeņiem un dažreiz garnelēm vai gaļas ar lielu daudzumu eļļas.
• Koreja: Kimči izgatavoti no skābētiem kāpostiem un redīsiem.
• Skandināvija; Marinēta siļķe, rollmop, lasis.
• Krievija: Marinētas bietes, gurķi, baklažāni (pildīti ar tomātiem).
• Lielbritānija: Marinēti sīpoli, marinētas olas, kornišoni, Branston marinēti un picalli ēdami ar plūmju sviestmaizi.

Parastie ēdieni, kas lieto fermentācija gatavojoties:

• Indija: jogurts, dosa, idli, appam, un achar
• Tālo Austrumu Āzija: Sojas mērce, Stinky tofu.
• Āfrika: raudzēta prosa putra
• Vācija: Skābēti kāposti
• Itālija: plūškoka vīns, proscutto, salami,
• Francija: Crème fraîche

Atsauces

• http://chemistry.about.com/od/chemistryfaqs/f/beerfaq.htm
• http://en.wikipedia.org/wiki/Pickling
• http://en.wikipedia.org/wiki/Fermenting