Gelato pret saldējumu

Itāļu valodā, gelato nozīmē "saldēts" un attiecas uz mīksta, blīva, ar zemu tauku saturu saldējuma veidu, ko tradicionāli gatavo ar rokām, izmantojot pienu, cukuru un citas svaigas sastāvdaļas, piemēram, augļus vai riekstus. Amerikāņu stilā saldējums, ko parasti rūpnieciski ražo lieli komerciāli uzņēmumi, tajā ir vairāk gaisa, piena tauku un krējuma nekā želejā, un biežāk tajā ir konservanti un mākslīgās garšas. Tas, kas ir gelato vai saldējums, dažādās pasaules valstīs atšķiras, un to bieži nosaka valstu pārtikas likumi.

Salīdzināšanas tabula

Salīdzinājuma diagramma Gelato pret Ice Cream

	Gelato	Saldējums
Definīcija	Itāļu valodā gelato nozīmē "saldēts" un attiecas uz mīksta, blīva, ar zemu tauku saturu saldējuma veidu, kas tradicionāli tiek gatavots ar rokām, izmantojot pienu, cukuru un citas svaigas sastāvdaļas, piemēram, augļus vai riekstus.	Amerikāņu tipa saldējums, ko parasti rūpnieciski ražo lieli komerciāli uzņēmumi, satur vairāk gaisa, piena tauku un krējuma nekā želeja, un biežāk satur konservantus un mākslīgās garšas.
Aromāti	"Smagākas" degustācijas nekā saldējums. Populāras ir vaniļas, šokolādes, augļu un riekstu garšas. Parasti izmanto biezeņus. Itālijā želeju var atrast pārī ar rīsiem, rikotas sieru, dārzeņiem, lakricu, zaļumiem un garšvielām.	Biežāk izmantos mākslīgas garšas un mākslīgi aromatizētas konfektes nekā želeja. Populāras ir vaniļas, šokolādes, augļu un riekstu garšas. Saldējumā bieži sastopamas šokolādes, augļu un riekstu gabaliņi.
Kalorijas	Mazāk kaloriju nekā saldējumā.	Saldējumā ir vairāk kaloriju nekā saldētā jogurtā, olu krējumā vai želatīnā.
Piesātinātie tauki	Mazāk piesātinātu tauku nekā saldējumā.	Parasti augstāks piesātināto tauku saturs ir atkarīgs no piena sastāvdaļām un veida.
Kalcijs	Apmēram 13-15% ieteicamā kalcija deva dienā.	Gelato un saldējums ir labi kalcija avoti - apmēram 13-15% ieteicamā ikdienas kalcija daudzuma.
Juridiskā definīcija	Itālijā gelato nav juridisku standartu. Itālijā visiem gelato jāsatur vismaz 3,5% piena tauku.	ASV FDA pieprasa, lai komerciāli ražots saldējums sastāv no vismaz 10% piena tauku, 20% beztauku piena cietvielām un mazāk nekā 1,4% olu dzeltenumu. Tam jāsver vismaz 4,5 mārciņas uz galonu, kas ierobežo, cik daudz gaisa drīkst ievietot izstrādājumā.
Uzturs	Atkarībā no sastāvdaļām. Piena, nevis krējuma bāzes, padarot to ar zemāku tauku un kaloriju daudzumu nekā lielākajā daļā saldējuma ar zemu tauku saturu, bet arī vairāk cukura, lai novērstu ledus kristalizāciju. Apmēram 13-15% ieteicamā kalcija deva dienā.	Atkarībā no sastāvdaļām. Vairāk piena tauku un krējuma, tik daudz tauku un kaloriju nekā gelato. Dažreiz izmanto mazāk cukura nekā želeja. Apmēram 13-15% ieteicamā kalcija deva dienā.
Ogļhidrāti	Ir vairāk ogļhidrātu nekā saldējumā.	Ir mazāk ogļhidrātu nekā gelato.
Vārda izcelsme	Gelato pirmsākumi meklējami 1500. gados, taču tikai līdz 1900. gadiem itāļi to sāka dēvēt par gelato pēc itāļu vārda “iesaldēts”.	Saldējums kā termins neeksistēja līdz 1700. gadu sākumam vai vidum (attīstījās no 1600. gada „saldējuma”).

Saturs: Gelato vs saldējums

• 1 Gelato un saldējuma definēšana
• 2 Uzturs
• 3 garšas
• 4 Kā pagatavot Gelato un saldējumu
  • 4.1. Glabāšana
• 5 Galerija
• 6 Kulinārijas lietošana
• 7 Vēsture
• 8 atsauces

Gelato un saldējuma definēšana

Gan gelato, gan saldējumu sautē, kad tie sākotnēji ir sasaluši. Šis process ir tas, kas desertiem pievieno gaisu un palielina apjomu. Tas ir arī punkts, kurā abi deserti ievērojami atšķiras. Tradicionāli pagatavotu želeju smalcina ar rokām, tāpēc lēnām, un tajā ir maz gaisa (25–30%), salīdzinot ar saldējumu (parasti 50–70%). Mazāks gaisa procentuālais daudzums padara gelato tik gludāku un blīvāku nekā saldējums, kas ir vieglāks un teksturētāks. Tomēr arvien biežāka kļūst gelato rūpnieciskā ražošana, kas dažos zīmolos var palielināt gaisa saturu. Arī mākslīgās krāsvielas un aromatizētāji ir kļuvuši izplatītāki mūsdienu gelato izstrādājumos. Itālija ir vienīgā valsts pasaulē, kur lielāko daļu gelato joprojām ražo ar rokām.

Amerikas Savienotajās Valstīs FDA pieprasa, lai komerciāli ražots saldējums saturētu vismaz 10% piena tauku, 20% piena beztauku cietvielu un mazāk nekā 1,4% olu dzeltenumu (vairāk nepieciešams olu krēms). Tam arī jāsver vismaz 4,5 mārciņas uz galonu, kas faktiski ierobežo, cik daudz gaisa var ievietot izstrādājumā. Tikmēr ASV nav likumīga standarta gelato standartiem Itālijā visiem želatēm jāsatur vismaz 3,5% piena tauku, un lielākajā daļā želatīnu jāsatur 4-8% piena tauku. Piena, nevis krējuma, intensīva lietošana želejā nozīmē, ka tajā ir mazāk tauku.

Uzturs

Gelato un saldējuma uzturvielu saturs mainās atkarībā no vairākiem faktoriem, piemēram, piena veida (piemēram, vājpiena vai pilnpiena), cukura (piemēram, medus vai cukura) un aromatizētāja (piemēram, augļiem vai mākslīgām garšām) ) izmanto. Gelato ir piena, nevis krējuma bāzes, kas padara to daudz zemāku tauku un kaloriju daudzumā nekā lielākajā daļā saldējumu ar zemu tauku saturu, bet gelato arī izmanto vairāk cukura, lai novērstu ledus kristalizāciju. Abi deserti satur aptuveni 13-15% no ieteicamās kalcija devas dienā.

Gelato sākotnēji var šķist veselīgāks deserts, taču tas var būt maldinošs. Tā kā želatons ir blīvāks (tajā ir mazāk gaisa) nekā saldējums, 100 g (3,5 oz) mērce gelato satur vairāk tās sastāvdaļu nekā 100 g kausi saldējuma, kas nozīmē, ka pasniegšanas lielumi var būt īpaši svarīgi, runājot par gelato. Saldējumos ir vieglāk atrast samazinātas tauku iespējas.

Atrast gelato, kurā izmantotas veselīgas sastāvdaļas, var būt grūti, bet krāsošana ir tālu no patiesības atklāšanas. Gelato, kas izmanto reālas, dabiskas sastāvdaļas, ir mazāk ticams, ka tas būtu spilgti krāsots. Piemēram, banānu želeja, kurā izmantoti īsti banāni, parādīsies pelēcīgā krāsā, bet mākslīgi aromatizētais banānu gelato - dzeltenā krāsā. Pateicoties pārtikas produktu marķēšanas noteikumiem par saldējumu ASV, ir vieglāk atrast saldējumu, kurā izmantotas veselīgākas sastāvdaļas.

Pārtikas veikalā nopērkamais Gelato reti tiek ražots tradicionālā veidā, ja tāds vispār ir, un tas bieži satur krējumu un vairāk piena tauku tāpat kā saldējums. Gelato var būt vai nevar būt mazāk gaisa ASV, jo nav likumu, kas reglamentētu gelato sastāvdaļas vai kvalitāti.

Aromāti

Kaut arī ir iespējams atrast dabiski aromatizētu saldējumu, saldējumā, visticamāk, tiek izmantotas mākslīgas garšas un mākslīgi aromatizētas konfektes, nevis gelato. Vaniļas, šokolādes, augļu un riekstu garšas ir iecienītas gan želejā, gan saldējumā. Saldējumā bieži sastopamas šokolādes, augļu un riekstu gabaliņi, savukārt želatīnā parasti tiek izmantoti biezeņi. Itālijā želeju var atrast pārī ar visdažādākajām sastāvdaļām, ieskaitot rīsus, rikotas sieru, dārzeņus, lakricu, kā arī garšaugus un garšvielas.

Neatkarīgi no garšas gelato garšos "smagāks" nekā saldējums. Tā blīvums nozīmē, ka katrs kodums satur vairāk galveno sastāvdaļu. Piemēram, šokolādes gelato ir daudz bagātāks nekā šokolādes saldējums.

Kā pagatavot Gelato un saldējumu

Mājās želeju un saldējumu var pagatavot ar rokām vai ar mašīnas palīdzību. Želejas un saldējuma izgatavošana ar rokām prasa laikietilpību un kļūst arvien retāka. Mazu, pieejamu virtuves ierīci, kas pazīstama kā gelato veidotāji un saldējuma ražotāji, var izmantot, lai ātrāk pagatavotu gelato un saldējumu mājās.

Uzglabāšana

Tradicionāli sagatavoto želatīnu paredzēts uzglabāt virs sasaldē un ēd dažu dienu laikā, kamēr saldējumu paredzēts uzglabāt vai zemāk sasalst un var saglabāt mēnešus.

Papildu cukurs želejā palīdz novērst ledus kristalizāciju saldētavā, tāpat kā atvērtie trauki ar plastmasas vākiem tiks pārklāti ar vākiem. Gelato, kas tiek uzglabāts saldētavā, būs stingrāks nekā tas, ko varētu iegādāties želejā. Lai mājās būtu maigāks želeja un saldējums, turiet deserta trauku saldētavas durvīs, nevis galvenajā saldētavas nodalījumā.

Galerija

Saldējums vafeļu čiekuros.	Kazenes saldējuma sviestmaizes.	Rainbow Dippin 'Dots saldējums.
Banānu sadala ar saldējumu.	Franču vaniļas un asiņu apelsīnu gelato.	Mini viskija bekona gelato uznirst 2012. gada Čikāgas Baconfest.
2012. gada Gelato pasaules kausa izcīņā Vankūverā B.C.	Gelato krūzes ar dažādiem papildinājumiem Itālijā.	Gelato Austinā, Teksasā.

Kulinārijas lietošana

Gan saldējums, gan želeja ir iecienītas deserta izvēles iespējas. Iespējams, ka saldējums ir daudzpusīgāks nekā gelato, un tas ir sastopams milkshakes, sauļās un kūkas vai pīrāga šķēlēs. Saldējuma krodziņi un geleterie specializējas šo desertu pasniegšanā, kurus var ēst veikalā, izņemt ārā vai iegādāties mājas lietošanai.

Vēsture

Saldēti deserti ir populāri tūkstošiem gadu un datēti ar senās Āzijas, Tuvo Austrumu un Romas kultūrām. Augļu sulas un biezeņus izlēja uz sniega vai ledus gabaliņiem, izveidojot sava veida sorbetu. Citu sastāvdaļu, piemēram, krējuma, pievienošana notika vēlāk, un ir lielas diskusijas par to, kurš to izdarīja pirmais.

Gelato ieradās skatuves Florencē, Itālijā, 1500. gadu beigās, kad Medici ģimene uzdeva slavenajam arhitektam Bernardo Buontalenti sarīkot svētkus Spānijas karalim. Buontalenti šajā procesā izgudroja gelato.

Neskatoties uz saldējumu un gelato ilgu vēsturi, šo desertu nosacījumi tika izstrādāti salīdzinoši nesen. Saldējums kā termins neeksistēja līdz 1700. gadu sākumam vai vidum (attīstījās no 1600. gada ""apledojis krējums "), un kaut arī saldētā deserta, kas tagad pazīstams kā gelato, pirmsākumi meklējami 1500. gados, itāļi to sāka dēvēt par gelato pēc itāļu vārda" saldēts "līdz 1900. gadiem.

Atsauces

• 12 lietas, ko jūs nekad nezināt par Itāliju - Džonijs Džets
• Bernardo Buontalenti, pirmais gelato izgudrotājs - Fantastiskā Florence
• Gelato vārdu vēsture - Tiešsaistes etimoloģijas vārdnīca
• Vēsture - KāpēcGelato.com
• Saldējuma vēstures piezīmes - Pārtikas laika skala
• Saldējuma vārdu vēsture - Tiešsaistes etimoloģijas vārdnīca
• Dekorēti itāļu želatīnu aromāti - KāpēcGo Itālija
• Prasības īpašiem standartizētiem saldētiem desertiem (PDF) - Federālo noteikumu kodekss
• Divdesmit iecienītākās itāļu gelato garšas - PocketCultures
• Wikipedia: saldējuma ģeogrāfija
• Wikipedia: Gelato
• Wikipedia: saldējums