Augsts fruktozes kukurūzas sīrups pret cukuru

Pielietojums Kukurūzas sīrups ar augstu fruktozes saturuCukursAvots Kukurūza Cukurniedru, bietes Iekļauto cukuru veidi Glikoze, fruktoze Saharoze (disaharīds, kas sastāv no 50% fruktozes un 50% glikozes, kas savienoti kopā) Glikēmiskais indekss 87 60 Cukuri 26 g 99,91 g (uz 100 g) Tauki 0 g 0 g Olbaltumvielas 0 g Nav Ievads Kukurūzas sīrups ar augstu fruktozes saturu sastāv no jebkuras kukurūzas sīrupa grupas, kas pakļauta fermentatīvai apstrādei, lai daļu savas glikozes pārvērstu fruktozē, lai iegūtu vēlamo saldumu. Galda cukurs vai saharoze ir organiskais savienojums, ko visbiežāk uzskata par baltu kristālisku pulveri bez aromāta ar saldu garšu. Ogļhidrāti 76 g 99,98 g (uz 100 g) Šķiedrvielas 0 g 0 g Ražošana Kukurūzas malšana, kukurūzas ciete, kas pārstrādāta kukurūzas sīrupā, fermenti, kas pievienoti, lai mainītu ķīmisko sastāvu, sajaukti ar HFCS 90, lai izveidotu HFCS 55 Cukurnieks: slīpēts, sula ekstrahēta, iztvaicēts ūdens, centrifūgā atdalīti cukura kristāli, rafinēti kristāli Cukurbietes: karstā ūdenī izmērcētas bietes, filtrēšana un attīrīšana atdalīti cukuri, iztvaicēts ūdens, kristāli atdalīti. Lietojumi Bezalkoholiskie dzērieni, apstrādāti pārtikas produkti, maizes izstrādājumi, graudaugi Ceptas preces, dabīgā labība, galda saldinātājs Ūdens 24 g 0,03 g (uz 100 g) Kalorijas (1 tējk.) 16 kalorijas 99,98 g (uz 100 g) Izstrādājumi Regulāri bezalkoholiskie dzērieni (ASV), piemēram, kokss, Pepsi un kalnu rasas pārstrādātas ceptas preces, piemēram, fasētas kūkas, cepumi Saldie graudaugi, piemēram, Lucky Charms, kakao Regulāri bezalkoholiskie dzērieni Meksikā un citās valstīs. Svaigi maizes izstrādājumi Organiskas labības, piemēram, Kashi un Annija Veselības faktors Pārmērīgs patēriņš izraisa aptaukošanos un tādas slimības kā diabēts. Visbiežāk sastopams produktos, kuros trūkst barības vielu. Pārmērīgs patēriņš izraisa aptaukošanos un tādas slimības kā diabēts. Var izraisīt arī zobu samazinājumu.

Saturs: Augsts fruktozes kukurūzas sīrups pret cukuru

• 1 Kā bija nepieciešams augstas fruktozes kukurūzas sīrups?
• 2 Strīdi par augļu fruktozes kukurūzas sīrupu
  • 2.1. Debates par HCFS
  • 2.2. Kurš no tiem ir labāks?
• 3 HFCS un cukura sastāvs
• 4 Ražošanas process
  • 4.1. Augstas fruktozes kukurūzas sīrups
  • 4.2. Cukura ražošana no cukurniedrēm
  • 4.3. Cukura ražošana no cukurbietēm
• 5 Kā cukurs ceļoja pa pasauli
• 6 atsauces

Kā bija nepieciešams augstas fruktozes kukurūzas sīrups?

Kukurūzas sīrups ar augstu fruktozes saturu pirmo reizi tika ieviests Amerikas Savienotajās Valstīs 1957. gadā, taču tajā laikā to neuzskatīja par tirgojamu. Pagājušā gadsimta 70. gados, palielinoties importētā cukura cenām ASV, ņemot vērā cukura kvotas un cukura tarifus, pārtikas ražotāji meklēja lētāku, pieejamu saldinātāju, ko varētu ražot uz vietas. Līdz tam Dr. Takasaki no Japānas Starptautiskās tirdzniecības un rūpniecības ministrijas Rūpniecības zinātnes un tehnoloģijas aģentūras bija industrializējis HFCS ražošanas procesu..

Valdības subsīdiju dēļ kukurūzas audzētājiem ASV kukurūzas cenas saglabājās zemas, padarot HFCS ražošanu ļoti ekonomisku un daudz lētāku salīdzinājumā ar cukura importu. Kopš 1975. gada ražotāji sāka lietot HFCS bezalkoholiskos dzērienos un pārstrādātos pārtikas produktos.

Strīdi par augļu fruktozes kukurūzas sīrupu

Kukurūzas sīrupa ar augstu fruktozi izmantošana par saldinātāju pēdējos gados ir kļuvusi par diskutablu tēmu. HFCS ir apsūdzēts par diabēta, sirds un asinsvadu slimību, aptaukošanās un bezalkoholisko taukaino aknu slimību veicināšanu. Kritiķi apgalvo, ka HFCS ir kaitīgāks nekā cukurs.

2010. gadā Prinstonas universitāte veica pētījumus par HFCS iedarbību. Pētnieki žurkām deva piekļuvi vai nu neierobežotā daudzumā cukura ūdens, vai HFCS. Žurkas, kas piekļūst HFCS, ieguva lielāku svaru, it īpaši ap vēderu, pat ja to kaloriju patēriņš bija tāds pats kā citām žurkām. HFCS žurkām bija arī augstāks triglicerīdu līmenis un tām bija raksturīgas aptaukošanās, kas rada virkni citu risku veselībai. Tomēr līdzīgi rezultāti nav reproducēti cilvēkiem.

Kritiķi ir arī apšaubījuši saikni starp augstu fruktozes kukurūzas sīrupu un pārēšanās. Viņi ierosina, ka HFCS faktiski samazina ēstgribas sāšanu, izraisot pārēšanās. Bet šo hipotēzi neatbalsta arī zinātniski pētījumi.

HCFS debates

HFCS kritiķi apgalvo, ka Prinstonas pētījums atbalsta saikni starp HFCS plašāku izmantošanu un pieaugošo aptaukošanās epidēmiju. Kukurūzas rafinētāju asociācija noliedz šo saikni. Viņi paziņo, ka aptaukošanās epidēmija rodas no kopējā kaloriju pārmērīga patēriņa, un tam nav nekā kopīga ar HFCS lietošanu pārtikā; viņi arī apgalvo, ka HFCS ir tāds pats kā galda cukurs.

Sākotnējās formās HFCS un cukurs ir atšķirīgi. Tomēr pētījumi rāda, ka ķermenis tos sadalās tāpat, kaut arī cilvēkiem, kuri dzer HFCS dzērienus, asinīs ir augstāks fruktozes līmenis, kas tiek metabolizēts atšķirīgi nekā citi cukuri.

Braiens Daunings no inFact atklāj debates par HCFS vs cukuru:

Tātad, kurš no tiem ir labāks?

Kaut arī nav pārliecinošu pētījumu par to, kāpēc kukurūzas sīrups ar augstu fruktozes līmeni ir īpaši sliktāks par cukuru, pētījumi tomēr parāda, ka pārāk daudz HFCS patēriņš izraisa aptaukošanos un tādas slimības kā diabēts, tāpat kā pārāk daudz cukura patēriņš. Pārtikas produkti, kas satur HFCS - sodas pops, apstrādātas uzkodas un cukuroti graudaugi - nav veselīga diētas izvēle. Veselīgam uzturam parasti jāizvairās no pārtikas veidiem, kuros tiek izmantots kukurūzas sīrups ar augstu fruktozes saturu. Pārmērīga cukura patēriņš izraisa arī aptaukošanos un diabētu, kā arī veicina zobu samazinājumu. Veselīgam uzturam ir nepieciešams arī ierobežots cukura patēriņš.

Citiem vārdiem sakot, gan cukurs, gan kukurūzas sīrups ar augstu fruktozes saturu ir kaitīgi ķermenim, īpaši, ja tas ir liels. Šie saldinātāji paātrina novecošanos un ātri deģenerē smadzeņu šūnas. Ja patērē pārstrādātus produktus ar HFCS, mainās fruktozes un glikozes attiecība, mainot sadalīšanās metabolismu un izraisot lielāku cukura alkas. Patērējot cukuru neapstrādātā veidā vai kā sastāvdaļu, ir līdzsvarota fruktozes un glikozes attiecība (50-50), kas padara sadalīšanās metabolismu paredzamāku.

HFCS un cukura sastāvs

Kukurūzas sīrups ar augstu fruktozes līmeni ir pazīstams arī kā izoglikoze, glikozes-fruktozes sīrups un kukurūzas sīrups ar augstu fruktozes līmeni. Kanādā viņi to vienkārši sauc par glikozi vai fruktozi. Tās zinātniskais nosaukums ir fruktozes-glikozes saldinātājs.

HFCS lietošanas formula bezalkoholiskajos dzērienos ir HFCS 55, t.i., 55% fruktozes un 42% glikozes. HFCS formula pārstrādātos pārtikas produktos, maizes izstrādājumos, graudaugos un dzērienos ir HFCS 42, jo tajā ir 42% fruktozes un 53% glikozes. HFCS 90 ir 90% fruktozes un 10% glikozes maisījums, un to izmanto HFC 55 iegūšanai.

Cukura vai galda cukura zinātniskais nosaukums ir saharoze. Cukurs ir 50% fruktozes un 50% glikozes maisījums.

Ražošanas process

Kukurūzas sīrups ar augstu fruktozes saturu

Darba ņēmēji sāk ar malšanas kukurūzu, kā rezultātā iegūst kukurūzas cieti. Pēc tam kukurūzas cieti pārstrādā, iegūstot kukurūzas sīrupu, galvenokārt glikozes sīrupu. Pievienojot fermentus, daļa glikozes izomeriskā procesā kļūst par fruktozi. Attiecība šajā brīdī ir 42 procenti fruktozes jeb HFCS 42, ko parasti izmanto pārstrādātos pārtikas produktos, maizes izstrādājumos, graudaugos un dzērienos.

Lai iegūtu HFCS 55, rafinētāji HFCS 42 izvada caur jonu apmaiņas kolonnu. Šajā kolonnā fruktoze saglabājas 90 procentu pakāpē, veidojot HFCS 90. Rafinētāji to sajauc ar HFCS 42 sīrupu, lai izveidotu 55 procentu fruktozes un 42 procentu glikozes (HFCS 55) sajaukumu. Šis maisījums ir galvenais saldinātāju saldinātājs..

Cukura ražošana no cukurniedrēm

Cukurnīrēm nepieciešams tropu vai subtropu klimats, un tās audzē Dienvidamerikā, Klusā okeāna dienvidu daļā, Dienvidāzijā un ASV dienvidos.

Pēc ražas novākšanas ar rokām vai mašīnu cukurniedru kātiņus transportē uz pārstrādes uzņēmumu, kur cukuru iegūst, samaļot vai difūzējot. Viņi pievieno kaļķi un uzkarsē cukura sulu, lai iznīcinātu fermentus, iegūstot plānu sīrupu, kuru pēc tam iztvaicē vakuuma kamerās, lai kondensētu cukurus. Pēc tam koncentrēto sīrupu iesēj ar kristāliem, lai varētu kristalizēties. Kristālus atdala no šķidruma un tos izžāvē. Šī procesa blakusprodukts ir melase.

Cukurniedru izstādīšanai pārdošanā College Street Market, Kolkata.

Šajā brīdī cukura kristāliem ir lipīgs, brūns pārklājums. Šis produkts tiek pārdots kā brūnais cukurs, cepamā štāpeļšķiedrām. Noņemot lipīgo brūno pārklājumu, rezultāts ir nerafinēts niedru cukurs, ko bieži sauc par Turbinado vai Demerara cukuru.

Cukura rafinēšana ietver kristālu iegremdēšanu koncentrētā sīrupā, lai noņemtu brūno pārklājumu. Pēc tam kristālus izšķīdina ūdenī. Sīrups izgulsnējas, filtrē piemaisījumus un atdod cukuru cietā formā. Darba ņēmēji krāsu noņem ķīmisku procesu rezultātā; aktīvās ogles vai jonu apmaiņas sveķi. Sīrupu atkal koncentrē, vārot, atdzesējot un sējot ar kristāliem. Pārpalikušo šķidrumu noņem ar centrifūgu, un gala rezultāts ir baltais galda cukurs.

Cukura ražošana no cukurbietēm

Cukurbiešu raža ar lielām kaudzēm cukurbiešu fonā.

Cukura pagatavošana no cukurbietēm ir lētāks un vienkāršāks process nekā no cukurniedrēm. Bietes ilgstoši var atrasties pazemē bez puves. Bietes novāc un transportē uz pārstrādes uzņēmumu. Pēc tam tos sagriež šķēlēs un iemērc karstā ūdenī. Cukurus izdala filtrējot un attīrot ar kaļķu pienu. Ātra vārīšana vakuumā iztvaicē ūdeni. Pēc atdzišanas sīrups tiek iesēts ar kristāliem. Iegūtos cukura kristālus centrifūgā atdala no šķidruma. Gala rezultāts ir baltais galda cukurs bez turpmākiem uzlabojumiem.

Kā cukurs ceļoja pa pasauli

Cukurniedru izmantošana ir radusies Indijā. Ap 500 B.C., Indijas subkontinenta iedzīvotāji izveidoja cukura kristālus. Viņi izgatavoja cukura sīrupu ar procesu, kas ir ļoti līdzīgs mūsdienu ražošanai: karsē cukuru un pēc tam atdzesē sīrupu, lai iegūtu cukura kristālus. Tā kā cukura kristālus ir vieglāk transportēt un tie kalpo ilgāk nekā cukurniedres, cukurs kļuva par tirdzniecības preci.

Cukura kristalizācijas metode ceļoja kopā ar tirgotājiem. Indijas jūrnieki ieviesa procedūras savā tirdzniecības ceļā. Tāpat ceļojošie budistu mūki atnesa zināšanas Ķīnā. Tomēr tikai 7. gadsimtā A. D. Ķīna stādīja cukurniedru.

Kamēr Aleksandra Lielā karaspēks atnesa cukurniedru atpakaļ uz Eiropu, cukurs tur palika reti. Vairāk nekā gadu tūkstoti vēlāk krustneši no Svētās zemes atnesa cukuru. 12. gadsimtā venēcieši izveidoja cukurniedru plantācijas un sāka eksportēt cukuru.

Kristofers Kolumbs 15. gadsimtā pēc uzturēšanās kopā ar Kanāriju salu pārvaldnieku Beatriz de Bobadilla y Ossorio atnesa cukurniedru uz jauno pasauli. Tomēr cukurs Eiropā bija greznība līdz 18. gadsimtam. Pirmo granulēto cukuru Etienne de Bore izveidoja 1795. gadā Luiziānā.

Cukurniedru audzēšanai ir nepieciešams ļoti specifisks klimats. Tāpēc līdz 19. gadsimtam Eiropā cukura ražošana bija vērsta uz cukurbietēm, kuras ir vieglāk kultivēt. Lielākā daļa mūsdienu cukura ražošanas joprojām rodas no cukurbietēm.

Atsauces

• Wikipedia: Kukurūzas sīrups ar augstu fruktozes saturu
• Wikipedia: Cukurs
• Salda problēma: Prinstonas pētnieki atklāj, ka kukurūzas sīrups ar augstu fruktozes daudzumu liek ievērojami palielināt svaru - Prinstonas universitāte
• Cukura sazvērestība - Aizbildnis
• Cukurs: Rūgtā patiesība - YouTube
• Taisni runājot par kukurūzas sīrupu ar augstu fruktozes saturu: kas tas ir un kas tas nav - American Journal of Clinical Nutrition
• Kukurūzas sīrupa ar augstu fruktozi un saharozes ietekme uz veseliem cilvēkiem - Vielmaiņa žurnāls
• 50 gadu salds, salds nosmakums - Māte Džounsa
• Kukurūzas sīrups ar augstu fruktozes līmeni var būt jums sliktāks nekā cukurs, atklāj pētījums - The Huffington Post
• Kukurūzas sīrupa ar augstu fruktozes daudzumu ražošana un cenas - USDA.gov
• Kā darbojas cukurs - HowStuffWorks
• Uzturvielu jautājumi un atbildes: kukurūzas sīrups ar augstu fruktozes saturu salīdzinājumā ar cukuru - The Washington Post
• Kukurūzas sīrups ar augstu fruktozes saturu: jebkuras veselības problēmas? - Mayo klīnika
• Sākas saldas debates: Zinātnieki saka, ka kukurūzas sīrupa ar augstu fruktozes saturu nepieļaujams pie aptaukošanās epidēmijas - Medicīnas ikdienas
• Veselīgi veidi, kā ļauties bērna saldajam zobam - Stonyfield Organic
• Kāpēc jums nekad nevajadzētu ēst augstu fruktozes kukurūzas sīrupu - The Huffington Post