Ievārījums pret Želeju

Gan Ievārījums un Želeja ir augļu produktu formas, ko plaši ēd kā pārtikas pavadījumu. Tās atšķiras pēc sastāvdaļām, augļu fiziskās formas un arī to pagatavošanas veida. Želeja attiecas uz dzidru augļu izplatības veidu, kas sastāv no sasmalcinātas augļu (vai dārzeņu) sulas, kas pagatavota ar IevārījumsŽelejaPar Augļu produkts Augļu produkts Sastāvs Augļu gabaliņu, pektīna un cukura biezeni Augļu sula, pektīns un cukurs Fiziskā forma Ģelēts sīrups, kas nespēj turēties savā vietā Skaidrs un dzirkstošs, un tur sevi savā vietā. Piemērs Apelsīns, mango, jaukti augļi Zemene, ķirsis, mango Lietojumi Pārtikas pavadījums Pārtikas pavadījums, Deserts Augļi biezeni gabaliņos sulas formā Tirgus daļa (augļu izplatīšanas tirgus) 22% no augļu pastas kategorijas USD 632 miljoniem (ievārījumi, želejas, marmelāde, konservi, augļu pastas) 21%

Saturs: Jam vs Jelly

• 1 Ievārījuma un želejas ražošana
• 2 Ievārījuma un želejas vēsture
• 3 Fiziskās formas atšķirības
• 4 Sastāvdaļu atšķirības
• 5 piemēri
• 6 atsauces

Ievārījuma un želejas ražošana

Ievārījumu parasti iegūst, paņemot biezeni vai sasmalcinātu augļu vai dārzeņu mīkstumu un vārot to ar cukuru un ūdeni. Cukura un augļu proporcija mainās atkarībā no augļa veida un tā gatavības, bet aptuvens sākumpunkts ir vienāds ar katra svaru. Kad maisījums sasniedz 104 ° C (219 ° F) temperatūru, augļos esošā skābe un pektīns reaģē ar cukuru, un ievārījums atdziest. Želeju parasti gatavo, vārot augļu sulu un cukuru ar pektīnu kā želejošu līdzekli un citrona sulu kā skābi, lai saglabātu vienmērīgu tekstūru.

Džemmas un želejas vēsture

Ievārījuma un želejas gatavošana sākās pirms gadsimtiem Tuvo Austrumu valstīs, kur niedru cukurs dabiski izauga. Tiek uzskatīts, ka krustnešu atgriešanās vispirms ieveda ievārījumu un želeju Eiropā; līdz vēlajiem viduslaikiem ievārījumi un želeja bija populāri tur. Niedru cukura izmantošanu ievārījuma un želejas pagatavošanā var izsekot 16. gadsimtā, kad spāņi ieradās Rietumindijā, kur viņi konservēja augļus. Tiek uzskatīts, ka marmelādi, kas ir sava veida augļu konservācija, 1561. gadā ārsts izveidoja Skotijas karalienei Marijai, kad viņš sajauc apelsīnu un sasmalcinātu cukuru, lai saglabātu jūras slimību jūras līcī. Amerikas Savienotajās Valstīs agri Jaunanglijas iedzīvotāji konservēja augļus ar medu, melasi vai kļavu cukuru. Želeju sabiezēšanai tika izmantots pektīns, kas iegūts no ābolu atgriezumiem. Pārtikas un zāļu pārvalde 1940. gadā ieviesa identitātes standartus tam, kas veido ievārījumu, želejas un augļu sviestu.

Fiziskās formas atšķirības

Želeja ir stingra un saglabās savu formu. Ievārījums netur savu vietu un ir drīzāk mīksts mīkstums. Kaut arī labā želeja vienmēr ir dzidra un dzirkstoša, ja tā ir pareizi iestatīta, ievārījums nevar būt dzirkstošs, jo tas aiztur augļu mīkstuma tumšo nokrāsu.

Sastāvdaļu atšķirības

Parasti želejā nav augļu gabalu, lai gan īpašās želejās, piemēram, piparu želejā, var būt jalapeño vai citu piparu gabali. Ievārījums var saturēt sasmalcinātus augļus vai dārzeņu mīkstumu. Kamēr želejā augļu porcija nāk kā sula, ievārījumā tā ir kā mīkstums.

Piemēri

Visbiežāk pieejamās želejas garšas ir zemeņu, ķiršu un vīnogu, savukārt visbiežāk sastopamās ievārījuma garšas ir apelsīnu, mango, jauktu augļu un zemeņu.

Atsauces

• http://en.wikipedia.org/wiki/Jam#Jelly