Nigiri pret Sashimi

Nigiri ir īpašs suši veids, kas sastāv no jēlu zivju šķēles virs presētiem rīsu ar etiķi. Sashimi attiecas tikai uz ļoti svaigu zivju vai gaļas šķēles, kas pasniegtas neapstrādātas, bieži virs sasmalcinātu daikon redīsu gultas. Pretēji izplatītajam uzskatam, NigiriSashimiIevads Nigiri ir suši veids, kas izgatavots no neapstrādātu zivju plānām šķēlītēm virs presētiem vīnogulāju rīsiem. Sashimi ir plāni sagriezta jēla gaļa, parasti zivis, piemēram, lasis vai tuncis, kas tiek pasniegta bez rīsiem. Vai tas ir pagatavots? Pārsvarā neapstrādātas, bet jūs atradīsit nigiri, kas gatavots ar vārītām vai apbērtām zivīm Nē, vienmēr neapstrādāts. Virtuve Japāņu Japāņu Vai tas ir suši?? Jā Nē Vai tas vienmr ir zivis? Jā - zivis un citas jūras veltes, piemēram, garneles, astoņkāji un kalmāri, bet nekad gaļu Nē, sashimi var būt plānas gaļas šķēles, piemēram, liellopa gaļa, zirgs, vista vai varde. Vai tajā ir rīsi? Jā Nē Pavada Marinēts ingvers, wasabi un sojas mērce Marinēts ingvers, wasabi un sojas mērce Rotā ar Pārsvarā nekas cits; ik pa laikam mērci, ja šefpavārs tā fantazē Daikon redīsi, sisho lapas, grauzdēti nori (jūraszāles), reizēm citas mērces Ēd ar Rokas vai irbulīši Irbulīši

Saturs: Nigiri vs Sashimi

• 1 komponenti
• 2 Etimoloģija
• 3 Izplatīti zivju veidi
• 4 Nigiri izgatavošana
• 5 Sashimi kā mākslas forma
• 6 atsauces

Komponenti

Nigirizushi jeb nigiri pagatavo ar īpašiem suši rīsiem, kas apstrādāti ar etiķi. Šie vīnogu rīsi, kas balināti un saspiesti ar diviem pirkstiem, veido nigiri pamatni. Pēc tam uz rīsu pamatnes tiek uzlikta jēlu zivju šķēle, reizēm ar vasabi.

Nigirizushi parasti pasniedz pa pāriem. Augšpusē parādīta tunča un laša nigiri šķīvis

Sashimi ir svaigu neapstrādātu zivju šķēles (dažreiz arī gaļa), ko pasniedz ar vairāku veidu piedevām. Sašimi kvalitāte slēpjas zivju svaigumā, veidā, kā tas tiek sagriezts šķēlītēs, pasniegts un dekorēts. Parastās piedevas ietver sasmalcinātus daikon redīsus, šiso lapas vai grauzdētas nori (jūras nezāles).

Gan nigiri, gan sashimi pavada marinēts ingvers un wasabi ar sojas mērci.

Etimoloģija

Nigiri japāņu valodā nozīmē divus pirkstus (ni = divi, giri = pirksti). Nigiri suši savu nosaukumu iegūst no rīsiem, kuriem jābūt ar ļoti īpašu porciju un, nospiežot, jāatrodas uz šefpavāra “diviem pirkstiem”. Suši ir japāņu valodas termins, kas attiecas uz jebko, kas pagatavots ar rīsiem, kas aromatizēti ar etiķi.

Sashimi šķīvis ar dažādiem rotājumiem

Sashimi ir japāņu valodas termins caurdurtai miesai (Saši = caurdurts, mi = miesa). Termins, iespējams, cēlies no kulinārijas prakses, lai identificētu ēstās zivis zivju astei un spurai pie šķēlītēm. Vēl viena nosaukuma iespējamība varētu būt tradicionālā ieguves metode - “Sashimi Grade” zivis tiek nozvejotas ar individuālu līniju. Tiklīdz zivis tiek izkrautas, to caururbj ar asu smaili un ievieto ledus ķermenī. Šo piesaisti sauc par Ike Jime procesu.

Izplatīti zivju veidi

Vispopulārākie zivju virskārtas nigirizushi ir Maguro (tuncis), Sake (lasis), Hamači (dzeltenā aste), Hirame (paltuss), Ebi (vārītas garneles), Tamago (olu omlete) un Unagi (saldūdens zuši). Tās ir populāras, jo lielākajai daļai suši iesācēju šīs ir vieglāk. Jūs arī bieži atradīsit Tako (astoņkāji), Ika (kalmāri), Kani (krabis), Ikura (laša ikri), Awagi (abalone) un Kazunoko (siļķu ikri), kuriem ir izteikta garša un kas nedaudz pierod.

Mīļākās sashimi zivis ir Maguro (tuncis), Sake (lasis), Hamači (dzeltenā aste), Tai (sarkanais snaiperis), Kihada (dzeltenspuru tunzivis), Saba (makrele), Tako (Astoņkāji) un pat neapstrādātu sarkanu gaļu, piemēram Gyuotataki (liellopu gaļa), Bašaši (zirgs) un Torisaši (cālis). Toriwasa (nedaudz novietota vistas gaļa), Torisashi variācija, ir arī populārs Sashimi delikatese.

Padarot Nigiri

Lielākā daļa suši pirmkursnieku, kas ir ieinteresēti svaigās zivīs, sake (lasis) nigiri uzskata par vienkāršāko un labāko vietu, kur sākt savu suši pieredzi. Vienkāršs, unikālas garšas un ļoti garšīgs nigiri ir arī ļoti vienkārši pagatavojams. Zemāk esošajā videoklipā ir parādīts, kā tiek veidots nigiri:

Sashimi kā mākslas forma

Sashimi tiek pasniegta ar skaistu formu un rotājumu

Sashimi šefpavāri daudz lepojas, iepazīstinot ar pareizo sashimi. Tā kā šķēlēs sagrieztas neapstrādātas zivis izskatās vienkāršākā ēdiena formā, sashimi var novērtēt vairākos līmeņos un ar visām maņām. Sashimi, kas ir viens no vienkāršākajiem un elegantākajiem zivju baudīšanas veidiem, parasti ēd ēdienreizes sākumā, pirms smagākie ēdieni sāk izspiest aukslēju. Dineru ēdieni ir svaigāki un labāk izprot katra zivju veida nianses iepriekšējos daudzdienu ēdienreizes ēdienos. Kas padara sashimi par izsmalcinātu delikatesi, ir tas, ka nevienai no divām zivīm nav tieši tāda pati garša, un pat dažādi tās pašas zivs izcirtņi var dot ļoti atšķirīgas garšas un unikālas tekstūras.

Sashimi šefpavāri to uzskata par savu lepnumu un parakstu, radot unikālu sashimi, izmantojot dažādus griezumus, prezentācijas, mērces un piedevas. Zemāk ir video apmācība par to, kā padarīt skaistu sashimi šķīvi:

Atsauces

• Wikipedia: Sashimi
• Wikipedia: suši
• Nigiri Sushi - Starptautiskais gardēdis
• Endless Sashimi - Lifescript
• Sashimi (caurdurta gaļa)
• Suši - starptautiskais gardēdis