Portjē pret Stoutu

Lai gan abi tumšie alus, resns ir spēcīgāka un pilnīgāka variācija nesējs. Porteris ir labi apgriezts, izgatavots no brūnā iesala un cēlies no brūna PorterisStoutsIzcelsme Londona. Londona. Alus darīšana Parasti izmanto iesala, gaišas krāsas miežus. Parasti izmanto nemaltu, grauzdētu, tumšas krāsas miežu. Garša Saldāks, vieglāks un mazāk pilnvērtīgs. Dziļāk grauzdētas notis. Sausa rūgtums. Kafijai līdzīga. Krāsa Gaišāk brūns. Tumšāks: no tumši brūnas līdz melnai. Šķirnes Londona, amerikānis, baltietis. Sausa, salda, eksporta, auzu pārslu, krievu imperatora. ABV (%) 4–5%. 4–5%. Piemēri Fullera Londonas portieris, Samuels Smits Tadijs Porters. Ginesa, Mērfija stouts, Bruklinas sausais stouts.

Saturs: Porteris vs Stouts

• 1 Garša
• 2 alus darīšana
• 3 šķirnes un populāri zīmoli
• 4 Vēsture
• 5 atsauces

Garša

Porteris ir saldāks nekā resns, bet tas, vai portieris ir salds, vai pikants un rūgts, pats par sevi ir atkarīgs no tā, cik tumši ir tā graudi, kā arī no izmantotā iesala un apiņiem. Parasti portieris nelieto grauzdētus miežus, bet daži to var; kad tas notiek, parasti izmanto gaišākas krāsas miežus. Sakarā ar to, ka tiek izmantoti grauzdēti, tumšāki mieži, stout ir grauzdētākas notis dziļāk nekā porterī, un tam bieži ir sausa, rūgta garša.

Šajā videoklipā Chelsea alus darīšanas uzņēmuma galvenais alus darītājs Marks Szmaida runā par parastajiem alus veidiem, no kuriem pēdējie divi ir portieris un resns.

Alus darīšana

Porter parasti tiek pagatavots, izmantojot iesala miežus, lai gan dažās šķirnēs tiek izmantoti nemalti grauzdēti mieži. Porteris parasti izmanto vieglākus miežu graudus.

Stouts tiek pagatavots ar nekausētiem grauzdētiem miežiem, kas alum pievieno grauzdētu, gandrīz kafijai līdzīgu garšu un sausu rūgtumu. Stouts parasti izmanto tumšākos miežu graudus.

Šķirnes un populārie zīmoli

Tyne Bank Debesu Porteris.

Porter piedāvā dažādas šķirnes, tai skaitā:

• Londonas Porters: saldāks, mazāk sauss, dažreiz ir smalks kūpinājums.
• Amerikāņu porteris: rūgtāka apiņu garša.
• Baltijas porteris: tas ir pagatavots Ziemeļeiropā, tas ir saldāks, tajā ir vairāk alkohola, un tas bieži tiek atzīts par smalku saldas šokolādes vai plūmju garšu..

Pie populāriem porteru zīmoliem pieder Arcadia's London Porter, Anchor Brewing Co Anchor Porter, Samuel Smith's The Famous Taddy Porter un Fuller's London Porter..

Stout šķirnēs ietilpst:

• Sausais resns: Stouts tīrākajā formā ar sausu, rūgtu grauzdētas kafijas aromātu. Pie populāriem zīmoliem pieder Guinness Stout, Murphy's Irish Stout un Beamish.
• Piena resns vai saldais stouts: pagatavots ar laktozi, ar zemāku alkohola saturu nekā sausajā. Tā kā laktoze nav nebaudāma, tā sadalās un nostādās kā cukurs, piešķirot tai saldu garšu. Pie populāriem zīmoliem pieder Samuel Adams Cream Stout, St. Peters Cream Stout un Mātes piens.
• Export Stout: daudz spēcīgāka sausa vai salda resna variācija, t.i., rūgtāks un lielāks alkohola saturs, lai izturētu ceļojumus eksporta laikā. Populārie zīmoli ir Stone Imperial Russian Stout, Yeti Imperial Stout vai Sibīrijas nakts Imperial Stout.
• Auzu pārslu biezputra: pagatavota ar auzu pārslu, daudz saldāka un maigāka nekā piena resna. Pie populāriem zīmoliem pieder Šekspīra auzu pārslu stouts, Samuela Smita auzu pārslu stouts, Barney Flats Oatmeal Stout un Young's auzu pārslu stouts.
• Krievijas Imperiālais stouts: specifisks un spēcīgāks eksporta resns veids, kas īpaši izgatavots, lai izturētu garo braucienu no Anglijas uz Krieviju.

Vēsture

Alus paraugs. Gaišākais ir gaiši dzeltens un tumšākais ir nesējs.

Portera izcelsme bija 18. gadsimta Londonā; tas bija jaunāko gaišo alu un vecāko tumšo alu sajaukums. (Šī prakse galu galā noveda pie cita nosaukuma “melns un dzeltenbrūns”.) Tā kā sākotnēji tie tika izgatavoti, nesējiem bija 6% alkohola, un pēc mūsdienu standartiem tos uzskatīs par ļoti stipriem aliem. Tie bija populāri ne tikai aromāta dēļ, bet arī tāpēc, ka viegli nesabojājās. Gadu gaitā vieglāki portieri kļuva populārāki, pilnvērtīgākos un tumšākos portjerus atstājot par stoutiem..

Stouta sākotnēji sauca par “resnu pārnēsātāju”. Tā bija Londonas krodziņa dzēriena versija, kuru izveidoja Londonas alus darītavas un pārdeva lielā mērogā. Vārds “nesējs” galu galā tika atmests no nosaukuma.

Mūsdienās robežas starp to, ko uzskata par nesēju, un to, ko uzskata par resnu, ir ļoti izplūdušas. Abiem alus veidiem ir aptuveni vienāds spirta daudzums, un viņi drīkst vai nedrīkst izmantot tumšus, grauzdētus miežus.

Atsauces

• Tumšs cepiens, lūdzu - Viss par alu
• Grauzdētu miežu izmantošana: padomi no profesionāļiem - Brūvējiet savu
• Kas ir nesējs? - Alus-FAQ
• Kas pie velna ir nesējs? - Alus advokāts
• Wikipedia: Porter (alus)
• Wikipedia: Stout