Bekons pret šķiņķi

Bekons un šķiņķis abi ir gaļas izcirtņi, kas ņemti no cūkas (cūkgaļas). Atšķirība ir tajā, no kurām cūkas daļām ir izcirtņi, un kā gaļa tiek izārstēta.

Salīdzināšanas tabula

Bekona un šķiņķa salīdzināšanas tabula

	Bekons	Šķiņķis
Ēšanas veidi	Var ēst kūpinātu, vārītu, ceptu, grilētu vai ceptu.	Sālītas vai vārītas svaigas.
Veidi	Bekona veidi ir atkarīgi no cūkgaļas biezuma un vietas, no kuras tiek ņemts gaļas izgriezums.	Viss šķiņķis tiek ņemts vai nu no augšstilba, vai no šķiņķa, un atkarībā no dažādām valstīm tas atšķiras tikai konservēšanas procesā.
Sagatavošana	Konservēts sālījumā vai sausā iepakojumā, kas satur lielu daudzumu sāls, kūpināts, vārīts vai žāvēts aukstā gaisā.	Var pagatavot un pasniegt svaigu; mitra vai sausa konservēta, parasti ar medu vai cukuru
Apraksts	No cūkas sagatavota sālīta gaļa.	Gaļa no cūkas augšstilba vai muguras, izgriezta no cūkas vai kuiļa gaumes.

Saturs: Bekons pret šķiņķi

• 1 Pārskats
• 2 veidi
• 3 Ēšanas veidi
• 4 atsauces

Bekona šķēles

Pārskats

Bekons ir gaļa, kas ņemta no cūkas muguras, muguras lejasdaļas vai vēdera. Bekonu vai nu izžāvē aukstā gaisā, vai smēķējot, vai iesaiņo ar lielu daudzumu sāls, vai arī mitru, ja tas ir iegremdēts šķidrā sālījumā.

Šķiņķis ir gaļa, kas izgriezta no cūkas augšstilba vai muguras. Šķiņķi var pagatavot un pasniegt svaigu vai mitru vai sausu sālītu, parasti ar mazāk sāls un vairāk cukura.

Šķiņķis

Veidi

Atkarībā no biezuma un no tā, no kuras cūkas daļas tas ir izgriezts, ir daudz veidu speķa. Aizmugures speķis tajā ir mazāk tauku un vairāk gaļas, un to ņem no cūkas muguras daļas un pēc tam izārstē. Streaky speķis ir izgatavots no cūkgaļas vēdera - “svītras” attiecas uz taukiem, kas iziet cauri katrai šķēlei vai virpai. Itālijā tiek saukti nevārīti izārstēti bekona kubi ar tauku slāni pancetta. Vasaras speķis ir plāni sagriezts cūkgaļas plecs, kas sagriezts gaļās ovālas formās. Jowl speķis ir kūpināti un izārstēti cūku vaigi. Gammons, parasti ēd Apvienotajā Karalistē un Īrijā, izmantojot cūkas pakaļkāju, un tradicionāli “Wiltshire cured” (tradicionāls ārstniecības līdzeklis, izmantojot sālījumu, kura izcelsme ir Viltšīrā, Anglijā).

Šķiņķu veidi dažādās valstīs atšķiras. Itālijā tiek saukts par kaltētu vai vārītu šķiņķi Proscuitto; Francijā tiek saukts mitri kaltēts šķiņķis bez kauliem Džambon de Parīze; Parma šķiņķis no Itālijas izmanto maz sāls, un tajā ietilpst cukurs un ķiploku sāls, lai to izārstētu, aizzīmogotu ar cūku taukiem, lai palēninātu žāvēšanu; Spānijā Serrano šķiņķis nāk no baltas cūkas; konservēts šķiņķis ASV bieži sastopami mazāki gaļas izcirtņi, ko pārdod kārbās ar aspi želeju.

Ēšanas veidi

Bekonu var cept, grilēt, vārīt, kūpināt vai cept. To var sasmalcināt 'bekona gabaliņos' un izmantot kā papildinājumu daudziem ēdieniem, ieskaitot picu un salātus. Bekonu iesaiņo arī ap citu gaļu, piemēram, vistas krūtiņu, lai piešķirtu taukus un aromātu. Gaļas grauzdēšanai izmanto bekona speķi vai taukus. Bekonu visbiežāk ēd kā šķēles vai 'razeri' sviestmaizēs vai brokastīs ar olām un grauzdiņiem.

Šķiņķi parasti izmanto kā šķēles salātos un sviestmaizēs. Īpašos gadījumos, piemēram, Ziemassvētkos, Ziemassvētku šķiņķis, kas ir vesela šķiņķa kāja, tiek saspiests ar krustnagliņām, pārklāts ar saldu kļavu pārklājumu un pirms sagriešanas tiek cepts.

Atsauces

• http://en.wikipedia.org/wiki/Ham
• http://en.wikipedia.org/wiki/Bacon
• http://www.3men.com/bacon_making.htm