Starpība starp pīšanu un sautēšanu

Braising vs Stewing

Pīšana un sautēšana ir vārdi, kurus ļoti bieži izmanto kulinārijas nodarbībās un pat ikdienas ēdiena gatavošanā tiem, kam patīk ēdienus gatavot lēnas ēdiena gatavošanas laikā. Parasti ēdienu var pagatavot ar sausu karsēšanu, mitru karsēšanu vai ar kombinētu sildīšanas metodi. Pareizas sildīšanas metodes izvēle nodrošina to, kādas garšas ēdieni meklē kopā ar gatavo trauku struktūru un izskatu. Gan sautēšanā, gan sautēšanā tiek izmantota mitras karsēšanas tehnika, kā arī sausa karsēšana, padarot tās par kombinētām sildīšanas metodēm, kas prasa daudz laika, bet sašķeļ gaļu, lai gala receptē palielinātu garšu. Daudzi cilvēki domā, ka pīšana un sautēšana ir vieni un tie paši procesi, taču starp šiem diviem ir smalkas atšķirības, kuras tiks uzsvērtas šajā rakstā.

Braising

Sautēšana ir ēdiena gatavošanas metode, kuras laikā receptei, kas sastāv no lieliem gaļas izcirtņiem, jānodrošina lēns un zems karstums. Gaļu vai dārzeņus apbrūnina taukos un pēc tam ļauj ilgstoši sautēt šķidrumā, vienlaikus katlā pārklājot ar vāku. Sautēšanu var veikt sautējuma katlā vai spiediena katlā. Sautēšana ļauj novārīt lielus gaļas vai liellopa gaļas gabalus, kurus sausā karstumā ir grūti pagatavot, jo gabali kļūst grūti un bieži sadedzina. Braising, gaļas saistaudi kļūst mīksti un maigi, un gabali kļūst piegaršu, nevis sadedzināt. Sautēšana ļauj ietaupīt, vārot lētus lielus gabaliņus, bet no tā arī iegūst garšīgus ēdienus, kas ir aromātu pilni. Viena lieliska sautēšanas iezīme ir tāda, ka, kad gaļa ir apbrūnējusi, jūs katlu katlu un atstājat to vārīties šķidrumā un nav jābaidās, ka trauks sadedzinās, jo tas vārās uz lēnas uguns.

Sautēšana

Sautēšana ir vēl viena lēnas vārīšanas metode, kas ļauj vārīt mazāk maigus gaļas gabalus, sautējot nedaudz šķidruma, līdz tā kļūst maiga un aromātiska. Sautēšana ir lieliska metode gaļas un dārzeņu gatavošanai, jo ēdiena gatavošanas laikā lēnām var atstāt trauku un apmeklēt citus darbus. Mērce sabiezē, un to var pasniegt kopā ar dārzeņiem vai gaļu. Sautēšana ļauj izmantot pārtikas preces, kuras var ēst ar rīsiem vai ar maizi, jo tām kopā ar gaļu ir bieza un krēmīga pamatne. Šī lēnas vārīšanas metode ļauj pagatavot lielus gaļas gabalus, kas piepildās ar garšu un kurus var atdzesēt vēlākai lietošanai. Daži uzskata, ka sautējumi garšo lieliski, jo to aromāts uzlabojas ar katru atkārtotu uzsildīšanu.

Kāda ir atšķirība starp Braising un Stewing?

• Lai gan sautēšana un sautēšana ir lēnas ēdiena gatavošanas metodes, kurās vienlaikus izmanto mitru karstumu un sausu karstumu, sautēšana tiek veikta mazāk šķidruma un ietver lielu un nevienmērīgu gaļas vai dārzeņu gabalu vārīšanu..

• No otras puses, sautēšana nozīmē izmantot pietiekami daudz šķidruma, lai iegremdētu gaļas gabalus iekšpusē, un arī gabali ir mazi un vienāda lieluma.

• Braising izmanto nedaudz labākus gaļas izcirtņus, un vairumā gadījumu tas ir saistīts ar veselu gabalu, turpretim sautēšanai nepieciešami mazi gabali, nevis vesels gabals..