Atšķirība starp HTST un UHT pasterizācijas paņēmieniem

Galvenā atšķirība - HTST vs UHT pasterizācijas metodes
 

Pasterizāciju definē kā daļēju vielas un jo īpaši šķidruma (kā piena) sterilizāciju temperatūrā un uz tādu iedarbības periodu, kas iznīcina nelabvēlīgos organismus bez būtiskām vielas ķīmiskām izmaiņām. To izgudroja Luiss Pasteurs. HTST pasterizācijā produkts ilgstoši (15 sekundes) tiek pakļauts daudz zemākai temperatūrai (71,7 ° C, gandrīz pusei no temperatūras, kas tiek izmantota UHT metodei), salīdzinot ar UHT pasterizāciju. Tas ir galvenā atšķirība starp HTST un UHT pasterizācijas metodēm un turpmākas atšķirības ir aprakstītas šajā rakstā.

Kas ir HTST pasterizācijas tehnika?

HTST ir visizplatītākā pasterizācijas metode piena rūpniecībā. HTST nozīmē augstu temperatūru, īsu laiku. To sauc arī par pasterizāciju ar zibspuldzi. Tā ir ātri bojājošos dzērienu, piemēram, augļu un dārzeņu sulas, alus, košera un vīna, pasterizācijas metode. Pasterizācija padara produktu drošu patēriņam un pagarina glabāšanas laiku salīdzinājumā ar nepasterizētiem produktiem. Tas noņem bojājošos mikroorganismus. Pirmoreiz to ieviesa 1993. gadā, un tika novērots kaitīgo baktēriju samazinājums par 99,99%. Šī ir ātrāka un energoefektīvāka metode, un tā saglabā krāsu un garšu lielākajai daļai produktu.

Saskaņā ar ASV standarta protokolu par piena pasterizēšanu piens tiek pakļauts 71,7 ° C (161 ° F) apmēram 15 sekundes, lai nogalinātu Coxiella burnetii (viskarstumizturīgākais patogēns, kas atrodams svaigpienā). Tas nogalina arī tādas patogēnās baktērijas kā Salmonella, E.coli un Listeria.

Piena HTST pasterizācijas galvenie soļi

• Pasterizācijas rūpnīcā ievada aukstu svaigu pienu
• Piens nonāk plākšņu siltummaiņa reģeneratīvajā sildīšanas daļā.
• Reģenerējošajā daļā aukstu pienu pārsūknē caur A kamerām (nepāra numurētas kameras kamerās pēc kārtas), bet jau uzsildītu un pasterizētu pienu sūknē caur B kamerām (pat numurētām kamerām)..
• Karstā piena siltums caur tērauda plāksnēm nonāk aukstā pienā. Tas pienu sasilda līdz 57 - 68 ° C (134,6-154,4 ° F).
• Tālāk piens nokļūst plākšņu siltummaiņa sildīšanas sadaļā. Karstais ūdens B kamerā pienu uzsilda līdz aptuveni 72 ° C (71,7 ° C)..
• Tad tas iziet cauri turēšanas caurulei un 15 sekunžu laikā pabeidz caurbraukšanu, izpildot HTST pasterizācijas laika prasību.
• Pēc tam to atkārtoti nosūta uz reģenerācijas sekciju, kur pienu atkal atdzesē līdz 32 ° C.
• Tad plākšņu siltummaiņa dzesēšanas sekcijā tiek izmantots dzesēšanas šķidrums vai auksts ūdens, lai pasterizēta piena temperatūra būtu 4 ° C.

Kas ir UHT pasterizācijas tehnika?

UHT pasterizācija ir pazīstama arī kā īpaši augstas temperatūras (UHT) pasterizācija. Parasti tas nozīmē piena vai krējuma karsēšanu 4 sekundes līdz 140 ° C (284 ° F). Pienu iesaiņo sterilos hermētiski noslēgtos traukos. Tādēļ to var uzglabāt līdz 90 dienām bez atdzesēšanas. UHT parasti izmanto piena pasterizācijā, bet to var izmantot arī augļu sulām, krējumam, sojas pienam, jogurtam, vīnam, zupām, medum un sautējumiem. UHT pienu pirmo reizi sāka lietot 1960. gadā.

UHT pasterizācijas galvenie soļi

• Piena vai sulas izsmidzināšana caur sprauslām kamerā, kas piepildīta ar augstas temperatūras tvaiku zem spiediena
• Pēc tam, kad temperatūra sasniedz 140 ° C, šķidrumu uzreiz atdzesē vakuuma kamerā
• Iesaiņots iepriekš sterilizētos traukos

Kāda ir atšķirība starp HTST un UHT pasterizācijas paņēmieniem?

HTST un UHT pasterizācijas tehnikas iezīmes:

Temperatūra:

HTST pasterizācija: HTST pasterizācijai ir daudz zemāka temperatūra. (71,7 ° C)

UHT pasterizācija: UHT pasterizācijai ir salīdzinoši augstāka temperatūra. (140 ° C)

Ilgums:

HTST pasterizācija: HTST pasterizācija prasa daudz ilgāku laiku, salīdzinot ar UHT pasterizāciju.

UHT pasterizācija: UHT pasterizēšana ilgst tikai sekundes.

Glabāšanas laiks:

HTST pasterizācija: HTST pasterizācija nodrošina zemāku glabāšanas laiku (2–3 nedēļas)

UHT pasterizācija: UHT pasterizācija nodrošina ilgāku glabāšanas laiku (2–3 mēneši)

Bojājums:

HTST pasterizācija: HTST pasterizācija rada minimālu kaitējumu pārtikas uzturvērtībai.

UHT pasterizācija: UHT pasterizācija būtībā nogalina tās uzturvērtību.

Tehnika:

HTST pasterizācija: HTST pasterizācija būtībā ir pasterizācijas tehnika

UHT pasterizācija: UHT pasterizācija ir pasterizācijas tehnika, kā arī sterilizācijas tehnika.

Krāsa un garša:

HTST pasterizācija: HTST tehnika saglabā ēdiena krāsu un aromātu. Tas neizraisa Millarda brūnēšanu.

UHT pasterizācija: UHT tehnika nesaglabā krāsu un aromātu, jo tas izraisa Millar brūnumu.

Olbaltumvielu denaturācija:

HTST pasterizācija: HTST tehnika neizraisa olbaltumvielu denaturāciju

UHT pasterizācija: UHT pasterizācija izraisa strukturālus bojājumus olbaltumvielu struktūrā, tādējādi izraisot to pagarināšanos.

Sterilizācija:

HTST pasterizācija: Pasterizēšana ar HTST iznīcina daudzas patogēnās baktērijas, taču tās joprojām ir dažas nepatogēnas baktērijas, kas var izraisīt piena sabojāšanos

UHT pasterizācija: UHT pasterizācija nogalina visas pienā esošās baktērijas.

Piena ievades process augā:

HTST pasterizācija: HTST laikā piens tiek ievadīts augā.

UHT pasterizācija: UHT tehnikā pienu caur sprauslām iesmidzina kamerā.

Atsauces:

Flash pasterizācija [Tiešsaistē]. Pieejams: https://en.wikipedia.org/wiki/Flash_pasteurization [Piekļuve 2016. gada 30. jūnijam].

Pasterizācija [Tiešsaistē]. Pieejams: https://en.wikipedia.org/wiki/Pasteurization.

PASTEURIZĒTS VS ULTRA-PASTEURIZĒTS [Tiešsaistē]. Pieejams: http://www.jolynneshane.com/what-is-the-difference-between-pasteurized-and-ultra-pasteurized.html [Piekļuve 2016. gada 30. jūnijam].

Pasterizācija [Tiešsaistē]. Pieejams: http://www.idfa.org/news-views/media-kits/milk/pasteurization.

HAAS., R. 2015. Uzturvērtības zaudēšana ultrapasterizētos Vs. Pasterizēts piens [Tiešsaistē]. Pieejams: http://www.livestrong.com/article/507949-loss-of-nutritional-value-in-ultra-pasteurized-vs-pasteurized-milk/ [pieejams 2016. gada 1. jūlijā].

BALTS., C. Kā darbojas pasterizācija [Tiešsaistē]. Pieejams: http://science.howstuffworks.com/life/cellular-microscopic/pasteurization4.htm [Piekļuve 2016. gada 30. jūnijam].

 Attēla pieklājība:

Autors: “pilnpiens UHT” khrawlings - pilnpiena UHT (CC BY 2.0), izmantojot Commons Wikimedia 

 Emma “Vienkāršā pasterizācija” - Savs darbs (CC BY-SA 4.0), izmantojot Commons Wikimedia