Atšķirība starp Kale un Collard Greens

Kale vs Collard Greens
 

Diezgan grūti pamanīt patieso atšķirību starp zaļumiem dažreiz, un Kale un Collard Greens nav izņēmums. Kā vienas un tās pašas šķirnes grupas Brassica oleracea sugas Acephala sastāvdaļa jāmin arī tas, ka arī lapu kāpostu un galotņu zaļumi ir gandrīz ģenētiski identiski, kas vēl vairāk apgrūtina atšķirību noteikšanu starp diviem zaļumiem..

Kas ir Kale?

Zināms arī kā urbums un zinātniski pazīstams kā Brassica oleraceaAcephala Grupā kāposti ir kāpostu veids, kas pieejams gaiši zaļā, zaļā, tumši zaļā, violeti zaļā vai violeti brūnā krāsā. Ir piecas kāpostu šķirnes, kuras klasificē pēc lapu veida; cirtaini, vienkārša lapu, rapša kāposti, lapas un šķēpi un CavoloNeru, kas pazīstams arī kā  Toskānas kāposti, melnie kāposti, Toskānas kāposti, Lacinato un dinozauru kāposti.

Kale, kurā ir daudz kalcija, K vitamīna, C vitamīna un beta karotīna, ir pazīstams arī ar indola-3-karbinola daudzumu. Indola-3-karbinols veicina DNS atjaunošanos šūnās. Tā rezultātā tas bloķē vēža šūnu augšanu. Kale ir arī pazīstams ar holesterīna līmeņa samazināšanu un uztura tauku absorbcijas samazināšanu.

Maigi zaļie kāposti ir salātu iecienīts papildinājums, jo tie dod intensīvu aromātu, bet, dehidrēti vai cepti, atgādina kartupeļu čipsu konsistenci. Tāpēc kale čipsi ir diezgan populāri kā veselīga uzkoda. Daudzi ēdieni tiek gatavoti ar kāposta ieguldījumu. Colcannon no Īrijas, Toskānas zupa ribollita, caldoverde no Portugāles, ugali no Āfrikas Lielo ezeru austrumu reģiona ir vieni no neskaitāmajiem ēdieniem, kurus var pagatavot ar kāpostiem. Kāposti ir ievērojami samazināti aromātā, ja tos apvieno ar citronu sulu vai eļļām, un, kā zināms, pēc salnām tas ir salds un aromātiskāks..

Kale, vārīta, vārīta, nosusināta, bez sāls
Uzturvērtība uz 100 g (3,5 oz)
Enerģija	117 kJ (28 kcal)
Ogļhidrāti	5,63 g
- Cukuri	1,25 g
- Šķiedrvielas	2 g
Olbaltumvielas	1,9 g
A vitamīna ekvivalents.	681 μg (85%)
- beta karotīns	8173 μg (76%)
B vitamīns6	0,138 mg (11%)
C vitamīns	41 mg (49%)
E vitamīns	0,85 mg (6%)
K vitamīns	817 μg (778%)
Kalcijs	72 mg (7%)
Dzelzs	0,9 mg (7%)
Mangāns	0,416 mg (20%)

Avots: Wikipedia, http://en.wikipedia.org/wiki/Kale, 2014. gada 24. aprīlis 

Kas ir Collard Greens?

Collard zaļumi ir jumta termins, ko amerikāņu angļu valodā lieto attiecībā uz Brassica oleracea pieder Acephala grupai, kurā ietilpst arī brokoļi un kāposti. Zālaugu zaļumi, kas audzēti to lielo, ēdamo lapu dēļ, tiek plaši audzēti tādās valstīs kā Indija, Brazīlija, Āfrika, Portugāle, Spānija un ASV dienvidu daļa.

Nosaukums collard ir atvasināts no termina “colewort”, kas nozīmē savvaļas kāposti. Kolliju zaļumi ir divgadīgi, ja iestājas ziemas sals, un daudzgadīgi, aukstākās valstīs. Ar taisnu kātiņu, kas aug līdz divām pēdām, tajā ir lielas, vaļīgas, tumšas krāsas lapas, kas neveido galvu kā kāpostos. Ir zināms, ka Collard zaļumi ir vairāk barojoši un ar bagātīgu garšu pēc pirmajām salnām aukstajos mēnešos. Vislabāk novākt pirms maksimālā izmēra sasniegšanas kollasa zaļumi šajā periodā ir vislabākajā veidā.

Ir zināms, ka zaļumu zaļumos ir ievērojams daudzums šķīstošo šķiedru, C vitamīna, K vitamīna un arī noteiktas barības vielas ar pretvīrusu, antibakteriālas, pretvēža īpašībām, piemēram, diindolilmetāns un sulforafāns..

Kolbas, sasaldētas, sasmalcinātas, vārītas, vārītas, nosusinātas, bez sāls
Uzturvērtība uz 100 g (3,5 oz)
Enerģija	151 kJ (36 kcal)
Ogļhidrāti	7,1 g
- Cukuri	0,57 g
- Šķiedrvielas	2,8 g
Olbaltumvielas	2,97 g
A vitamīna ekvivalents.	575 μg (72%)
- beta karotīns	6818 μg (63%)
Riboflavīns (vit. B2)	0,115 mg (10%)
B vitamīns6	0,114 mg (9%)
Folāts (vit. B9)	76 μg (19%)
C vitamīns	26,4 mg (32%)
E vitamīns	1,25 mg (8%)
K vitamīns	623,2 μg (594%)
Kalcijs	210 mg (21%)
Dzelzs	1,12 mg (9%)
Mangāns	0,663 mg (32%)

Avots: Wikipedia, http://en.wikipedia.org/wiki/Collard_greens, 2014. gada 24. aprīlis

Kāda ir atšķirība starp Kale un Collard Greens?

     

• Kāpostu un kaļķu zaļumu tekstūra un garša ir atšķirīga. Kale ir zināms, ka tas ir košāks, biezāks, ar spēcīgāku un rūgtāku garšu nekā kaļķu zaļumi. • Kollijai ir vidēji zaļa krāsa, gluda tekstūra un ovāla forma. Kale ir saburzījušas lapas ar tumšāk pelēcīgi zaļām lapām. • Kale iesaiņo vairāk kaloriju nekā zaļumi. Collard zaļumi ir bagātāki ar ogļhidrātiem un olbaltumvielām nekā kāposti. 

Lai arī tie pieder tai pašai Brassica oleracea sugas Acephala šķirņu grupai un līdz ar to arī ir gandrīz ģenētiski līdzīgi, lapu kāpostu un kollasa zaļumi patiešām ir divi dažādi dārzeņi, kuriem ir dažādas barības vielas, kā arī atšķirīgs pielietojums virtuvē.