Atšķirība starp London Broil un Flank Steak

London Broil vs Flank Steak
 

Gandrīz katram gaļas ēdienam gaļas gabals, kas tiek izmantots tajā, rada atšķirības. Katram griezumam ir sava unikālā garša un tekstūra, un tāpēc tam ir vajadzīgas savas gatavošanas metodes un laiki. Lai saprastu ēdienus, ir jāuzsver atšķirība starp London Broil un Flank Steak, kaut arī tā ir cieši saistīta.

Kas ir Londonas Broils?

Populāro Ziemeļamerikas liellopu gaļas ēdienu London Broil gatavo, grilējot vai sautējot marinētu sānu steiku un sagriežot to plānās strēmelītēs visā graudā. Tomēr nosaukuma izcelsme nav zināma, jo ēdienam nav nekāda sakara ar Londonas pilsētu. Lai gan tradicionāli London Broil gaļas izcirtņi ir sānu steiks, daži šajā ēdienā izmanto arī izcirtņus, piemēram, augšējās kārtas, asmeņa cepeti vai filejas cepešus. Lai pagatavotu šo ēdienu, gaļa ir marinēta vairākas stundas. Gaļu pirms marinēšanas ieteicams vērtēt, lai marināde nokļūtu līdz stingrākajām gaļas daļām, lai tā būtu aromātiskāka. Tad griezumu uz ļoti augstas uguns sautē cepeškrāsns broilerī vai āra grilā, pēc tam to sagriež plānās sloksnēs un pasniedz. Tomēr dažās Kanādas daļās maltas gaļas vai cūkgaļas desu pīrādziņi, kas iesaiņoti sānu vai apaļā steikā, ir zināmi arī kā Londonas.

Kas ir Flank Steak?

Flanka steiks ir liellopa gaļas steiks, kas ir samērā garš un plakans, cēlies no govs vēdera muskuļiem pretī muguras daļai. Tas ir grumbuļains griezums ar zemu tauku saturu, kas izskatās plakans un ar spēcīgu garšu. Pieliekamais steiks, ko izmanto kā alternatīvu tradicionālajam svārku steikam fajitas un populārā ēdiena London Broil pagatavošanā, var cept, grilēt, sautēt vai sautēt dažāda līmeņa tekstūrai un maigumam.. 

Fakša steiks nāk no spēcīgas, labi vingrinātas govs daļas, un to vislabāk uzskata par spilgti sarkanu krāsu. Lai padarītu šo gaļas gabalu maksimālu maigumu un padarītu to mazāk košļājamu, pirms pasniegšanas ieteicams sagriezt šķēlēs pret graudiem. Spēcīgā aromāta dēļ sānu steikam, gatavojot to, ir nepieciešama minimāla garša un pipari, sāls un viegla eļļas suka. Pārcepšana var izraisīt smagus gaļas gabalus, un, lai iegūtu ideālu steiku, ieteicams gatavot sānu steiku līdz vidējam. Kolumbijā flanga steiks ir pazīstams kā sobrebarriga, kas nozīmē “pār vēderu un ir diezgan populārs griezums. To plaši izmanto arī Āzijas virtuvē, un Ķīnas lielveikalos to pārdod kā apmaisiet liellopa gaļu.  Tomēr miesnieki dažreiz mēdz vidējos stingros gaļas gabalus apzīmēt kā augšējo kārtu, muguras galu, sānu steiku vai plecu griezumus kā sānu steiku, un tāpēc pirms pirkšanas ir jāņem vērā šis griezums..

Kāda ir atšķirība starp Flank Steak un London Broil?

• London Broil ir populārs steiku ēdiens un gatavošanas metode stingriem un liesiem gaļas izcirtņiem. Fakša steiks ir gaļas izgriezums, ko izmanto London Broil.
• Miesnieki parasti apzīmē augšējo kārtu, muguras galu, sānu steiku vai plecu griezumus kā London Broil, savukārt sānu steiks ir tradicionāli izmantots griezums, gatavojot London Broil. 

Tāpēc mēs varam secināt, ka, lai gan London Broil atsaucas uz ēdiena gatavošanas metodi, flanka steiks ir gaļas izcirtņi, ko galvenokārt izmanto šajā gatavošanas stilā.