Tauki un tauki ir divi tauki, kas iegūti no dzīvnieku izcelsmes produktiem. Tauki tiek pārstrādāti no cūkgaļas, liellopa vai jēra gaļas neapstrādātiem taukiem. Cūku tauki ir izgatavoti no cūku taukiem. Tādējādi galvenā atšķirība starp taukiem un taukiem izriet no to avota; tauki ir iegūti no aitas vai liellopa gaļas, savukārt tauki ir iegūti no cūkgaļas.
Tauki ir cieta taukaina viela, kas izgatavota no kausētiem dzīvnieku taukiem. To pārstrādā no salātiem (liellopu vai jēra gaļas neapstrādātiem taukiem, jo īpaši no cietajiem taukiem ap muguras un nierēm). Liellopu gaļa un jēra gaļa tiek izmantota tauki. Komerciāli ražotu taukus var iegūt no citiem dzīvnieku avotiem, piemēram, cūkgaļas, un pat no augu avotiem.
Līdzīgi kā speķi un kausēšanu, ko ražo arī no dzīvnieku taukiem, kausējumu var izmantot kā saīsinājumu. To var izmantot arī dziļi cepšanai. Papildus tam, ka to izmanto kulinārijā, to izmanto arī ziepju, sveču un biodīzeļdegvielas ražošanā. Rūpnieciskajā ražošanā taukus definē ar noteiktiem tehniskiem kritērijiem, piemēram, kušanas temperatūru.
Cūku tauki ir puscieti tauki, ko iegūst no cūku taukiem. Cūku gaļu var izgatavot no jebkuras cūkas daļas, kurā ir augsta tauku audu koncentrācija. Tauku atkausēšanai ir divas metodes: sausa kausēšana un mitra kausēšana. Sausā metode paredz tauku pakļaušanu tiešam karstumam, ja trūkst ūdens, savukārt mitrā metode ir saistīta ar tvaicēšanu vai vārīšanu augstā temperatūrā, kā rezultātā speķis maisījumā peld, jo tas nešķīst ūdenī. Kausēšanas process un tā cūkas daļa, no kuras tika ņemti tauki, var ietekmēt speķa struktūru, garšu un aromātu.
Cūku taukus var izmantot cepšanā un ēdiena gatavošanā. To var izmantot kā izklājumu, tāpat kā sviestu vai pilošu. To izmanto arī rūpnieciski kosmētikas ražošanā un biodegvielas ražošanā.
Tauki ir izgatavots no liellopa vai aitas gaļas.
Lard ir izgatavots no cūkgaļas.
Tauki ir ciets.
Lard ir daļēji ciets.
Tauki parasti tiek apstrādāts no suet.
Lard var ņemt no jebkuras gaļas daļas, kurā ir augsta tauku audu koncentrācija.
Tauki piesātināto tauku saturs ir 42 g.
Lard piesātināto tauku saturs ir 39 g.
Tauki galvenokārt izmanto ziepju ražošanā un kā dzīvnieku barību.
Lard izmanto vairāk kulinārijas nekā tauki.
Attēla pieklājība:
Fotoalvanas liellopu gaļa pēc renderēšanas. Autors FotoosvanRobin - sākotnēji ievietojis Flickr kā Niervet iekšā potje met zout en peperkorrels (CC BY-SA 2.0), izmantojot Commons Wikimedia
Rainers Zenzs - “Schweineschmalz-1” - Savs darbs (CC BY-SA 3.0), izmantojot Commons Wikimedia