Atšķirība starp Tawny un Port

Tawny vs Port

Briti atklāja portvīnu 17. gadsimtā. To sauc arī par stiprinātu vīnu vai vienkārši Porto, un tas nāk no Douro ielejas Portugālē. Tas ir saldais un sarkanais vīns, ko vīnu vidū uzskata par desertu. Lai arī šāda veida vīnu var ražot daudzās citās pasaules daļās, tas ir tikai produkts, kas ir izgatavots noteiktajā reģionā, Portugālē, kā Port, tāpat kā Tekila Meksikā un Konjaks Francijā, tiek apzīmēts kā osta. Ir vēl viens vīns ar nosaukumu Tawny, kas daudzus mulsina, kā tas parasti redzams uz ballīšu un konferenču galdiem. Neskaidrības rodas tāpēc, ka starp Tawny un Port ir daudz līdzību. Šis raksts mēģina uzsvērt atšķirības starp diviem vīnu veidiem.

Osta

Portvīns veidojas tāpat kā visi pārējie vīni. Vienīgā atšķirība starp portvīniem un citiem vīniem ir tā, ka tas ir nosaukums vīnam, kas ražots Portugāles Douro ielejā. Šajā ielejā audzētās vīnogu šķirnes ir noplūktas, kas zina, ka tās ražo blīvu un koncentrētu sulu. Šīs vīnogu šķirnes piešķir vīnam unikālo garšu un aromātu, padarot to par portvīnu. Labākās sarkano vīnogu šķirnes, kuras Portugālē izmanto vīna ražošanai, ir Tourica Nacional, Tinta Roriz, Tinta Amarela, Tinta Cao, Tinta Barroca utt., Bet kopumā portveina ražošanā izmanto 30 dažādas sarkano vīnogu šķirnes. Tikai labākās vīnogas uz vīna darītavu tiek nogādātas paplātēs, un tur tās tiek atdalītas, un dažas no tām vīna izgatavotājs arī noraida. Atlasītās vīnogas ievieto lielās tvertnēs, kas ir gandrīz augšstilbā dziļas, un ko sauc par lagares, un ar kājām sasit ar kājām, lai vīnogas sasmalcinātu. Otrajā posmā treideri individuāli brīvi staigā cisternās. Rakstnieki izmanto koka virzuli, lai saglabātu zem sulu iegremdēto vīnogu ādu, lai ļautu rūgt. Manuāla protektorēšanas vietā notiek arī sulas mehāniskā ekstrahēšana no vīnogām.

Fermentācijas laikā, kad gandrīz pusi no sulām dabīgā cukura raugs apēd un pārvērš spirtā, tiek sākts stiprināšanas process. Tagad nolaižto vīnogu ādām ir atļauts nonākt virsmā, lai izveidotu cietu kārtu. Raudzējošo vīnu zem šī slāņa ielej mucā un tam pievieno apmēram vienu trešdaļu tilpuma brendija, kas palielina vīna stiprumu tik daudz, ka raugs tajā vairs nevar izdzīvot. Tas nozīmē, ka stiprinātajā vīnā paliek nedaudz vīnogu salduma. Pēc tam šo vīnu nogādā novecošanās mucās, kur tas tiek pārveidots par dažāda veida izturētiem vīniem.

Tawny

Ostu vīnus iztur divos dažādos veidos, ko sauc par reduktīvo un oksidatīvo novecošanos. Kad tie tiek nogatavināti aizzīmogotās stikla pudelēs, kurām nav saskares ar gaisu, to sauc par reducējošu novecošanos, un vīns ļoti lēni zaudē savu krāsu, un tādējādi ražotā vīna tekstūra un garša ir vienmērīgāka. Novecošana koka mucās ļauj iedarboties uz gaisu, tāpēc to sauc par oksidējošu novecošanos. Krāsas zudums ir ātrāks, un iegūtais vīns ir arī biezāks. Tawny ostas ir vīni, kas izturēti koka mucās. Oksidēšana un iztvaikošana padara šos vīnus zeltaini brūnā krāsā un piešķir tiem riekstu garšu. Tawny ir salds un tiek izmantots kā deserta vīns. Kad jūs saņemat tikai pudeli ar marķējumu Tawny, jūs varat pieņemt, ka tas ir apmēram 2 gadus pavadījis koka mucās. Tomēr var būt, ka Tawny ostas koka mucās ir izturējušas 10, 20, 30 un pat 40 gadus.