Atšķirība starp konvekciju un grilu

Konvekcija ir gaisa vai kāda cita līdzekļa kustība, kas sāk siltuma pārnesi starp diviem dažādu temperatūru ķermeņiem. Grilēšanas metodēs izmanto vienu vai vairākus sildītājus, kas tieši silda ēdienu.

Kas ir konvekcija?

Konvekcijas caurlaidība notiek starp krāsns ārējām sienām un apkārtējo vidi, kā arī starp iekšējām sienām un sagatavi un iekšējo atmosfēru.

Tam ir lielāka nozīme zemākā temperatūrā, kurā siltuma pārnešana ar starojumu ir mazāk izteikta. Temperatūrā 500 ° C siltuma pārneses koeficientam ar radiāciju ir desmit reizes mazāka vērtība nekā pie 1000 ° C.

Konvekcijas gadījumā siltuma pārnese notiek gar cietā ķermeņa un barotnes robežu. Šāda veida siltuma pārnešana notiek tikai tad, ja vide pārvietojas. Siltuma kustības virziens ir atkarīgs no cietā ķermeņa temperatūras un šķidruma, kas pārvietojas ap šo ķermeni. Daudzās krāsnīs ventilatorus izmanto, lai nodrošinātu lielāku gāzes plūsmu virs sagataves un sienām, kas to ieskauj. Šis konvektīvās siltuma pārneses gadījums tiek modelēts ar barotnes kustību caur plakanu plāksni.

Dažreiz krāsns daļu dzesēšanu veic, cirkulējot ūdeni caur dzesēšanas caurulēm. Šajā gadījumā modelēšana tiek veikta, cirkulējot šķidrumam caur (visbiežāk) apļveida caurulēm. Dabiska (brīva) konvekcija notiek, pateicoties barotnes kustībai gravitācijas spēka ietekmē.

Barotnes (piemēram, gaisa) sildīšanas laikā izplatība un blīvuma samazināšanās notiek. Siltāka vide paaugstinās mazākā smaguma spēka dēļ, kas to ietekmē. Šāda veida siltuma pārnešana notiek, kad vēsāks gaiss no apkārtējās atmosfēras nonāk saskarē ar apsildāmām āra krāsns sienām. Arī dabiskā konvekcija notiek starp iekšējām sienām un gāzi krāsns iekšpusē.

Elektriskās krāsnis ir tipisks dabiskās siltuma pārneses (konvekcijas) piemērs slēgtā telpā. Karsētā gāze siltumu nodod ar konvekcijas palīdzību uz sakarsēta gabala un uz sienām. Tomēr šādās krāsnīs notiek sarežģīta siltuma pārnese, kur papildus konvekcijai ir arī starojums.

Siltuma pārnese ar starojumu notiek starp sildītājiem un sagatavi, kā arī sildītājiem un sienām. Konvekcijas krāsnī sildelementi ir līdzīgi tradicionālajiem.

Vienīgā atšķirība ir tā, ka krāsnī ir ventilators, kura iekšpusē cirkulē karstais gaiss kameras iekšpusē. Pūšot šo gaisu, ēdiens tiek pagatavots, un siltums tiek pārnests ātrāk.

Kas ir Grils?

Tradicionālajās krāsns krāsnīs temperatūru cepeškrāsns iekšpusē paaugstina viens vai vairāki sildītāji. Pēc gaisa sasilšanas tas paceļas virs vārīšanas vietas vai kameras augšdaļas. Mehānisma problēma ir tā, ka tad, kad siltums sāk uzkrāties apakšā, tuvāk sildītājam vai augšpusē, tāpēc ēdiens karsējas nevienmērīgi.

Atšķirība starp konvekciju un grilu

Konvekcijas un grila definīcija

Konvekcija ir siltuma pārneses process gaisam, kas plūst caur krāsns iekšpusi. Tā rezultātā temperatūra krāsnī kļūst viendabīga visā slēgtās telpas tilpumā, un karstā gaisa pūšņi ļauj produktu vienmērīgi uzsildīt no visām pusēm. Grilēšanas metode ir tad, kad gaisa sildīšanai tiek izmantots ļoti karsts, sauss un tiešs karstums - parasti darba gabals atrodas tuvu avotam.

Konvekcijas un grila sildīšanas metode

Gaisa konvekcija ir sarežģīts process, kad siltā un aukstā gaisa plūsma mainās vietām, pakāpeniski sajaucoties savā starpā un slēgtā telpā izveidojot karsta gaisa virpuli. Parasti gaisu sajauc ar ventilatoru palīdzību. Grilēšanai apstrādājamā gabala izmanto sausu karstumu - tajā ir iestrādāts grils (caurule, kas sakarst).

Konvekcijas un grila priekšrocības

Konvekcijas gadījumā cirkulējošais karstais gaiss ap krāsni nav vienīgais ieguvums, ir arī citas konvekcijas krāsns priekšrocības. Konvekcijas cepeškrāsns zona palīdz pareizi ietaupīt laiku, naudu un enerģiju. Tas arī novērš nevienmērīgas gatavošanas problēmu. Grilēšanas krāsns priekšrocības ir vieglāk sakopjamas, tā nodrošina ērtāku piekļuvi, un ēdiena gatavošana parasti ir ātrāka.

Konvekcijas un grila trūkumi

Konvekcijas metodes trūkumi ir tādi, ka, atverot durvis, temperatūra cepeškrāsns iekšienē var dramatiski mainīties, un tas ietekmēs gatavošanas laiku un rezultātus. Arī krāsns sienas ātri netīrās (šādā veidā ļoti noderīga ir pašattīrīšanās tehnoloģija). Galvenais grila trūkums ir grūtības regulēt siltuma pārnesi - tāpēc ēdiens var būt virs vai zem vārīta.

Konvekcijas un grila izmantošana

Konvekcijas vārīšanu vislabāk izmanto cepšanai, atkārtotai karsēšanai, atkausēšanai un kopējai vārīšanai. Grauzdēšanai vislabāk der grilēšana.

Konvekcija un grilēšana: salīdzināšanas tabula

Konvekcijas un grila kopsavilkums

Konvekcijas krāsnī ēdiena uzsildīšanai izmanto karstu gaisu, kas cirkulē pa telpu. Gaiss parasti tiek pārsūtīts ar ventilatoru palīdzību. Tā kā konvekcijas cepeškrāsns gatavo ēdienu, cirkulējot karsētu gaisu caur cepeškrāsni, tā var palīdzēt noņemt “karstos punktus” un nevienmērīgo gatavošanu, kas dažkārt rodas tradicionālajās krāsnīs.
Grili attiecas uz vārīšanas metodi, kurā iestrādāti sildītāji (caurules), kas nodrošina tiešu un ļoti karstu gaisu darba gabalam. To vislabāk izmanto grauzdēšanai.