Atšķirība starp Ahi un dzeltenspuru tunzivīm

Ahi vs dzeltenspuru tunzivis

Tunzivis ir atklātu ūdeņu jūras zivju tips, kurā ir apmēram deviņas sugas. Komerciāli tā ir visizplatītākā zivju saime un tunzivju gaļa ir plašā tradicionālo ēdienu klāstā, kā arī konservēta lielās ražotājvalstīs, piemēram, Japānā, Francijā un ASV..

Ahi ir tunzivju veids, ko galvenokārt iegūst no dzeltenspuru tunzivīm. Vispārīgi runājot, ir divas Ahi sugas, proti, lielacu tunzivis un dzeltenspuru tunzivis, ko Havaju salās sauc arī par shibi. Muguras muguras spuras, anālais, kā arī dzeltenspuru smailes ir dzeltenā krāsā, līdz ar to tās nosaukums. Dzeltenspuru tunzivis var atrast jebkurā pasaules vietā, izņemot Vidusjūru. Viņu dzīvotne atrodas tropu un subtropu ūdeņos. Tā ir epipelagic un okeāna zivis.

Dzeltenspuru var nozvejot jebkurā gada laikā, bet vasarās tie ir visizplatītākie. Tomēr tādi faktori kā okeāna virsmas temperatūra un citi okeāna apstākļi izraisa dzeltenspuru tunzivju nozvejas svārstības, jo tie ietekmē dzeltenspuru skolu migrāciju uz ūdeņiem zvejas diapazonā. Havaju salās gan sporta zvejnieki, gan komerciālie zvejnieki var izkraut dzeltenspuru tunzivis. Āķu jedu kuģi veic lielu daļu dzeltenspuru tunzivju komerciālās ražas, dodoties līdz 800 jūras jūdzēm no jūras ostas un uzstādot āķus dziļajos ūdeņos. Lielāko daļu novāktās ahi tunzivis pārdod svaigā veidā, bet vasaras sezonas laikā jebkuru ražas pārpalikumu var žāvēt un kūpināt.

Neapstrādātu zivju izstrādājumos dzeltenspuru tunzivis un lielacu tunzivis var aizstāt ar sashimi. Starp daudzajām tunzivām dzeltenspuru bojā ātrāk nekā pārējās, un arī tās miesa ātrāk zaudē sarkano pigmentāciju, bet tā ir nedaudz tvirtāka. Dzeltenspuru kvalitāte ir ļoti atšķirīga zvejas un apstrādes paņēmienu dēļ. Dzeltenspīli parasti pārdod svaigu un pagatavo kā sashimi vai ar garšvielām sagrieztu neapstrādātu gabalu vai kūpinātu sloksni.

Mazākā dzeltenspuru mīkstumā ir rozīga krāsa, bet, mainoties lielumam, tā kļūst sarkana, un lielākās zivīs būs lielāks tauku saturs nekā mazākās zivīs. Saskaroties ar gaisu, svaiga dzeltenzaļā mīkstums dažu dienu laikā kļūst tumšs no sarkanas līdz brūnai pigmentētā olbaltumvielu oksidācijas dēļ, tāpēc tas tiks pildīts tikai tad, kad to izmantos. Dzeltenspīlis ir populārs neapstrādātos zivju ēdienos, bet to var arī grilēt, jo tā mīkstums viegli pielāgojas dažādiem sagatavošanas veidiem.

Kopsavilkums:
1. Dzeltenspuru tunzivis ir Ahi tunzivju sugas apakštips.
2. Dzeltenspuru tunzivis nav vēlams izmantot neapstrādātiem zivju ēdieniem (sashimi), jo citas Ahi sugas ir sashimi.
3. Dzeltenspuru tunzivis ir relatīvi lielākas ar dziļi sarkanu gaļu, savukārt vairums citu Ahi tunzivju ir mazākas ar sārtu mīkstumu.