Atšķirība starp Heme un Nonheme Iron

Heme vs Nonheme Iron

Ķermenī ir atrodami daudz minerālu. Starp tiem dzelzs ir vispazīstamākais minerāls, kas atrodams dzīvnieku ķermenī. Kaut arī dzelzs daudzums pieaugušajā ir nedaudz mazāks par tējkaroti, daudziem dzīvniekiem dzelzs deficīts var būt traģisks un smags. Dzelzs ir ļoti būtisks minerāls optimālai smadzeņu un nervu sistēmas attīstībai un funkcionēšanai. Cilvēkiem, kā arī citiem dzīvniekiem dzelzs ir saistīta ar molekulu ar nosaukumu “heme”. Hēms ir daļa no lielākiem olbaltumvielu kompleksiem (hemoglobīns un mioglobīns), un tas ir atrodams tikai dzīvniekiem. Augiem nav hēma, un tāpēc hēma klātbūtne padara dzīvniekus atšķirīgus no augiem. Parasti kopējais dzelzs daudzums organismā ir vidēji 4 g vīriešiem un nedaudz vairāk par 2 g sievietēm. Cilvēka ķermenī dzelzs (heme-dzelzs) galvenokārt ir saistīta ar hemoglobīna un mioglobīna olbaltumvielām. Dzelzs ir atrodams arī fermentos, un, ja ķermenis ir labi barots ar dzelzi, tam būs labas dzelzs rezerves, kas glabājas kā feritīns un hemosiderīns. Tomēr pārāk daudz dzelzs organismā neizbēgami rada toksiskus apstākļus.

Hēma dzelzs

Hēma dzelzs ir iegūts no hemoglobīna un mioglobīna, tāpēc tas ir atrodams tikai dzīvnieku audos. Šie gludekļi ir bioloģiski pieejamāki un atrodami gaļā, zivīs, mājputnu gaļā un jūras produktos. Hēma dzelzs galvenokārt atrodams kā melnais dzelzs (Fe II) samazināta dzelzs formā, kas saistīta ar hemoglobīnu un mioglobīnu.  

Nonheme dzelzs

Dzelzs, kas nav hēma, ir atrodams gan dzīvnieku, gan augu pārtikas produktos, kaut arī ķermenis to viegli neuzsūc. Diētiskais dzelzs, kas nav hēma, atrodas dzelzs vai dzelzs oksidētā formā (Fe III). Tas jāsamazina līdz dzelzs dzelzs (Fe II), lai to uzņemtu divpadsmitpirkstu zarnas entrocīti. Samazināšanu galvenokārt veic dzelzs reduktāzes enzīms (Cytochrom b reductase).

Dzelzs, kas nav hēma, biopieejamību var uzlabot, lietojot C vitamīniem bagātu pārtiku, piemēram, augļus un dārzeņus, kā arī pārtikas produktus, kas satur dzelzi. Arī dzelzs, kas bagāts ar heme dzelzi (dzīvnieku izcelsmes produkti), kā arī pārtikas produkti, kas ir bagāti ar dzelzi, kas nav hēma, var uzlabot dzelzs, kas nav hēma, absorbciju. Dažas ķīmiskas vielas, piemēram, polifenoli, kas atrodami tējā, kafijā, citos dzērienos un daudzos augos, ierobežo ne-hēma dzelzs absorbciju.

Kādas ir atšķirības starp heme dzelzi un nonheme dzelzi?

• Hēma dzelzs ir daudz bioloģiski pieejamāka nekā dzelzs, kas nav hēma, tāpēc hema dzelzs ir labāk absorbējama nekā dzelzs, kas nav heme.

• Hēma dzelzs ir sastopams tikai dzīvnieku pārtikā, savukārt dzelzs, kas nav hēma, ir atrodams gan dzīvnieku, gan augu barībā.

• Augu pārtikā ir tikai dzelzs, kas nav hems. Augu pārtikā nav hema dzelžu.

• Pārtika, kas bagāta ar heme-dzelzi, var uzlabot dzelzs, kas nav heme, uzsūkšanos.

• Visbiežākais uztura dzelzs ir dzelzs, kas nav hems. Parasti 60% dzelzs, kas nav hēma, ir dzīvnieku izcelsmes produktos. Atlikušie 40% ir hema dzelzs.

• Diētiskais ne-hēma dzelzs ir klāt kā dzelzs dzelzs (Fe III), un, lai to absorbētu, tas ir jāsamazina par melno dzelzi (Fe II)..

• Atšķirībā no ne-hema dzelzs, hema dzelzs ir saistīta ar hemoglobīnu un mioglobīnu dzelzs (Fe II) formā.