Atšķirība starp maltozi un izomaltozi

galvenā atšķirība starp maltozi un izomaltozi ir tas, ka maltozei ir divas glikozes vienības, kas savienotas viena ar otru ar alfa 1-4 saiti, turpretī izomaltozei ir divas glikozes vienības, kas savienotas viena ar otru ar alfa 1-6 saiti.

Maltoze ir disaharīds. Tas nozīmē, ka tai ir divas cukura vienības, kas savienotas viena ar otru. Maltozes un izomaltozes gadījumā cukura vienība ir glikozes molekula. Tādēļ šīs divas disaharīdu formas atšķiras viena no otras pēc ķīmiskās saiknes starp abām glikozes vienībām. Tomēr abas šīs cukura formas ir reducējošie cukuri.

SATURS

1. Pārskats un galvenās atšķirības
2. Kas ir Maltoze
3. Kas ir izomaltoze?
4. Maltozes un izomaltozes līdzības
5. Salīdzinājums blakus - maltoze vs izomaltoze tabulas formā
6. Kopsavilkums

Kas ir Maltoze?

Maltoze ir disaharīds, kurā ir divas glikozes vienības, kas savienotas viena ar otru ar alfa 1-4 saiti. Turklāt šī molekula veidojas cietes sadalīšanās laikā ar beta-amilāzes palīdzību; tas vienlaikus noņem vienu glikozes vienību, veidojot maltozes molekulu. Turklāt tas ir reducējošs cukurs, atšķirībā no citām disaharīdu molekulām. Tas notiek galvenokārt tāpēc, ka vienas no abām glikozes molekulām gredzena struktūra var atvērties, lai iegūtu brīvu aldehīdu grupu, bet otra glikozes vienība nevar atvērties glikozīdiskās saites rakstura dēļ.

01. attēls. Maltozes ķīmiskā struktūra

Glikoze ir heksoze, kas nozīmē; tam ir seši oglekļa atomi piranozes gredzenā. Tajā vienas glikozes molekulas pirmais oglekļa atoms savienojas ar otras glikozes molekulas ceturto oglekļa atomu, veidojot 1-4 glikozīdisko saiti. Ferments maltaze var sadalīt maltozes struktūru, katalizējot glikozīdiskās saites hidrolīzi. Šis cukurs ir iesala sastāvdaļa un daļēji hidrolizētos cietes produktos arī ļoti mainīgos daudzumos. Piemēram: maltodekstrīns, kukurūzas sīrups utt.

Kas ir izomaltoze?

Izomaltoze ir disaharīds, kam ir divas glikozes cukura vienības, kas savstarpēji saistītas, izmantojot alfa 1-6 saiti. Tādēļ šī molekula šīs saites dēļ atšķiras no maltozes molekulas (jo maltozei ir alfa 1-4 saite, nevis alfa 1-6 saite). Precīzāk, izomaltoze ir maltozes izomērs. Tas ir arī reducējošais cukurs.

02 attēls: izomalozes ķīmiskā struktūra

Turklāt šī molekula veidojas, apstrādājot sīrupu ar augstu maltozes saturu ar fermentu transglikozidāzi (TG). Tā rezultāts ir glikozes karamelizācijas produkts.

Kādas ir līdzības starp maltozi un izomaltozi?

• Maltoze un izomaltoze ir reducējošie cukuri
• Arī abi ir disaharīdi.
• Turklāt abiem ir salda garša.

Kāda ir atšķirība starp maltozi un izomaltozi?

Maltoze ir disaharīds, kam ir divas glikozes vienības, kas savienotas viena ar otru ar alfa 1-4 saiti, savukārt izomaltoze ir disaharīds, kurā ir divas glikozes cukura vienības, kas savstarpēji saistītas, izmantojot alfa 1-6 saiti. Tādējādi šī ir galvenā atšķirība starp maltozi un izomaltozi. Turklāt maltozes gadījumā vienas glikozes vienības pirmais ogleklis saistās ar otras cukura vienības ceturto oglekli, savukārt vienas glikozes vienības pirmais ogleklis saistās ar izomaltozes citas cukura vienības sesto oglekli. Tāpēc ķīmiskā struktūra ir galvenā atšķirība starp maltozi un izomaltozi. Vēl svarīgāk ir tas, ka izomaltoze ir maltozes izomērs.

Zemāk esošajā infografikā tabulas veidā ir apkopota atšķirība starp maltozi un izomaltozi.

Kopsavilkums - Maltoze vs Izomaltoze

Izomaltoze ir maltozes izomērs, jo abiem tiem ir gandrīz līdzīga ķīmiskā struktūra ar nelielu atšķirību divu cukura vienību savienošanā. Tāpēc galvenā atšķirība starp maltozi un izomaltozi ir tāda, ka maltozei ir divas glikozes vienības, kas savienotas viena ar otru ar alfa 1-4 saiti, savukārt izomaltose ir divas glikozes vienības, kas savienotas viena ar otru caur alfa 1-6 saiti.

Atsauce:

1. “Maltoze”. Wikipedia, Wikimedia Foundation, 2018. gada 28. jūnijs. Pieejams šeit  
2. “Izomaltoze.” Wikipedia, Wikimedia Foundation, 2018. gada 12. jūlijs. Pieejams šeit   

Attēla pieklājība:

1. Zippanova “Maltozes struktūra” - Savs darbs, (publiskais īpašums), izmantojot Commons Wikimedia 
2. “Izomaltozes struktūra” Autors: Su-no-G - ChemDraw (Public Domain) darbs, izmantojot Commons Wikimedia