Atšķirība starp pasterizāciju un sterilizāciju

Pasterizācija pret sterilizāciju
 

Pārtikas konservēšana ir plaši pazīstams pārtikas apstrādes un apstrādes process. To galvenokārt veic, lai saglabātu pārtikas kvalitāti un uzturvērtību, tādējādi pagarinot pārtikas produktu glabāšanas laiku. Tas parasti ietver mikrobu izaugumu nomākšanu vai mikrobu un to sporu nogalināšanu vai mikrobu augšanas novēršanu. Pasterizācijā un sterilizācijā galvenokārt izmanto pārtikas konservēšanas paņēmienus. Abos paņēmienos siltumu izmanto kā galveno enerģijas avotu, lai mainītu apstākļus pārtikā, un tāpēc tos sauc par termiskās apstrādes paņēmieniem.

Kas ir pasterizācija?

Pasterizācija ir termiskās apstrādes pārtikas konservēšanas metode, kas nogalina daļu pārtikas produktā esošo mikroorganismu. Tādēļ šo paņēmienu izmanto pārtikas produktiem, kurus var uzglabāt un tālāk apstrādāt nomāktu mikrobu augšanas apstākļos. Zemas termiskās apstrādes procesa dēļ ēdiena veids nemainīsies; tādējādi tas saglabātu pārtikas uzturvērtību.

Pasterizācijas procesā šķidrums parasti tiek uzkarsēts līdz noteiktai temperatūrai noteiktā laika posmā, kam seko tūlītēja dzesēšanas darbība (piemēram, 63–66 ° C 30 minūtes vai 71 ° C 15 sekundes). Pirmo reizi to izgudroja franču ķīmiķis un mikrobiologs Luiss Pasteurs. Šis paņēmiens vispirms tika izmantots, lai novērstu vīna un alus skābēšanu, bet pēdējā laikā piens tika pasterizēts arī ar šo paņēmienu. Pašlaik šo metodi plaši izmanto, lai pagarinātu piena glabāšanas laiku.

Pasterizācijas galvenais mērķis ir patogēno baktēriju un mikroorganismu noņemšana vai iznīcināšana, nevis pilnībā iznīcināt karstumizturīgas sporas, jo darba temperatūra šajā procesā nav ļoti augsta. Tas ir arī paredzēts, lai apspiestu noteikta mikroorganisma aktivitāti noteiktos pārtikas produktos. Tāpēc tas nedod drošam plauktam stabilu produktu bez pienācīgas uzglabāšanas zemā temperatūrā.

Otrs mērķis ir samazināt fermentatīvās aktivitātes produktā. Pasterizācija ir atkarīga no konkrētā mikroorganisma karstumizturības un produkta siltuma jutības. Divas galvenās pasterizācijas metodes ir augsta temperatūra, īslaicīga (HTST) un zema temperatūra, ilgstoša vai pagarināta glabāšanas laika apstrāde (ESL)..           

Kas ir sterilizācija?

Sterilizācija ir vēl viens termiskās apstrādes paņēmiens, kas izmanto salīdzinoši augstu temperatūru, lai pagarinātu glabāšanas laiku par dažiem mēnešiem. Tā kā baktēriju sporas ir daudz karstumizturīgākas nekā veģetatīvās šūnas, šīs tehnikas galvenais mērķis ir iznīcināt to sporas. Komerciālā sterilizācija ir atkarīga no daudziem faktoriem, ieskaitot pārtikas veidu, pārtikas uzglabāšanas apstākļus pēc termiskā procesa, mikroorganismu vai sporu karstumizturību un sākotnējo mikroorganismu daudzumu pārtikā.

Sterilizācijas procesu var iedalīt divās galvenajās kategorijās. Pirmais no tiem ir “konteinerā”, ko izmanto pārtikas produktiem, kurus ieliek konteineros, piemēram, kārbās, pudelēs un plastmasas maisiņos. Otrais ir “nepārtrauktas plūsmas sistēma īpaši augstas apstrādes (UTH) procesiem, kas parasti ietver sildīšanu no 140 ° C līdz 150 ° C 1-3 sekundes..

Kādas ir atšķirības starp pasterizāciju un sterilizāciju?

• Sterilizētiem izstrādājumiem ir ilgs glabāšanas laiks nekā pasterizētiem.

• Parasti sterilizācija ietver pārtikas uzsildīšanu no 110 ° C līdz 120 ° C temperatūras diapazonā, savukārt pasterizēšana ietver sildīšanu no 70 līdz 80 ° C..

• Sterilizācijas tehnika var iznīcināt gan veģetatīvās šūnas, gan daudzu mikroorganismu sporas, pateicoties tās apstrādei ar augstu temperatūru, bet pasterizāciju izmanto, lai nomāktu mikrobu augšanu, un tā var iznīcināt tikai daudzu mikroorganismu veģetatīvās šūnas, nevis to sporas..

•  Pārtikas īpašības var ļoti mainīties sterilizācijas procesā atšķirībā no pasterizācijas procesa.

• Zemās temperatūras dēļ pasterizāciju var izmantot ļoti karstumjutīgiem pārtikas produktiem ar augstu barības vielu līmeni. Sterilizāciju var veikt tikai noteiktiem pārtikas produktiem, kas nav ļoti karstumizturīgi.

• Atšķirībā no pasterizācijas procesa, pārtikas barības vielas var viegli iznīcināt sterilizācijas procesā, kaut arī tas pagarina pārtikas produktu glabāšanas laiku.