Starpība starp transtaukiem un piesātinātajiem taukiem

galvenā atšķirība starp transtaukiem un piesātinātajiem taukiem ir tā transtauki ir tāda veida nepiesātinātie tauki, kuriem ir divkāršas saites starp oglekļa molekulām, savukārt piesātinātie tauki ir tāda veida tauku molekulas, kuriem nav divkāršās saites starp oglekļa molekulām.

Lipīdi vai tauki ir ceturtā galvenā molekulu grupa, kas atrodas augos un dzīvniekos. Tie ir svarīgi gan augu, gan dzīvnieku ķermeņu enerģijas uzkrāšanā. Turklāt kaloriju daudzums, ko mēs varam iegūt no 1 g lipīdu, ir lielāks nekā kaloriju daudzums no 1 g ogļhidrātu. Parasti tauki ir hidrofobiski; līdz ar to tie nešķīst ūdenī. Tomēr tos var ekstrahēt ar organiskiem šķīdinātājiem, piemēram, ēteri, hloroformu un benzolu. Lipīdu molekula ir taukskābju un spirta molekula. Taukskābēm parasti ir R-COOH formula, un R var būt ūdeņraža atoms vai alkilgrupa, piemēram, CH2, C2H5 utt. Taukskābēm var būt pāra skaits (14 līdz 22) oglekļa atomu. Dažās taukskābju ķēdēs var būt divkāršās saites starp oglekļa atomu; attiecīgi ir divu veidu tauki kā nepiesātinātie un piesātinātie tauki.

SATURS

1. Pārskats un galvenās atšķirības
2. Kas ir transtauki 
3. Kas ir piesātinātie tauki
4. Trans-tauku un piesātināto tauku līdzības
5. Salīdzinājums blakus - transtauki un piesātinātie tauki tabulas veidā
6. Kopsavilkums

Kas ir Trans Tauki?

Transtaukskābes vai transtaukskābes ir nepiesātināto tauku veids. Dehidrogenēšana ir process, kurā iegūst transtaukus. Karsējot šķidro augu eļļu, katalizatora un ūdeņraža klātbūtnē veidojas transtauki. Divkāršo saišu cis konfigurācija taukskābēs izomerizējas trans-konfigurācijā ar tehnoloģiskām un mikrobioloģiskām metodēm. Tādējādi transtauki ir nepiesātinātas trans-izomēru taukskābes. Tās ir daļēji hidrogenētas eļļas, un tām ir mazāka iespējamība sabojāt, tāpēc tas palielina glabāšanas laiku.

01. attēls. Pārtika, kas satur transtaukus

Hidrogenēšana pārvērš eļļu cietā stāvoklī. Apstrādājot pārtiku, īpaši ātrās ēdināšanas laikā, var veidoties daļēji hidrogenēti tauki. Trans-tauki nelielā daudzumā dabiski var rasties liellopu taukos un piena taukos atgremotājos. Liela transtauku uzņemšana palielinās holesterīna līmeni asinīs. Tādējādi transtauki var nelabvēlīgi ietekmēt veselību nekā piesātinātie tauki, jo piesātinātie tauki palielina ZBL asinīs, bet pazemina augsta blīvuma lipoproteīnu (HDL) līmeni..

Kas ir piesātinātie tauki?

Piesātinātie tauki ir tāda veida tauki, kuriem nav divkāršu saišu starp oglekļa atomiem taukskābju ķēdēs. Tādējādi šīs molekulas ir pilnībā reducētas vai piesātinātas ar ūdeņraža saitēm. Bioķīmiski tās ir ļoti elastīgas molekulas, kurām var būt daudz konformāciju ar brīvu rotāciju ap C-C saitēm. Piesātinātu taukskābju piemēri ir laurīnskābe, miristīnskābe, palmitīnskābes utt.

02. Attēls. Piesātinātie tauki - palmitīnskābe

Piesātinātie tauki ir dabiski pieejami dzīvnieku izcelsmes produktos, piemēram, gaļā, olās un piena produktos, un augu eļļās, piemēram, kokosriekstu eļļā, palmu eļļā. Piesātinātie tauki paaugstina zema blīvuma lipoproteīnu (ZBL) līmeni asinīs, kas holesterīnu pārnes no aknām uz pārējo ķermeni. Tādējādi piesātināto tauku uzņemšana palielina daudzas veselības problēmas, ieskaitot sirds un asinsvadu slimības.

Kādas ir trans-tauku un piesātināto tauku līdzības??

• Gan transtauki, gan piesātinātie tauki ir tauku veidi.
• Tie ir uztura tauki.
• Arī abi ir neveselīgi tauki.
• Viņi var paaugstināt sliktā holesterīna līmeni.
• Turklāt abi var palielināt sirds slimību un insultu risku.
• Istabas temperatūrā tie pastāv kā ciets.

Kāda ir atšķirība starp transtaukiem un piesātinātajiem taukiem?

Gan transtauki, gan piesātinātie tauki ir slikti tauki. Galvenā atšķirība starp transtaukiem un piesātinātajiem taukiem ir tā, ka transtauki satur divkāršās saites starp taukskābju ķēžu oglekļa atomiem, bet piesātinātie tauki nesatur divkāršās saites. Transtauki ir vissliktākie tauki, jo tie palielina sirds slimību, diabēta un insultu risku. Piesātinātie tauki palielina arī sirds slimību un insultu risku. Tomēr transtauki ir neveselīgāki nekā piesātinātie tauki. Tādējādi šī ir būtiska atšķirība starp transtaukiem un piesātinātajiem taukiem.

Pārtikas pārstrādes laikā tāpat kā ātrās ēdināšanas laikā var veidoties transtaukskābes, savukārt piesātinātos taukus šādā pārstrādē nevar iegūt. Tādējādi šī ir arī atšķirība starp transtaukiem un piesātinātajiem taukiem.

Zemāk infografikā ir apkopota atšķirība starp transtaukiem un piesātinātajiem taukiem.

Kopsavilkums - Trans tauki vs Piesātinātie tauki

Ir divi galvenie tauku veidi kā piesātinātie un nepiesātinātie tauki. Nepiesātinātos taukus parasti uzskata par labiem vai veselīgiem taukiem. Tomēr transtauki ir nepiesātinātu tauku veids, kas mūsu veselībai ir sliktāks. Pie piesātinātiem taukiem pieder arī sliktie tauki, jo tie var pazemināt labo holesterīnu un paaugstināt holesterīna līmeni asinīs līdzīgi kā transtauki. Tomēr transtauki ir neveselīgāki nekā piesātinātie tauki. Tādējādi šis ir kopsavilkums par atšķirību starp transtaukiem un piesātinātajiem taukiem.

Atsauce:

1. “Transtauki”. Par sirdslēkmēm, pieejams šeit.
2. Hārvardas veselības izdevniecība. “Patiesība par taukiem: labais, sliktais un starppapildinājums.” Hārvardas veselības emuārs, Hārvardas veselības izdevniecība, pieejama šeit.

Attēla pieklājība:

1. Amerikas Savienoto Valstu Pārtikas un zāļu pārvalde - “izvairīšanās no taukiem” - (publiskais īpašums), izmantojot Commons Wikimedia
Jynto un Ben Mills “Palmitīnskābes-3D bumbiņas” - iegūti no faila: kaproīnskābe-3D-bumbiņas.png. (Public Domain), izmantojot Commons Wikimedia