Trehalozes un maltozes atšķirība

galvenā atšķirība starp trehalozi un maltozi tas ir trehaloze satur 1,1-glikozīda saiti, turpretī maltoze satur 1,4-glikozīda saiti.

Gan trehaloze, gan maltoze ir ogļhidrāti, kas sastāv no divām glikozes vienībām, kas apvienotas caur glikozīdiskām saitēm. Tāpēc tie tiek nosaukti par disaharīdiem - izgatavoti no divām monosaharīdu vienībām.

SATURS

1. Pārskats un galvenās atšķirības
2. Kas ir Trehaloze
3. Kas ir Maltoze
4. Salīdzinājums blakus - Trehalose vs Maltoze tabulas formā
5. Kopsavilkums

Kas ir Trehaloze?

Trehaloze ir cukurs, kas sastāv no divām alfa glikozes vienībām, kas apvienotas ar 1,1-glikozīda saiti. Trehalozes sinonīmi ir glikoze un tremaloze. Šis ogļhidrāts ir enerģijas avots dažām sēnītēm, baktērijām un bezmugurkaulniekiem. Šis cukurs parādās kā balti ortorombiski kristāli.

Trehaloze ir nesamazinošs cukurs. Sakarā ar 1,1-alfa glikozīdisko saiti šis cukurs ir ļoti izturīgs pret skābes hidrolīzi. Tas padara cukuru ļoti stabilu augstā temperatūrā. Salīdzinājumā ar saharozi tas šķīst mazāk ūdenī. Ir divu veidu trehaloze kā bezūdens trehaloze un dihidrēta trehaloze. Starp tiem bezūdens forma viegli reaģē ar mitrumu, veidojot dehidrētu formu. Turklāt trehaloze tieši reaģē ar nukleīnskābēm, piemēram, DNS, veidojot stabilizētu vienas virknes nukleīnskābju formu.

01. attēls. Trehalozes struktūra

Ferments, ko sauc par trehalāzi, var ātri sadalīt trehalozi glikozē zarnu gļotādā. Turklāt tas ļoti maz veicina cukura līmeni asinīs, salīdzinot ar glikozi. Saldums ir arī zemāks nekā saharoze. Vēl svarīgāk ir tas, ka trehaloze var pazemināt pārtikas sasalšanas temperatūru, tāpēc tas ir svarīgi saldētas pārtikas ražošanā, piemēram, saldējuma ražošanā.

Kas ir Maltoze?

Maltoze ir disaharīds, kas satur divas alfa glikozes vienības, kas apvienotas ar alfa 1-4 saiti. Turklāt šī molekula veidojas cietes sadalīšanās laikā ar beta-amilāzes palīdzību; tas vienlaikus noņem vienu glikozes vienību, veidojot maltozes molekulu. Tas ir reducējošs cukurs, atšķirībā no citām disaharīdu molekulām. Tas notiek galvenokārt tāpēc, ka vienas no abām glikozes molekulām gredzena struktūra var atvērties, veidojot brīvu aldehīdu grupu, bet otra glikozes vienība nevar atvērties tāpat glikozīdiskās saites rakstura dēļ.

02. Attēls. Maltozes struktūra

Glikoze ir heksoze, kas nozīmē, ka tajā ir seši oglekļa atomi piranozes gredzenā. Tajā vienas glikozes molekulas pirmais oglekļa atoms savienojas ar otras glikozes molekulas ceturto oglekļa atomu, veidojot 1-4 glikozīdisko saiti. Ferments, maltāze, var sadalīt maltozes struktūru, katalizējot glikozīdiskās saites hidrolīzi. Šis cukurs ir iesala sastāvdaļa, un tas daļēji mainīgos daudzumos atrodas arī daļēji hidrolizētos cietes produktos. Piemēram: maltodekstrīns, kukurūzas sīrups utt.

Kāda ir atšķirība starp trehalozi un maltozi?

Gan trehaloze, gan maltoze ir disaharīdi, kas satur divas alfa glikozes vienības. Galvenā atšķirība starp trehalozi un maltozi ir tāda, ka trehaloze satur 1,1-glikozīda saiti, savukārt maltoze satur 1,4-glikozīda saiti. Turklāt trehaloze ir nesamazinošs cukurs, savukārt maltoze ir reducējošais cukurs.

Turklāt trehalozi kā enerģijas avotu sintezē dažas sēnes un baktērijas, savukārt cietes sadalīšanās laikā beta amilāze veido maltozi. Apsverot šo cukuru sadalījumu, trehaloze sadalās, pateicoties fermenta trehalase darbībai zarnu gļotādās, turpretī maltoze sadalās, pateicoties fermenta maltāzes iedarbībai kuņģī..

Zemāk tabulā ir apkopotas atšķirības starp trehalozi un maltozi.

Kopsavilkums - Trehalose vs Maltoze

Gan trehaloze, gan maltoze ir disaharīdi, kas satur divas alfa glikozes vienības. Galvenā atšķirība starp trehalozi un maltozi ir tāda, ka trehaloze satur 1,1-glikozīda saiti, turpretī maltoze satur 1,4-glikozīda saiti.

Atsauce:

1. “Trehaloze”. Wikipedia, Wikimedia Foundation, 2019. gada 8. decembrī, pieejams šeit.

Attēla pieklājība:

1. Fvasconcellos “Trehalose” - pašu darbs (publiskais īpašums), izmantojot Commons Wikimedia
2. NEUROtiker “Maltose2” - Savs darbs (publiskais īpašums), izmantojot Commons Wikimedia