Differkinome

Atšķirība starp sterilizāciju un pasterizāciju

Bioloģija
Share

Sterilizācija vs pasterizācija

Daži no mikroorganismiem ir noderīgi un pat nepieciešami ikdienas dzīvē. Tomēr ir milzīgs skaits mikroorganismu, kas var izraisīt slimības vai sabojāt noderīgus resursus. Kaitīgu mikroorganismu iznīcināšanai tiek izmantotas dažādas metodes. Sterilizācija ir process, kurā iznīcina visus mikroorganismus un to sporas, savukārt pasterizēšana iznīcina tikai baktēriju veģetatīvās formas, un sporas izdzīvo.

Kas ir sterilizācija?

Sterilizācija ir visu mikroorganismu un to sporu iznīcināšana. Process iznīcina patogēnos un saprofītiskos mikroorganismus, veģetatīvās un sporu formas, vīrusus.

Sterilizācija var būt fiziska vai ķīmiska.

Fiziskā sterilizācija ir:

  • Sterilizācija ar karstumu;
  • Aukstā sterilizācija.

Sterilizācija ar karstumu ir sausa vai mitra. Pirmajā tiek izmantots karsts gaiss (sadegšana), bet otrajā - ūdens tvaiki (vārot). Temperatūrai paaugstinoties virs mikroorganismiem kritiskās, tie ātri mirst. Kritiskais slieksnis dažādās mikroorganismu grupās atšķiras. Baktēriju veģetatīvās formas ir slikti izturīgas pret karstumu, vīrusi un pelējuma ir ar vidēju pretestību, un sporas ir visizturīgākās. Sterilizācijas darbības mehānisms parasti ir ierobežots ar neatgriezeniskām olbaltumvielu izmaiņām citoplazmā (koagulāciju) un dažu svarīgu enzīmu inaktivāciju..

Aukstā fiziskā sterilizācija tiek veikta ar baktēriju filtriem vai ar radiāciju. Sterilizācijā izmantotais starojums var būt:

  • Nejonizējošs ultravioletais starojums;
  • Ultraskaņa;
  • Jonizējošie stari.

Praktiski sterilizējot gamma starus no dabiskām radioaktīvām vielām un ātrgaitas elektronus no augstsprieguma aparātiem. Viņiem ir spēcīga iespiešanās spēja, un sterilizētajiem materiāliem ir ilgs glabāšanas laiks.

Ķīmiskā sterilizācija ir:

  • Gāzu sterilizācija, izmantojot ķīmiskus līdzekļus;
  • Aukstā ķīmiskā sterilizācija.

Ķīmisko sterilizāciju var veikt ar:

  • Halogēnus saturoši preparāti (satur hloru vai jodu);
  • Fenola atvasinājumi;
  • Aldehīdi;
  • Alkoholi;
  • Oksidētāji;
  • Virsmaktīvās vielas;
  • Guanidīna savienojumi;
  • Skābes un bāzes;
  • Kombinētie preparāti utt.

Sterilizācijai izmantotajiem ķīmiskajiem savienojumiem ir dažādi darbības mehānismi, priekšrocības un trūkumi. Piemēram, hloru saturoši savienojumi izdala hloru, kas baktēriju citoplazmā noved pie toksisku hloramīnu veidošanās. Viņiem ir plašs darbības spektrs un spēcīga baktericīda iedarbība, bet zemāka virucidālā, tuberkulocidālā, fungicidālā un sporicidālā iedarbība. Tie izstaro smagu kairinošu smaku un kontaktos kairina ādu un gļotādas. Aldehīdi alkilē šūnu proteīnus un mikroorganismu nukleīnskābes. Viņiem ir baktericīda, sporicidāla, fungicīda un virucidāla iedarbība. Aldehīdi ir toksiski un kairina ādu, gļotādas, elpošanas ceļus, acis un tiem ir kancerogēna iedarbība (formaldehīds). Viņiem ir spēcīga kairinoša smarža un augsts alerģiju potenciāls.

Kas ir pasterizācija?

Pasterizācija ir process, kas iznīcina patogēnās baktērijas, karsējot līdz noteiktai temperatūrai noteiktā laika posmā.

Pasterizācija iznīcina tikai baktēriju veģetatīvās formas. Pēc pasterizācijas produkti jāuzglabā ledusskapī, lai novērstu izdzīvojušo saprofītu baktēriju attīstību.

Pasterizācijas temperatūras diapazons parasti ir no 62 līdz 100 ° C. Laiks var mainīties no mazāk nekā sekundes līdz pusstundai. Atkarībā no temperatūras un laika pasterizācija ir šāda:

  • Pasterizēšana ar cisternu (partijas) - 63 ° C 30 minūtes;
  • HTST - pasterizēšana īsā laikā augstā temperatūrā - 72 ° C 15 sekundes;
  • HHST - augsta karstuma pasterizēšana īsā laikā:
    • 89 ° C uz 1,0 sekundi;
    • 90 ° C 0,5 sekundes;
    • 94 ° C uz 0,1 sekundi;
    • 96 ° C 0,05 sekundes;
    • 100 ° C - 0,01 sekundes utt.

Dažādiem mērķiem tiek izmantotas dažādas pasterizācijas metodes. Pasterizācijas metodes izvēle parasti ir atkarīga no pasterizētā produkta veida, tā apjoma, mērķa, mērķa mikroorganismiem, pieejamajām iekārtām utt..

Cukura pasterizāciju galvenokārt izmanto pārtikas rūpniecībā, un tās mērķis ir iznīcināt patogēnos mikroorganismus un palielināt produktu glabāšanas laiku. Tas iznīcina patogēnos mikroorganismus, bet saglabā lielāko daļu pārtikas produktu fizikāli ķīmisko īpašību. To izmanto piena, alus uc ražošanā.

Pasterizācijas augstākā temperatūrā mērķis ir nogalināt veģetatīvās patogēnās un sabojājošās baktērijas, denaturēt seruma olbaltumvielas un izvairīties no sinerzes. To izmanto siera, jogurta utt. Ražošanā.

Atkārtoti pasterizējot (tirolizējot), ir iespējams iegūt pilnīgi sterilu produktu. Šo procesu izmanto tādu barotņu, zāļu utt. Ārstēšanai, kas satur termolablas sastāvdaļas, piemēram, cukurus un olbaltumvielas. Tyndallization vairākas minūtes veic 30 minūtes 100 ° C temperatūrā. Pirmās sildīšanas mērķis ir iznīcināt veģetatīvās formas. Pēc atdzesēšanas līdz sildīšanai nākamajā dienā saglabājas izdzīvojušās sporas, kas ļauj karstumam iznīcināt to veģetatīvās formas.

Atšķirība starp sterilizāciju un pasterizāciju

  1. Definīcija

Sterilizācija: Sterilizācija ir visu mikroorganismu un to sporu iznīcināšana.

Pasterizācija: Pasterizācija ir process, kas iznīcina patogēnās baktērijas, karsējot līdz noteiktai temperatūrai noteiktā laika posmā.

  1. Rezultāts

Sterilizācija: Process iznīcina patogēnos un saprofītiskos mikroorganismus, veģetatīvās un sporu formas, vīrusus.

Pasterizācija: Pasterizācija iznīcina tikai baktēriju veģetatīvās formas.

  1. Veidi

Sterilizācija: Sterilizācija var būt fiziska (sterilizācija ar karstumu, sterilizācija ar aukstu) vai ķīmiska (sterilizācija ar gāzi, izmantojot ķīmiskus līdzekļus, sterilizācija ar aukstu).

Pasterizācija: Atkarībā no temperatūras un pasterizācijas laika var notikt pasterizēšana ar cisternu (partijas) (63 ° C 30 minūtes), HTST (72 ° C 15 sekundes), HHST (89–100 ° C 1,0–0,01 sekundes)..

  1. Glabāšanas laiks

Sterilizācija: Sterilizēto produktu derīguma termiņš ir garāks nekā pasterizēto.

Pasterizācija: Pasterizēto produktu derīguma termiņš ir īsāks nekā sterilizēto.

  1. Pieteikums

Sterilizācija: Sterilizāciju izmanto medicīnas ķirurģijā, mikrobioloģijā, zobārstniecībā, iepakošanas nozarē, pārtikas rūpniecībā utt.

Pasterizācija: Pasterizāciju izmanto tādu barotņu, zāļu utt. Ārstēšanai, kas satur termolablas sastāvdaļas, piemēram, cukurus un olbaltumvielas, kā pārtikas konservēšanas metodi pārtikas rūpniecībā utt..

Sterilizācija vs pasterizācija: tabulas versija

Sterilizācijas un pasterizācijas kopsavilkums:

    • Daži no mikroorganismiem ir noderīgi un pat nepieciešami ikdienas dzīvē, taču ir ļoti daudz mikroorganismu, kas var izraisīt slimības vai sabojāt noderīgus resursus.
    • Kaitīgu mikroorganismu iznīcināšanai tiek izmantotas dažādas metodes, ieskaitot sterilizāciju un pasterizāciju.
    • Sterilizācija ir visu mikroorganismu un to sporu iznīcināšana.
    • Pasterizācija ir process, kas iznīcina patogēnās baktērijas, karsējot līdz noteiktai temperatūrai noteiktā laika posmā.
    • Sterilizējot iznīcina patogēnos un saprofītiskos mikroorganismus, veģetatīvās un sporu formas, vīrusus. Pasterizācija iznīcina tikai baktēriju veģetatīvās formas.
    • Sterilizācija var būt fiziska (sterilizācija ar karstumu, sterilizācija ar aukstu) vai ķīmiska (sterilizācija ar gāzi, izmantojot ķīmiskus līdzekļus, sterilizācija ar aukstu). Atkarībā no temperatūras un pasterizācijas laika var notikt pasterizēšana ar cisternu (partijas) (63 ° C 30 minūtes), HTST (72 ° C 15 sekundes), HHST (89–100 ° C 1,0–0,01 sekundes)..
    • Sterilizēto produktu derīguma termiņš ir garāks nekā pasterizēto.
    • Sterilizāciju izmanto medicīniskajā ķirurģijā, mikrobioloģijā, zobārstniecībā, iepakošanas rūpniecībā, pārtikas rūpniecībā utt. Pasterizāciju piemēro tādu barotņu, zāļu utt. Ārstēšanai, kuras kā pārtikas konservēšanas metode satur termolablas sastāvdaļas, piemēram, cukurus un olbaltumvielas. pārtikas rūpniecība utt.
Bioloģija
×