Atšķirība starp rafinētu kokosriekstu eļļu un nerafinētu kokosriekstu eļļu

Kas ir rafinēta kokosriekstu eļļa?

Rafinēta kokosriekstu eļļa ir eļļa, kas pēc ekstrakcijas no kokosrieksta ir vēl vairāk attīrīta un apstrādāta. To sauc arī par RBD eļļa, kopš tā ir rafinēts, balināts un dezodorēts.

Svaigu vietā izmanto žāvētu kokosriekstu, tāpēc tas ir jāturpina apstrādāt, lai noņemtu kopru, jo kopru nevar patērēt.

Kokosriekstu ekstrakcijas laikā tiek izmantoti ķīmiskie šķīdinātāji un augsts karstums. Žāvēto kokosriekstu notīra, sasmalcina, tvaicē un karsē līdz temperatūrai virs 204^oC. Pēc tam to filtrē caur mālu un pievieno nātrija hidroksīdu, lai noņemtu brīvās taukskābes un tādējādi pagarinātu glabāšanas laiku.

Rafinēta kokosriekstu eļļa satur:

• neliels daudzums brīvo taukskābju (0,015%), zems mitruma saturs un neliels daudzums gaistošo vielu.
• 10 masas% triglicerīdu.
• augsts peroksīdu līmenis.
• nav nosakāmas aminoskābes
• ir maz fitosterīnu (0,032%), jo ķīmiskais process noņem sterīna savienojumus.
• nē, vai ļoti minimāls antioksidantu vai tokoferolu daudzums, ieskaitot α-tokoferolu.

Eļļas krāsa ir dzeltena, aromāts un garša ir neitrāla un nav riekstu.

RBD eļļa vārīšanas laikā var izturēt augstu temperatūru, tāpēc to var izmantot ēdienu cepšanai dziļi.

Dažas rafinētas eļļas ir arī hidrogenētas vai daļēji hidrogenētas, kas ir neveselīgi.

Rafinēta kokosriekstu eļļa ir viegli pieejama un lēta, un to bieži izmanto ziepēs, ādas mitrinātājos vai kā vannas eļļas.

Kas ir nerafinēta kokosriekstu eļļa?

Nerafinēta kokosriekstu eļļa, pazīstama arī kā neapstrādāta kokosriekstu eļļa (VCO), to iegūst tieši no svaiga, nobrieduša kokosa kodola. Šī eļļa netiek pārstrādāta tā, kā ir rafinēta kokosriekstu eļļa.

Tāpēc tā ir dabiskākā nepārstrādātā kokosriekstu eļļas forma.

Apstrāde notiek tikai ar fiziskām un dabiskām metodēm, piemēram, ar mehānisku presēšanu, centrifūgu vai aukstu presēšanu. Tiek izmantota zema siltuma ieguves metode. Ekstrakcija notiek vai nu

• mitrā metode - sarīvē kokosriekstu ūdenī, atstāj uz nakti un uzvāra vai
• sausa metode - ātra žāvēšana un eļļas mehāniska izdalīšana.

Mitrā metodē kokosriekstu eļļu ekstrahē no kokosriekstu piena.

Eļļas iegūšanā netiek izmantoti ķīmiski šķīdinātāji vai augsta temperatūra, tāpēc šī metode ir videi draudzīga.

Procesi, kurus var izmantot nerafinētas neapstrādātas eļļas iegūšanai, ir: ekspellers, centrifūga, fermentācija bez karstuma vai ar ļoti zemu karstumu.

Nerafinēta kokosriekstu eļļa ir pakļauta mikrobu uzbrukumiem, taču to var novērst, ja mitruma saturs tiek uzturēts zem 0,06%.

Nerafinētai kokosriekstu eļļai ir:

• liels daudzums brīvo taukskābju (8 reizes vairāk nekā rafinēts, 0,127%), augsts mitrums un gaistošo vielu daudzums.
• vidējas ķēdes taukskābes, kuru daudzums svārstās no 60 līdz 63%.
• 5% no svara triglicerīdi.
• zemi peroksīdi.
• nelielā daudzumā aminoskābju.
• antioksidanti un tokoferoli (ieskaitot α-tokoferolus).
• kopējais fitosterīnu daudzums ir 0,096%, kas ir augsts, salīdzinot ar RBD eļļām.

Tai ir aromāts un riekstu kokosriekstu garša, kas variē no vieglas līdz intensīvai, un ir bezkrāsaina.

Fenola savienojumi un glutationa aktivitāte nerafinētās eļļās palielina to labo antioksidantu spēju.

Nerafinēta kokosriekstu eļļa tiek uzskatīta par barojošu, jo tā satur dažas aminoskābes, tokoferolus un antioksidantus, kuru trūkst rafinētām eļļām.

Nerafinēta vai neapstrādāta kokosriekstu eļļa tiek uzskatīta arī par veselīgu, jo dzīvniekiem, kas baroti ar VCO, bija paaugstināts “labā” holesterīna, augsta blīvuma lipoproteīnu (ABL) līmenis, bet “neveselīgā” zema blīvuma lipoproteīnu (ZBL) holesterīna līmenis pazeminājās. To ierosina kā veselīgāku alternatīvu UBD.

VCO ir dārgāk pirkt, jo tas nav tik viegli pieejams kā rafinēta kokosriekstu eļļa. Tomēr ražošana paplašinās tādās valstīs kā Filipīnas, Malaizija un Indonēzija.

Kāda ir atšķirība starp rafinētu un nerafinētu kokosriekstu eļļu?

• Rafinēta eļļa tiek plaši apstrādāta, savukārt nerafinēta eļļa tiek vienkārši iegūta.
• Rafinēta eļļa ir pazīstama arī kā RBD eļļa, jo tā ir rafinēta, balināta un dezodorēta, savukārt nerafinēta eļļa tiek vienkārši ekstrahēta un pazīstama kā VCO (neapstrādāta kokosriekstu eļļa)..
• Rafinētas kokosriekstu eļļas pārstrādei izmanto lielu karstumu un šķīdinātājus, bet nerafinētas eļļas gadījumā tas neattiecas.
• Rafinēta kokosriekstu eļļa ir arī balināta un dezodorēta, kamēr nerafinēta šādā veidā netiek apstrādāta.
• Tā kā rafinēta eļļa tiek apstrādāta, tā ir mazāk pakļauta mikrobu uzbrukumiem nekā nerafinēta kokosriekstu eļļa.
• Nerafinēta kokosriekstu eļļa satur aminoskābes, tokoferolus un antioksidantus, savukārt rafinētā kokosriekstu eļļa nesatur nosakāmus daudzumus.
• Nerafinētai eļļai ir lielāks fitosterīnu daudzums - par 0,096%, salīdzinot ar rafinētu eļļu, kurai ir 0,032%.
• Rafinētā kokosriekstu eļļā ir 4,10 masas% triglicerīdu; salīdzinot, nerafinētā eļļā ir 1,5% masas triglicerīdu.
• Rafinētajai eļļai ir dzeltena krāsa un neitrāls aromāts un garša, savukārt nerafinētajai eļļai ir dzidra krāsa ar riekstu aromātu un garšu..

Tabula, kurā salīdzināta rafinēta un nerafinēta kokosriekstu eļļa

Rafinēta kokosriekstu eļļa	Nerafinēta kokosriekstu eļļa
Plaši apstrādāts	Iegūts, minimāls, lai netiktu apstrādāts
Pazīstams arī kā RBD kokosriekstu eļļa	Pazīstama arī kā VCO (neapstrādāta) kokosriekstu eļļa
Rafinēts, balināts un dezodorēts	Nav rafinēts, balināts un dezodorēts
Karstums un ķīmiski šķīdinātāji	Nav augsta karstuma vai ķīmisku šķīdinātāju
Mazāk pakļauti mikrobu uzbrukumam	Vairāk pakļauti mikrobu uzbrukumam
Minimāls aminoskābju, tokoferolu un antioksidantu trūkums	Dažas aminoskābes, tokoferoli un antioksidanti
fitosterīni ar 0,032%	fitosterīni ar 0,096%
4,10 masas% triglicerīdu	1,5 masas% triglicerīdu
Dzeltenā krāsa, neitrāls aromāts un garša	Bezkrāsains, riekstu aromāts un garša

Kopsavilkums:

• Rafinēta kokosriekstu eļļa ir pazīstama arī kā RBD, jo tā ir rafinēta, balināta un dezodorēta, tiek izmantota augsta karstuma un ķīmiska viela..
• Nerafinēta kokosriekstu eļļa ir pazīstama arī kā neapstrādāta kokosriekstu eļļa (VCO), jo to ekstrahē ar nelielu pārstrādi vai bez turpmākas apstrādes.
• Rafinētai eļļai, salīdzinot ar nerafinētu eļļu, ir mazāka iespējamība, ka rodas mikrobu uzbrukumi.
• Nerafinēta eļļa tiek nosaukta par veselīgāku alternatīvu, jo salīdzinājumā ar rafinēto eļļu tajā ir aminoskābes, tokoferoli, antioksidanti, fitosterīni un mazāk triglicerīdu..
• Nerafinēta eļļa pazemina sliktā holesterīna līmeni un paaugstina labā holesterīna līmeni.
• Nerafinētas eļļas krāsa ir skaidra, salīdzinot ar rafinētu eļļu, kurai parasti ir dzeltena krāsa.
• Nerafinētai eļļai ir riekstu garša un aromāts, bet nerafinētai eļļai ir neitrāla garša un aromāts.