Atšķirība starp saharozi un fruktozi

Lai gan mūsdienās daudzi cilvēki apzinās holesterīna un tauku uzņemšanu, vairums nezina cukura patēriņa bīstamību. Tas ir tik satraucoši, jo pieaug konfektēm pakļautās saldumu pārāk briesmīgās sekas. Cukurs ir viens no galvenajiem aptaukošanās, metabolisma sindroma un diabēta cēloņiem. Saskaņā ar dažiem pētījumiem minēto slimību epidēmija visā pasaulē ir vairāk saistīta ar cukura, nevis tauku patēriņu.

Neuzņemieties mani nepareizi, cukurs nav īsti slikts, un jums nevajadzētu sevi atņemt tam. Patiesībā pareizie cukura veidi un daudzums dod mums enerģiju darīt visas lietas, kuras mēs vēlamies darīt. Tomēr liekais patēriņš ir šausmīgs - tas var nodarīt vairāk ļauna nekā laba. Šajā brīdī jums ir saprātīgi saprast, no kā tiek izgatavots cukurs.

Cukuri ir ogļhidrāti. Šiem vienkāršajiem cukuriem kā ogļhidrātiem ir unikāla īpašība, kad molekulas savienojas, veidojot sarežģītākus ogļhidrātus. Cukurs visvienkāršākajā formā ir pazīstams kā monosaharīdi, un, kad divas vienkāršas cukura molekulas savienojas, tās veido sarežģītu, sauktu par disaharīdiem. Varbūt esat dzirdējuši par dažiem vienkāršiem cukura-ogļhidrātiem, piemēram, glikozi vai fruktozi, un par sarežģītākiem, piemēram, saharozi vai plaši pazīstamu kā galda cukuru. Saharoze faktiski ir glikozes un fruktozes molekulas, kas savienotas kopā.

Ir svarīgi zināt šos cukura veidus, lai izdarītu pareizo izvēli un izvairītos no jebkādas kaitīgas ietekmes, ko tie var radīt. Es pārtraucu diskusiju par saharozi un fruktozi, jo daži cilvēki parasti saprot šos divus terminus, jo tie ir pārāk tehniski, lai tos saprastu.

Saharoze

Kā minēts, saharoze ir disaharīdu ogļhidrāts. Tas veidojas, kad fruktoze un glikozes molekulas savienojas. Dārzeņi un augļi satur cukuru, un tas ir bagātīgi atrodams cukurniedrēs un cukurbietēs. Pārtikas rūpniecība atdala šo cukuru no šiem augiem, lai ražotu apstrādātu cukuru, piemēram, galda cukuru (saharozi) un citus saldinātājus..

Gremošanas laikā disaharīdi tiek sadalīti vienkāršākajā formā ar enzīmu, kas pazīstams kā saharāze, lai vieglāk absorbētos, šajā gadījumā - glikozi un fruktozi. Monosaharīds uzsūcas asinsritē un izraisa strauju glikozes līmeņa paaugstināšanos asinīs, kas var sagādāt problēmas diabēta slimniekiem.

Fruktoze

Fruktoze daudziem ir pazīstama kā augļu cukurs. Tas ir viens no trim uztura monosaharīdiem (pārējie divi ir glikoze un galaktoze). Tas var pastāvēt kā monosaharīds, bet tas var būt arī saharozes sastāvdaļa. Tas ir ūdenī šķīstošākais cukura veids, un gremošanas laikā tas tieši uzsūcas asinsritē.

Fruktoze ir dabīgs cukurs, kas bagātīgi atrodams augļos, piemēram, ogās un sakņu kultūrās. Tas ir atrodams arī medū. Turklāt fruktozi var arī komerciāli iegūt no kukurūzas, cukurniedrēm un cukurbietēm. Parasti ir trīs šāda veida atvasinājumi. Šie ir:

• Saharoze

• Kristāliskā fruktoze
  Tas ir monosaharīds, un tam ir augstākā tīrība, kad to žāvē un samaļ.

• HFCS (augstas fruktozes kukurūzas sīrups)
  To iegūst no kukurūzas, un tas ir fruktozes un glikozes maisījums. HFCS lietošana pārtikā un dzērienos gadu gaitā ir dramatiski palielinājusies, vairāk nekā jebkad agrāk palielinot aptaukošanās izplatību.

Parasti fruktoze aknās tiek uzglabāta kā glikogēns, un aknas spēj izturēt šāda veida cukura ikdienas devu līdz 50–100 gramiem. Tomēr fruktozes pārpalikums var stimulēt lipoģenēzi vai citādi pazīstams kā tauku uzkrāšanās, lai uzkrātu papildu cukurus. Tas ir galvenais iemesls, kāpēc cilvēki, kuri patērē pārtiku ar augstu cukura saturu, kļūst tauki vai aptaukojušies. Bet ņemiet to vērā, auglis satur 5–7 gramus fruktozes, tāpēc jums tas ir jālieto daudz, lai piesātinātu aknas. Turpretī lielākajā daļā gāzēto dzērienu un saldinātu sulu kopā ar citiem kompleksiem cukuriem ir vairāk nekā 50 grami fruktozes. Tātad, pārmērīgs šo un citu pārtikas produktu ar augstu cukura daudzumu patēriņš var padarīt jūs taukus īsā laikā.