Agave pret cukuru
Share
Agaves sīrups vai agaves nektārs ir saldāks par cukurs, ir zemāks glikēmiskais indekss un augstāks fruktozes procents. Tas ir izgatavots no agaves auga un tiek pārdots kā “dabīgs” saldinātājs, lai arī tas ir tikpat apstrādāts kā galda cukurs.
Salīdzināšanas tabula
Atšķirības - līdzības -| Agave | Cukurs | |
|---|---|---|
| Avots | Nektārs no zilās agaves auga | Cukurniedru, bietes |
| Iekļauto cukuru veidi | Fruktoze (55% -90%) un glikoze | Saharoze (disaharīds, kas sastāv no 50% fruktozes un 50% glikozes, kas savienoti kopā) |
| Glikēmiskais indekss | 10-19 | 60 |
| Cukuri | 1 g (uz 100 g) | 99,91 g (uz 100 g) |
| Tauki | 0 g | 0 g |
| Olbaltumvielas | 0 g (uz 100 g) | Nav |
| Kalcijs | 72 mg (12%) | 1 mg (0%) |
| Dzelzs | 0,42 mg (3%) | 0,01 mg (0%) |
| C vitamīns | 1 mg (2%) | Nav |
| Šķiedrvielas | 2 g (uz 100 g) | 0 g |
| Nātrijs | 4 mg (0%) | Nav |
| Ogļhidrāti | 5 g (uz 100 g) | 99,98 g (uz 100 g) |
| Kalorijas | 310 (100 gm) | 387 kalorijas [kcal] uz 100 g |
| Plusi un mīnusi veselībai | Zemāks glikēmiskais indekss nekā cukurs, vairāk fruktozes nekā augsts fruktozes kukurūzas sīrups var izraisīt rezistenci pret insulīnu | Pārmērīgs patēriņš izraisa aptaukošanos un tādas slimības kā diabēts. Var izraisīt arī zobu samazinājumu. |
| Ievads | Agaves sīrups ir saldinātājs, ko komerciāli ražo no vairākām agaves sugām. | Galda cukurs vai saharoze ir organiskais savienojums, ko visbiežāk uzskata par baltu kristālisku pulveri bez aromāta ar saldu garšu. |
| Ražošana | Sulu, kas ekstrahēta no agaves serdes, karsē, koncentrē, lai iegūtu plānu sīrupu | Cukurnieks: slīpēts, sula ekstrahēta, iztvaicēts ūdens, centrifūgā atdalīti cukura kristāli, rafinēti kristāli Cukurbietes: karstā ūdenī izmērcētas bietes, filtrēšana un attīrīšana atdalīti cukuri, iztvaicēts ūdens, kristāli atdalīti. |
| Lietojumi | Vegānu alternatīva medum, receptes, saldinātu auksto dzērienu pagatavošana | Ceptas preces, dabīgā labība, galda saldinātājs |
| Tekstūra | Šķidrs, mazāk viskozs nekā medus | Granulas |
| Veidi | Neapstrādāts, gaišs, dzintara, tumšs | Balta, brūna, turbinado, demarrera |
| Minerāli | Kalcijs, kālijs, magnijs (visi mazos, pat nenozīmīgos daudzumos) | Nav |
| Izcelsme | Meksika, Dienvidāfrika | Indija |
Saturs: Agave pret cukuru
- 1 avots
- 2 Ietekme uz veselību
- 3 Uztura fakti
- 3.1. Agaves sīrups vai Agaves nektārs?
- 4 Fizikālās īpašības
- 4.1. Garša
- 4.2 Krāsa
- 4.3 Tekstūra
- 5 šķirnes un lietošana
- 6 Ražošana
- 7 atsauces
Avots
Agaves lauki. Agaves sīrupu ražo no Meksikā ražoto agaves augu vietējām šķirnēm, no tiem pašiem augiem, ko izmanto tekilas ražošanai. Zināmi zīmoli Madhava un pilnvērtīgi saldinātāji pārdod aptuveni USD 0,16 par unci.
Galda cukuru ražo no cukurniedrēm vai cukurbietēm. Cukurniedru audzē Dienvidamerikā, Klusā okeāna dienvidu daļā, Dienvidāzijā vai ASV dienvidu daļā. Cukurbietes var audzēt jebkur. C & H un Domino ir tipiski galda cukura zīmoli, kurus pārdod par USD 0,05 par unci.
Ietekme uz veselību
Pārmērīgs saldinātāju, piemēram, agaves sīrupa vai cukura, patēriņš izraisa aptaukošanos un slimības, piemēram, diabētu, kā arī iespējamu zobu samazinājumu..
Agaves sīrupam ir zemāks glikēmiskais indekss nekā cukuram. Tomēr agaves sīrupā ir lielāks fruktozes saturs nekā pat ar augstu fruktozes kukurūzas sīrupu. Agaves sīrups sastāv no 47-56 procentiem fruktozes un 16-20 procentiem glikozes, savukārt cukurs sastāv no vienādām daļām, 50 procentiem fruktozes un 50 procentiem glikozes. Kaut arī fruktozei ir zemāks glikēmiskais indekss nekā glikozei, tai ir daudz augstāka glikēmiskā slodze un tā rada septiņas reizes lielākus šūnu bojājumus nekā glikoze. Šis lielāks fruktozes saturs agaves sīrupā organismā sadalās atšķirīgi nekā glikoze, kas galu galā var izraisīt rezistenci pret insulīnu.
Tā kā agaves sīrups ir “dabīgs” un alternatīva cukuram, bieži tiek uzskatīts par labāku aizstājēju un iespēju cilvēkiem ar diabētu vai tā risku. Tas nav ieteicams, ņemot vērā tā augsto fruktozes saturu, kā minēts šajā video:
Fakti par uzturu
Agaves sīrups tiek tirgots kā “dabīgs” un salīdzinoši veselīgāks par cukuru, taču faktiski ir tikpat pārstrādāts kā cukurs. Tajā ir nedaudz mazāk kaloriju uz 100 gramiem nekā cukurā (310, salīdzinot ar cukura daudzumu 387), bet ievērojami mazāks cukura saturs (68 g uz galda cukura 100 g) un mazāk ogļhidrātu (76 g uz galda cukura 100 g). Tajā ir arī vairāk nātrija, kālija un magnija, salīdzinot ar cukuru.
Agaves sīrups vai Agaves nektārs?
Agaves nektārs sākotnēji atsaucas
Lai gan termini agaves sīrups un agaves nektārs tiek lietoti savstarpēji aizvietojami, nav skaidrs, vai tie nozīmē vienu un to pašu. Lai gan agaves nektāru uzskata par tādu pašu kā agaves sīrupu, ir neliels skaits cilvēku, kuri uzskata pretargumentu, ka agaves nektārs ir tīrs ekstrakts no agaves auga, savukārt agaves sīrups ir pārstrādāts produkts ar lielāku fruktozi. Pēc viņu teiktā, agaves nektārs ir neapstrādāts, mazāk apstrādāts, tajā nav ķīmisku vielu vai fermentu, un tajā ir mazāk nekā 55% fruktozes, savukārt agaves sīrups ir vairāk apstrādāts ar ķīmiskām vielām un fermentiem, un tajā ir augstāks fruktozes procentuālais daudzums. Tomēr visu agavu tagad ķīmiski pārstrādā, iegūstot sīrupu ar lielu fruktozes procentuālo daudzumu, un dažādi ražotāji to pārdod ar dažādiem sugas nosaukumiem; daži to sauc par nektāru, bet citi - par sīrupu.
apakšējā līnija, tomēr tas paliek: Pat ja atšķirība starp agaves nektāru un sīrupu kādā brīdī bija patiesa, ražotāji neatšķir etiķetes “sīrups” un “nektārs” un pudeli, kurā teikts, ka Agaves nektārs varētu ļoti labi būt - un visvairāk bieži vien ir - agaves sīrups.
Fizikālās īpašības
Garša
Vieglajam agaves sīrupam ir viegla, gandrīz neitrāla garša; dzintara agaves sīrupam ir vidējas intensitātes karameļu garša, un tumšajam agaves sīrupam ir izteikta, spēcīga karameles garša. Cukura saldums ir kaut kur starp dzintara un tumšā agaves sīrupu.
Krāsa
Agaves sīrups ir gaišs vai tumšs dzintara šķidrums. Cukurs svārstās no brūna līdz baltam, atkarībā no tā veida un pārstrādātā daudzuma.
Tekstūra
Agaves sīrupam ir viskoza vai iesnas tekstūra, kas daudz vieglāk izšķīst nekā galda cukura granulētie kristāli.
Šķirnes un lietošana
Agaves sīrups ir vegāna alternatīva medum. Tā kā tas ātri izšķīst, tas ir efektīvs kā saldinātājs aukstu dzērienu un desertu pagatavošanai. Agaves sīrupus pārdod gaišās, dzintara, tumšās un neapstrādātās šķirnēs.
- Vieglajam agaves sīrupam ir maiga, gandrīz neitrāla garša, un tas piešķir smalku garšu trausliem ēdieniem un dzērieniem.
- Dzintara agaves sīrups ar vidējas intensitātes karameļu garšu tiek izmantots ēdienos un dzērienos ar stiprāku garšu, kur citādi varētu izmantot cukuru.
- Tumšajam agaves sīrupam ir spēcīgākas un pamanāmākas karameļu notis, kas piešķir ļoti izteiktu garšu niansētākiem ēdieniem, ieskaitot dažus desertus, mājputnu gaļu, gaļas un jūras velšu ēdienus.
Dzintara un tumšā agaves sīrupus var izmantot "tieši no pudeles" kā papildinājumu pankūkām, vafelēm un franču grauzdiņiem. Tā kā tumšā versija ir nefiltrēta, tajā ir augstāka augu minerālvielu koncentrācija.
Cukurs tiek izmantots ceptajās precēs, dabīgajās labībās un kā galda saldinātājs. Brūnais cukurs ir populārāks cepšanai. Turbinado vai demerara cukurs ir nerafinēts niedru cukurs, ko var izmantot kā tiešu galda cukura aizstājēju. Baltais cukurs ir rafinēts cukurniedru vai biešu cukurs. Visas cukura šķirnes garšas līdzīgas viena otrai, ārpus brūnā cukura nelielas melases garšas.
Ražošana
Agaves sīrupu iegūst no agaves auga. Sulu ekstrahē no auga serdes, filtrē un karsē, lai sadalītos vienkāršos cukuros. Pēc tam to koncentrē plānā sīrupā. Lai ražotu agaves sīrupu, neizmantojot siltumu, sulas pārvēršanai vienkāršos cukuros izmanto fermentus, kas iegūti no pelējuma Aspergillus niger.
Biešu cukura gadījumā bietes tiek sagrieztas šķēlēs un pārstrādes uzņēmumā iemērc karstā ūdenī. Cukurus izdala filtrējot un attīrot ar kaļķu pienu. Ātra vārīšana vakuumā iztvaicē ūdeni. Pēc atdzišanas sīrups tiek iesēts ar kristāliem. Iegūtos cukura kristālus centrifūgā atdala no šķidruma. Gala rezultāts ir baltais galda cukurs.
Atsauces
- Wikipedia: Agaves nektārs
- Patiesība par agavi - WebMD
- Wikipedia: Cukurs
- Kukurūzas sīrupa ar augstu fruktozes daudzumu ražošana un cenas - USDA.gov
- Kā darbojas cukurs - HowStuffWorks
- Kas ir Agaves nektārs? - Kas gatavo ēdienu, Amerika?
- Agaves sīrupa uzturs - USDA.gov
- Granulēta cukura uzturs - USDA.gov
- Cukurs: Rūgtā patiesība - YouTube
- Cukura sazvērestība - Aizbildnis
