Amerikāņu siers pret Čedaras sieru

Čedars ir cietais angļu siers, kamēr Amerikāņu siers ir vienmērīgs un krēmveida kausēts siers. Čedaram ir vairāk garšas, savukārt amerikāņu siers, kas tiek mākslīgi pārstrādāts, nevis dabiski izturēts, ir lētāks. Tā kā tas ir pārstrādāts, amerikāņu "siers" tehniski nav kvalificējams kā siers un to nevar pārdot, ja tas nav marķēts kā "kausētais siers". Šī iemesla dēļ “Kraft Singles” nevar likumīgi pārdot kā “Kraft Cheese”, un to vienmēr marķē kā “kausētu sieru”.

Salīdzināšanas tabula

Atšķirības - līdzības - Amerikāņu siera un Čedaras siera salīdzināšanas tabula

	Amerikas siers	Čedaras siers
Izcelsme	Amerika	Čedara, Somerseta, Anglija
Tekstūra	Gluda un krēmīga	Ciets un nedaudz drupans
Krāsa	Balta, dzeltena vai oranža	Balta, dzeltena vai oranža
Garša	Parasti mīlīgs	Viegls - spēcīgs
Novecošanās laiks	60-90 dienas	3–8 mēneši
Kalorijas uz 100g	336	336
Zināms arī kā	Pasterizēts kausēts siers, Amerikas / Kanādas singli, Amerikas / Kanādas šķēles	Pasterizēts kausēts siers, Amerikas / Kanādas singli, Amerikas / Kanādas šķēles

Saturs: Amerikāņu siers vs Čedaras siers

• 1 Vēsture
• 2 pazīmes
• 3 Ražošana
• 4 lietojumi
  • 4.1 Aizvietotāji
• 5 Informācija par uzturvērtību
• 6 Cena
• 7 Kā mājās pagatavot amerikāņu sieru un Čedaras sieru?
• 8 atsauces

Čedaras siera klucīši vīna degustācijas pasākumā

Vēsture

Amerikāņu sieru vispirms gatavoja britu kolonisti Amerikā, un pēc tam līdz 70. gadiem tas tika eksportēts atpakaļ uz Angliju.

Čedaras siera izcelsme ir angļu ciematā Čedaras pilsētā Somersetā, Anglijā. Tur to ražo vismaz kopš 12. gadsimta.

Īpašības

Amerikāņu sieram ir gluda un krēmīga tekstūra. Tas parasti ir mīlīgs pēc garšas, bet, lai padarītu to aromātiskāku, var pievienot dažādus sierus. Tas ir pieejams dažādās krāsās, piemēram, dzeltenā, baltā un oranžā krāsā. Ir grūti sadedzināt, tomēr tas viegli kūst un tam nav spēcīgas smakas. Tam ir ļoti ilgs glabāšanas laiks (12-15 gadi).

Čedaras siers ir ciets, asas garšas siers. Tās dabiskā krāsa svārstās no gaiši dzeltenas līdz gandrīz baltā krāsā, kaut arī daži ražotāji sieru krāso ar koši dzeltenu. Tas ir nedaudz drupans.

Ražošana

Amerikāņu sieru ražo ar pienu, sūkalām, piena un sūkalu olbaltumvielām, pārtikas krāsvielām, aromatizētājiem, emulgatoriem un sāli. Sastāvdaļas sajauc un silda ar emulgatoriem (piemēram, kālija fosfātu, nātriju vai citrātu) un lej veidnēs, lai sacietētu. Dažreiz tiek pievienots stabilizējošs līdzeklis, piemēram, polisaharīdu ksantāna sveķi, lai novērstu sastāvdaļu atdalīšanos.

Čedaras sieru gatavo ar govs pienu. Pēc karsēšanas biezpienu mīca ar sāli, sagriež kubiņos, lai notek sūkalas, pēc tam sakrauj un pagriež. Pēc tam to nogatavo nemainīgā temperatūrā, piemēram, alās - no 3 līdz 18 mēnešiem.

Lietojumi

Klasisks grilēts siera burgers

Amerikāņu sieru Amerikā visbiežāk izmanto uz hamburgeriem, grilētā siera sviestmaizēm, makaroniem un siera un siera kauliņiem.

Čedaras siers ir vispopulārākais siers Lielbritānijā un otrs populārākais siers ASV. To izmanto ļoti dažādās receptēs.

Aizvietotāji

Amerikāņu sieru var aizstāt ar Čedaras vai Šveices sieru (lai iegūtu vairāk garšas).

Ja jums nav piekļuves Čedaras sieram, tā vietā varat izmantot Kolbija, Češīras vai Amerikas sieru.

Informācija par uzturvērtību

Čedaras un Amerikas sieram ir nedaudz atšķirīgas uzturvērtības. Abas ir labs kalcija un dzelzs daudzums, tām nav pievienots cukurs, bet tām ir ļoti daudz piesātināto tauku un nātrija. Kalorijas mainās atkarībā no piena veida (tauku / beztauku), ko izmanto siera pagatavošanai.

	Amerikas siers (uz 100 g)	Čedaras siers (uz 100 g)
Kalorijas	336	403
Kalcijs	57% no dienas devas	95% no dienas devas
Dzelzs	3% no dienas devas	5% no dienas devas
Tauki	26 g	33 g
Piesātinātie tauki	16 g	21 g
Cholestrol	82 mg	105 mg
Nātrijs	1297mg	612mg
Ogļhidrāti	1 g	7 g
Olbaltumvielas	19 g	25 g

Cena

Amerikāņu siers (tīri dzeltens) maksā apmēram 5,99 USD par mārciņu. Siera cenas atšķiras, bet mārciņa Čedaras pašlaik maksā no 4,99 USD par vieglu Čedaru līdz USD 21,99 par īpaši asu 12 gadu Čedaru..

Pašreizējās Amerikas un Čedaras siera cenas ir pieejamas vietnē Amazon.com:

Kā mājās pagatavot amerikāņu sieru un Čedaras sieru?

Šeit ir daži interesanti video par to, kā mājās pagatavot amerikāņu sieru un Čedaras sieru:

Atsauces

• http://en.wikipedia.org/wiki/Cheddar_cheese
• http://en.wikipedia.org/wiki/American_cheese
• http://www.food.com/library/processed-cheese-499
• http://future.aae.wisc.edu/data/monthly_values/by_area/14
• http://www.bierischeese.com/cheese_varieties.htm