Braising vs grauzdēšana

Cepšana un sautēšana ir abas metodes BraisingCepšanaApraksts Sautēšana ir ēdiena gatavošanas metode, kurā izmanto gan mitru, gan sausu karstumu. Grauzdēšana ir vārīšanas metode, kurā izmanto sausu karstumu, atklātu liesmu, cepeškrāsni vai citu siltuma avotu. Metode Pārtika tiek saspiesta augstā temperatūrā un pēc tam pabeigta Pārtika tiek ievietota cepešpannā vai uz plaukta vai iesma un tiek pakļauta atklātam siltuma avotam augstā, zemā vai temperatūru kombinācijā un regulāri tiek paskalināta, lai saglabātu mitrumu un garšu. Efekti Lai gaļu bagātinātu un šķidrumam pievienotu ķermeni, tas no gaļas izšķīdina želatīnā. Pārkrāso pārtikas virsmu, kas uzlabo aromātu. Trauki Stingrāki, vecāki gaļas izcirtņi, ko izmanto tādu populāru ēdienu pagatavošanai kā katliņu cepetis, liellopa gaļas sautējums, gulašs, coq au vin, liellopa burkāns un ko izmanto Marokas tajīnos. Parasti grauzdētajā ēdienā ietilpst lieli vai mazi gaļas un dārzeņu izcirtņi. Grauzdētu gaļu un mājputnus parasti sauc par “cepeti”.

Saturs: sautēšana vs grauzdēšana

• 1 metode
• 2 Metodes ietekme
• 3 populāri ēdieni
• 4 atsauces

Metode

Grauzdēšana nozīmē gaļas vai dārzeņu ievietošanu apdedzināšanas traukā, novietošanu uz statīva, iesma vai iesma / rotisserie un pakļaušanu atklātai liesmai vai siltuma avotam, piemēram, krāsnij. Karstā sausa gaisa cirkulācija ap nesegtu ēdienu cepeškrāsnī nodrošina, ka ēdiens tiek pagatavots diezgan vienmērīgi.

Braising izmanto sausu karstumu, kam seko mitrs karstums. Gaļu vai dārzeņus vispirms sasmalcina augstā temperatūrā, un pēc tam vārīšana tiek pabeigta pārklātā katlā, kurā ir šķidrums - gan krājumi, gan ūdens. To sauc arī par katla grauzdēšanu.

Metodes ietekme

Grauzdēšana apbrūnina ēdiena virsmu, tādējādi uzlabojot aromātu. Grauzdēšanas laikā pārtika bieži tiek basta, parasti ar eļļu vai speķi, lai pievienotu aromātu un samazinātu mitruma zudumus iztvaikojot. Lielākiem gaļas gabaliem tiek piemērota zemāka temperatūra, lai pārliecinātos, ka pirms vārīšanas no iekšpuses tie tiek labi pagatavoti, tos nežāvējot un nededzinot no ārpuses. Mazāki pārtikas gabali tiek grauzdēti augstākā temperatūrā. Dažus gaļas veidus, piemēram, liellopu gaļu, sākotnēji gatavo augstā temperatūrā, lai ārpuse apbrūninātu un mitrumu noslēgtu, pēc tam zemu temperatūru, lai gaļu vārītu caur.

Braising izšķīdina stingrās kolagēna šķiedras želatīnā, lai bagātinātu un pievienotu ķermeni braising šķidrumam, tādējādi mīkstinot gaļu. Stingrāki un vecāki gaļas izcirtņi ir ideāli piemēroti pīšanai. Sautēšana ir ekonomiska gatavošanas metode, jo tajā tiek izmantots viens katls. Gatavošana ar spiedienu ir arī pīšanas veids.

Populāri ēdieni

Jebkuru gaļu, kas pagatavota, apcepot, sauc par “cepeti”. Tradicionālās angļu pusdienas vai vakariņas, parasti svētdienā vai īpašos gadījumos, piemēram, Ziemassvētkos, ietver veselu grauzdētu vistu ar grauzdētiem dārzeņiem un mērci, kas pagatavota no cepešpannā savākto tauku pilieniem. Var grauzdēt arī liellopa gaļu, cūkgaļas vēderu, plecu vai cūkgaļas fileju. Rotisserie vistas gaļa, kurā vesela vistas gaļa tiek iespiesta uz iesma vai iesma un pagriezta virs atklāta siltuma avota, ir populārā Tuvo Austrumu aploka Shwarma galvenā sastāvdaļa. Amerikā tītaru tradicionāli grauzdē Pateicības dienas maltītei.

Pie iecienītākajiem sautētajiem ēdieniem pieder katliņa cepetis, liellopa gaļas sautējums, gulašs, coq au vin, liellopa burkāns. Pīšana ir viena no metodēm, ko izmanto Marokas Tadžikistānā.

Atsauces

• http://en.wikipedia.org/wiki/Roasting
• http://en.wikipedia.org/wiki/Braising
• http://culinaryarts.about.com/od/dryheatcooking/a/roasting.htm