Sviests pret margarīnu
Share
Kurš no tiem ir labāks veselībai? Gan sviests un margarīns ir emulsija ūdenī eļļā ar tauku saturu (aptuveni 80%) un ūdens saturu (aptuveni 16%). Abos ir aptuveni vienāds skaits
Saturs: Sviests pret margarīnu
- 1 Veselības un uztura saturs
- 1.1. Piesātinātie tauki pret augu eļļu
- 2 Vēsture un popularitāte
- 3 ebreju diēta
- 4 Ražošana
- 5 atzinumi ir dalīti līdz šai dienai
- 6 Cena
- 7 atsauces
Veselības un uztura saturs
Viena ēdamkarote sviesta satur vairāk nekā 7 g piesātināto tauku. Veselīgs piesātināto tauku diapazons ir 10–15 grami katru dienu. ASV Pārtikas un zāļu pārvalde katru dienu iesaka ne vairāk kā 300 mg holesterīna. Sviestā vienā galda karotē ir 33 mg holesterīna.
Tehniski margarīns ir daļēji hidrogenēta augu eļļa. Margarīns satur nepiesātinātas taukskābes un nedaudz holesterīna vai bez tā; tomēr tas var saturēt transtaukus, kas izraisa sirds problēmas. Transtauki ne tikai palielina ZBL (sliktā holesterīna līmeni), bet arī pazemina ABL (labā holesterīna līmeni). Transtauki veidojas augu eļļas hidrogenēšanas procesā. Hidrogenēšana padara margarīnu cietu - parasti, jo cietāks margarīns ir, jo vairāk transtauku tas satur. Vienā ēdamkaroti nūju margarīna ir 3 grami transtauku un 2 grami piesātināto tauku.
Pēc tam, kad kļuva zināms par transtauku bīstamību un kaitīgo iedarbību, margarīna ražotāji sāka ražot variantus, kuros transtauku bija maz vai nebija vispār. (Produktu, kurā vienā porcijā ir mazāk nekā 500 mg transtaukskābju, var marķēt kā 0g transtauku pat ja tas tehniski satur dažus transtaukus.)
Taukskābes sviestā, margarīnā, majonē un dažāda veida eļļās, ko izmanto ēdiena gatavošanai. Piesātinātie tauki vs augu eļļa
Iekšā Wall Street Journal raksta autore un zinātnes žurnāliste Ņina Teicholza apgalvo, ka augu eļļa daudz vairāk kaitē sirds veselībai nekā piesātinātie tauki un ka pēdējos 30 gados nav ticamu zinātnisku pierādījumu par piesātinātajiem taukiem. Tas liek domāt, ka sviests veselībai ir labāks par margarīnu.
Šeit ir divi video, kas izskaidro sviesta un margarīna atšķirības no veselības viedokļa:
Vēsture un popularitāte
Sviesta izmantošana notiek tūkstošiem gadu atpakaļ. Tiek uzskatīts, ka to izmanto arī reliģisko rituālu apgaismošanai. Jau 1. gadsimta CE laikā notika sviesta / ghee tirdzniecība. Līdz 1860. gadam tas bija kļuvis tik populārs, ka Francijas imperators Napoleons III piedāvāja naudas balvas ikvienam, kurš varēja atrast lētāku aizstājēju. Toreiz franču ķīmiķis Hipolīte Mjē-Mouriē izgudroja margarīnu.
Baidoties zaudēt tirgus daļu, sviesta ražotāji sākotnēji lobēja, ka neatļauj ražot margarīnu. ASV tika pieņemts 1886. gada Likums par margarīnu, jo margarīnam bija mākslīgs raksturs. Ar likumu margarīnam tika uzlikts divu centu nodoklis par mārciņu un pieprasītas dārgas licences margarīna ražotājiem, vairumtirgotājiem un mazumtirgotājiem. Vēlreiz, kad tika konstatēts, ka transtaukskābes margarīnā ir kaitīgas veselībai, tā ražošana un patēriņš pievīla. Tomēr gadu gaitā ar produktu jauninājumiem, uzlabotu iepakojumu un viedās reklāmas margarīna patēriņu atkal tika zaudēts. Mūsdienās vidējais amerikānis apēd 8 mārciņas (3,6 kg) margarīna gadā, salīdzinot ar 2 mārciņām (0,91 kg) gadā 1930. gados. Daudzi mūsdienās nopērkamie populārie galda klājumi ir margarīna un sviesta vai citu piena produktu maisījumi.
Amerikas Savienotajās Valstīs 1930. gadā vidusmēra cilvēks gadā apēda vairāk nekā 18 mārciņas (8,2 kg) sviesta un nedaudz vairāk par 2 mārciņām (0,91 kg) margarīna. Līdz 20. gadsimta beigām vidējais amerikānis gadā apēda apmēram 5 mārciņas (2,3 kg) sviesta un gandrīz 8 mārciņas (3,6 kg) margarīna gadā.
Ebreju diēta
Margarīns ir īpaši noderīgs tiem, kas ievēro ebreju uztura likumus Kašutā. Kashrut aizliedz gaļas un piena produktu sajaukšanu. Košera patērētājs var izmantot margarīnus, kas nav piena produkti, lai pielāgotu receptes, kurās izmanto gaļu un sviestu, vai maizes izstrādājumos, kas tiks pasniegti ar gaļas ēdieniem.
Ražošana
Sviests
- Krējumu ņem no svaigpiena.
- Pēc tam krējumu samaisa, tas ļauj piena taukiem pievienoties un atdalīties no pārējām daļām.
- Šādi ekstrahētā cietā daļa ir sviests
- Sviestu, kas izgatavots no pasterizēta svaiga krējuma, sauc par saldo krējuma sviestu.
- Sviestu, kas izgatavots no svaiga vai kultivēta nepasterizēta krējuma, sauc par jēlu krējuma sviestu.
- Sviests, kas izgatavots no raudzēta krējuma, ir pazīstams kā kultivēts sviests.
Margarīns
- Tiek ņemta augu eļļa vai attīrītu augu eļļu maisījums ar vājpienu.
- Ja tur ir tikai augu eļļa, tad kontrolētos apstākļos caur to niķelis tiek izvadīts caur niķeļa katalizatora klātbūtni. Šo procesu sauc par hidrogenēšanu..
- Ja izmanto attīrītu augu eļļu un vājpiena maisījumu, vispirms to atdzesē un pēc tam apstrādā.
- Pievienoti emulgatori, piemēram, lecitīns.
- Pēc tam to bagātina ar A un D vitamīnu.
Līdz šai dienai viedokļi tiek dalīti
Daži uztura speciālisti uzskata, ka sviestam ir pozitīva ietekme uz veselību un slimībām, jo tas ir veidots no īsām un vidējām taukskābju ķēdēm. Tam ir potenciāls likt cilvēkam justies piepildītam un tādējādi novērst izsalkumu. Tas ir labs taukos šķīstošo A, D, E un K. vitamīnu avots. Tomēr cilvēki, kas ir informēti par veselību, ir apņēmušies patērēt olīveļļu ar maizi vai makaroniem, nevis sviestu.
Margarīns nāca kā dārgā sviesta aizstājējs. To uzskatīja par veselīgāku produktu, jo tajā nebija piesātināto tauku un holesterīna. Tomēr tika atklāts, ka tajā ir augsts transtauku līmenis, kas ir ļoti kaitīgs sirdij. Mūsdienās tiek gatavots margarīns ar gandrīz nulli transtauku. Tas ir stiprināts ar A un D vitamīnu. Tie ir mīkstāki un izplatāmāki, to var iegādāties kublos. Tas ir kļuvis populārāks ASV.
Cena
Sviesta un margarīna cenas atšķiras pēc zīmola. Šo produktu pašreizējās cenas ir pieejamas vietnē Amazon.com:
Atsauces
- Kura izplatība ir labāka manai sirdij - sviests vai margarīns? - Mayo klīnika
- Sviests pret margarīnu: kurš ir uzvarētājs? - Hārvarda veselības publikācijas
- wikipedia: Margarīns
- wikipedia: Sviests
