Skaidrs sviests pret Ghee
Share
Dzidrināts sviests ir bezūdens piena tauki, kas atkausēti no sviesta, lai atdalītu piena taukus un ūdeni no taukiem. Ghee ir dzidrināta sviesta klase, kuras izcelsme ir Dienvidāzijā un ko parasti izmanto Dienvidāzijas (Indijas, Bangladešas un Pakistānas), Ziemeļāfrikas (Ēģiptes un berberu) un Āfrikas raga virtuvē.
Salīdzināšanas tabula
| Dzidrināts sviests | Ghee | |
|---|---|---|
| Uzturvērtība uz ēdamkaroti | Kalorijas: 130 kcal; Piesātinātie tauki: 9 gm; Transtauki: 0; Kopējais tauku daudzums: 14 gm; Nātrijs: 0; Kopējais ogļhidrātu skaits: 0; Cukurs: 0; Diētiskās šķiedras: 0; Olbaltumvielas: 0; Kalcijs: 0; Dzelzs: 0; Holesterīns: 40 mg | Kopējais tauku daudzums: 14 gm; Nātrijs: 0; Kopējais ogļhidrātu skaits: 0; Cukurs: 0; Diētiskās šķiedras: 0; Olbaltumvielas: 0,04g; Kalcijs: 0; Dzelzs: 0; Holesterīns: 33 mg |
| Variācijas visā pasaulē | Francijā tas ir pazīstams kā beurre noisette, tulkots kā “lazdu riekstu sviests”, un angļu valodā to sauc par brūno sviestu. Arābu valstīs to sauc par samnah, bet Tigrinijā - par Tesmi. | Etiopijā geju sauc par niter kibbeh. Marokieši kādu laiku ļauj gejai novecot, kā rezultātā iegūst galaproduktu, kas pazīstams kā Smen. Brazīlijā to sauc par manteiga-de-garrafa (sviests pudelē) vai manteiga-da-terra (zemes sviests). |
| Definīcija | Dzidrināts sviests ir bezūdens piena tauki, kas atkausēti no sviesta, lai atdalītu piena taukus un ūdeni no taukiem. | Ghee ir dzidra sviesta kategorija, kuras izcelsme ir Dienvidāzijā un ko parasti izmanto Dienvidāzijas (Indijas, Bangladešas un Pakistānas), Ziemeļāfrikas (Ēģiptes un berberu) un Āfrikas ragu virtuvē. |
| Pagatavošanas metode | Dzidrinātu sviestu parasti sagatavo, izkausējot sviestu un ļaujot visām sastāvdaļām atdalīties pēc blīvuma. Komerciāli sagatavots ar tiešu iztvaicēšanu, dekantēšanu un centrifugēšanu. | Ghee tiek pagatavota, vārīšanas traukā sautējot nesālītu sviestu, līdz viss ūdens ir iztvaikojis un piena cietās vielas jeb olbaltumvielas ir nosēdušās apakšā. |
Saturs: Dzidrināts sviests pret Ghee
- 1 Pagatavošanas metode
- 2 variācijas visā pasaulē
- 3 Uztura informācija uz ēdamkaroti
- 3.1. Ghee ieguvumi veselībai
- 4 atsauces
Pagatavošanas metode
Dzidrinātu sviestu sagatavo, izkausējot sviestu un ļaujot visām sastāvdaļām atdalīties pēc blīvuma. Sviestā esošais ūdens iztvaiko, cietās piena masas nogrimst apakšā. Citas cietās vielas, kas peld virsū, tiek noņemtas, lai iegūtu dzidrinātu sviestu.
Tirdzniecībā dzidru sviestu var pagatavot, tieši iztvaicējot. Tomēr uzņēmumi dzidrināta sviesta iegūšanai izmanto tādas metodes kā dekantēšana un centrifugēšana.
Ghee gatavo, vārīšanas traukā sautējot nesālītu sviestu, līdz viss ūdens ir iztvaikojis un piena cietās vielas jeb olbaltumvielas ir nosēdušās apakšā. Uz augšu putojošo putu ar pārtraukumiem izber ar karoti. Pēc tam iegūto ghee sasmalcina traukā un atdzesē istabas temperatūrā, līdz tā sacietē.
Variācijas visā pasaulē
Dzidrinātu sviestu dažādās pasaules daļās gatavo atšķirīgi. Tuvajos Austrumos un Dienvidāzijā dzidrinātā sviesta iegūšanas process paliek tāds pats kā jebkur citur pasaulē, izņemot to, ka piena cietām vielām, kas nogrimst apakšā, ļauj karamelizēties. Tas galaproduktam piešķir riekstu garšu. Francijā to sauc par beurre noisette, brīvi tulko kā “lazdu riekstu sviests”, un angliski to sauc par brūno sviestu. Arābu valstīs to sauc par samnah un Tigrinijā to sauc par Tesmi.
Etiopijā geju vai niter kibbeh kā to reģionāli sauc - tiek sagatavots ar tādu pašu procedūru kā iepriekš aprakstītais. Vietējie iedzīvotāji tomēr pievieno garšvielas, piemēram, ķimenes, koriandru, kurkumu, kardamonu, kanēli vai muskatriekstu, kas tai piešķir izteiktu aromātu. Marokāņi ļauj garšvielām ghee mēnešiem, un dažreiz pat gadiem. Tā rezultātā tiek iegūts galaprodukts, kas pazīstams kā Smen, kam ir spēcīga siera garša un smarža. Brazīlijā tiek izmantota ļoti līdzīga ghee forma, kas pazīstama kā manteiga-de-garrafa (Sviests pudelē) vai manteiga-da-terra (Zemes sviests).
Uzturvērtības informācija uz ēdamkaroti
| Ghee | Dzidrināts sviests | |
|---|---|---|
| Kalorijas | 112 kcal | 130 kcal |
| Piesātinātie tauki | 7,9 gm | 9 gm |
| Transtauki | 0 | 0 |
| Kopējais tauku daudzums | 14 gm | 14 gm |
| Nātrijs | 0 | 0 |
| Ogļhidrāti | 0 | 0 |
| Cukurs | 0 | 0 |
| Šķiedra | 0 | 0 |
| Olbaltumvielas | 0,04 gm | 0 |
| Kalcijs | 0 | 0 |
| Dzelzs | 0 | 0 |
| Holesterīns | 33 mg | 40 mg |
Ghee ieguvumi veselībai
Atsauces
- Wikipedia: dzidrināts sviests
- Wikipedia: Ghee
- Wikipedia: Smen
- Wikipedia: Niter kibbeh
- Noskaidroti sviesta uztura fakti - Buzzle
