Atšķirība starp maizes miltiem un universāliem miltiem

Maizes milti vs universālie milti

Visi milti var izskatīties vienādi, taču tie kalpo dažādiem mērķiem. Ir vairāk nekā pāris miltu, un starp tiem ir universālie milti un maizes milti. Lai arī abus izmanto cepšanai un citiem gatavošanas veidiem, maizes milti un universālie milti atšķiras pēc to sastāva un daudzos citos veidos.

Miltu veidi atšķiras ar to samalto kviešu dīgļu un kliju daudzumu. Arī kviešu veidam ir nozīme. Gan universālie, gan maizes milti ir kviešu miltu apakštipi. Atšķirība slēpjas izejmateriālos, ražošanā un uzturvērtībā. Attiecīgi universālu miltu un maizes miltu pielietojums ir atšķirīgs. Universālos miltus var izgatavot, apvienojot zemētas un augsta lipekļa kviešu šķirnes. Cieto kviešu veidu, kas ir cieta pavasara raža, iegūst, lai iegūtu maizes miltus. Maizes miltu iegūšanai var pievienot arī rudzus un miežus.

Maizes milti ir labi maizes un konditorejas izstrādājumu pagatavošanai. Tajā ir no 12 līdz 14 procentiem olbaltumvielu un tas ir ļoti lipīgs, tāpēc tas paaugstinās un veido savu formu. Maizes miltus gatavo no cietajiem kviešu miltiem. Savukārt universālie milti satur no 10 līdz 12 procentiem olbaltumvielu. Tas ir izgatavots no mīksto un cieto kviešu miltu kombinācijas, un to var arī balināt vai nebalināt. Balto miltu dienvidu zīmolos ir tikai 8 procenti olbaltumvielu, jo tie ir izgatavoti no mīkstajiem ziemas kviešiem. Ciparu, maizes, kūku un konditorejas izstrādājumu pagatavošanai vislabāk ir universālie milti.

Glutēns saista maizes mīklu kopā pēc ūdens pievienošanas un pēc mīcīšanas. Tie ir aminoskābju olbaltumvielu virzieni un tiek veidoti, mehāniski sajaucoties. Miltu olbaltumvielu saturs nosaka to lipekļa īpašības. Tas ir iemesls, kāpēc maizes milti ir labāki maigas maizes un rauga maizes cepšanai. Glutēna ķēdes ļauj mīklai sagūstīt gāzes rauga un vārīšanas procesā, tāpēc maizes miltus neiesaka cepumiem, pīrāgu garoziņām un citām cietām maizēm, jo ​​galu galā tās izrādās košļājamas un izturīgas.
Kad vēlaties pagatavot šokolādes skaidiņas un citus sīkfailus, ir jāizmanto universālie milti. Tā kā tas ir paredzēts visiem vai vispārīgiem mērķiem, universālos miltus var izmantot arī picu mīklu, ruļļu un citu veidu kraukšķīgu maizīšu pagatavošanai. Glutēna saturs nosaka arī miltu cenu. Šādā gadījumā universālie milti parasti ir lētāki nekā maizes milti, kuriem ir lielāks lipekļa saturs.
Ja maizes milti nav pieejami, par aizstājēju var izmantot universālus miltus. Tomēr, lietojot to kā aizstājēju, jūs nesaņemsit gaidītos rezultātus. Vairumā gadījumu šos divus nevajadzētu mainīt. Kūkas, kas izgatavotas no universāliem miltiem, iegūtu ļoti neapmierinošu rezultātu nekā kūkas, kas gatavotas no maizes miltiem.
Jūs vienmēr varat eksperimentēt virtuves iekšpusē. Neatkarīgi no tā, kāda veida milti jums ir rokā, jūs varat turpināt sajaukt sastāvdaļas kopā un redzēt, kā gatavais produkts iznāk. Bet jums jāpatur prātā miltu lipekļa īpašība, jo tas palīdzēs jums noteikt jūsu cepto virtuves labumu iznākumu.
Kopsavilkums:

1. Maizes miltiem un universālajiem miltiem ir atšķirīgs pielietojums, un tos var apmainīt vai aizstāt atkarībā no tā, ko vēlaties cept.
2. Maizes miltos ir vairāk olbaltumvielu nekā universālos miltos. Jo lielāks miltu olbaltumvielu saturs, jo lipīgāks tas kļūst.
3. Universālie milti ir lētāki, jo tiem ir zemāks olbaltumvielu saturs.