Atšķirība starp maizes un universālajiem miltiem

Maizes milti vs universālie milti

Maizes milti un universālie milti tiek plaši izmantoti maizes, konditorejas izstrādājumu, kūku un citu ēdienu gatavošanā. Lai arī maizes miltus var izmantot universālu miltu vietā, ir jāzina, ka rezultāti var atšķirties no paredzētā mērķa. Tas ir tāpēc, ka maizes milti un universālie milti ļoti atšķiras vienā aspektā, kam patiešām ir nozīme.

Maizes milti

Glutēns ir proteīns, kas atrodams pārtikā, kas izgatavots no kviešiem, miežiem un rudziem, un tas mīklu padara elastīgāku. Tas arī palīdz mīklai pacelties un saglabāt savu formu. Maizes milti ir milti ar augstu lipekļa saturu. Tas satur 12% -14% olbaltumvielu. Tas maizei piešķir grūtāku, košļājamu kodumu. Lielākā daļa maizes un picu garozas recepšu prasa maizes miltus, jo abu mērķis ir sasniegt izcilus rezultātus. Maizes milti ir noderīgi arī citu graudu uzlabošanai, ja tie piešķir papildu piepūli.

Universālie milti

Universālajos miltos ir nedaudz mazāk olbaltumvielu salīdzinājumā ar maizes miltiem, kas ir aptuveni 11–12%. Parasti to gatavo no kviešu ar augstu un zemu glutēna maisījumu. Tāpēc, izmantojot universālus miltus, drupačas var mīkstināties. Tādējādi to lielākoties izmanto kūku un citu mīkstu izstrādājumu pagatavošanai.

Atšķirība starp maizes miltiem un universāliem miltiem

Maize un universālie milti var savstarpēji aizstāt. Tomēr pirms to darīt, ir jāzina, kādu rezultātu šāds aizvietotājs dotu galaproduktam. Tāpēc, zinot, ko beigās gribas sasniegt, noteikti būs nozīme, izlemjot, vai lietot aizstājēju vai nē. Piemēram, ja vēlaties cept konditorejas izstrādājumus, kuros parasti izmanto universālus miltus, bet kuri ir beigušies, un tāpēc nolēmāt tā vietā izmantot maizes miltus, jums vajadzētu sagaidīt atšķirību tekstūrā, kad mīklas izstrādājumus gatavo. Tomēr tas nenozīmē, ka mainīsies arī garša. Tātad šī aizstāšana droši vien izdotos.

Viss patiešām ir atkarīgs no tā, ko vēlaties sasniegt no saviem ceptiem produktiem. Ja vēlaties smalkmaizītes pēc konditorejas izstrādājuma, jums vajadzētu izmantot maizes miltus. Bet, ja jūs dodat priekšroku mīkstam, viegli mutē uztveramam veidam, tad labākā izvēle ir universālie milti.