Atšķirība starp paniņām un kefīru

Paniņas pret kefīru

Daudzi zina par jogurtu un to, kādas priekšrocības šis ēdiens piedāvā. Bet maz ir pazīstami ar citiem līdzīgiem raudzētiem piena produktiem, piemēram, paniņām un kefīru. Kas ir šie divi pārtikas produkti un kā tie atšķiras viens no otra?

Kefīra '' termina etimoloģijas pamatā ir turku vārds 'keyif', kas burtiski tulko kā 'bauda'. Jā, piena kefīrs ir ļoti patīkams “dzīvais” dzēriens. To raudzē no pilnpiena. Kefīrs ir dzīvs dzēriens, jo to var pagatavot tikai, izmantojot kefīra graudus. Šajos graudos ir neskaitāmas baktēriju kolonijas, kā arī raugu, cukuru un olbaltumvielu paciņas, kas veido mazas struktūras, kas izskatās kā parasts ziedkāposti. Šī ir sastāvdaļa, kas atbild par piena fermentāciju.

Tāpat kā biežākais cepšanas līdzeklis '' raugs, kefīra graudi plaukst un tāpēc reizinās ar pienu; kam, protams, tiek piešķirta ideāla temperatūra (pienu uz īsu brīdi vajadzētu sildīt). Tad sareizinātās granulas pirms piedzeršanas tiks sasprindzinātas vai atdalītas no piena. Tam būs jogurtam līdzīga garša. Pat tad, kad to jau uzglabā istabas temperatūrā, kefīrs turpina fermentēties, novecojot, padarot to biezāku un barojošāku. Jūs zināt, ka raudzēšana tiek veikta, citiem vārdiem sakot, ideāli patērēta, jo kefīram būs burbuļojošs izskats.

Paniņas ir šķidrais atlikums pēc sviesta sakausēšanas. Tomēr mūsdienās jaunākos komerciāli ražotus paniņas ražo, vājpiena fermentācijas procesā izmantojot pienskābes baktērijas. Tas ir iemesls, kāpēc mūsdienās to tautā dēvē par kultivētām paniņām. Piena skābināšana ir atbildīga par pienskābi. Rezultātā veidojas vairākas olbaltumvielas, kas padara paniņas biezākas par citiem parastajiem piena produktiem.

Runājot par aktīvajām kultūrām, kas iesaistītas divos raudzētajos produktos, acīmredzami kefīram ir vairāk dzīvu kultūru. Tiek teikts, ka tam ir vairāk nekā 12 dažādu mikroorganismu un kultūru, turpretim katram paniņu veidam ir viens īpašs probiotisko celms.

Kopumā kefīra un paniņu dzeršana vai ēšana ir labvēlīga cilvēka veselībai, jo tā parasti veicina pārtikas gremošanu. Šie piena produkti paver ceļu veselīgākām zarnām vai zarnām, kas var mazināt arī noteiktus kuņģa un zarnu trakta stāvokļus. Regulāra kefīra vai paniņu uzņemšana var pat samazināt resnās zarnas vēža risku.

Lai gan kefīram un paniņām ir probiotikas, tās joprojām atšķiras viena no otras šādu iemeslu dēļ:

1. Kefīrā ir aktīvākas kultūras nekā paniņas.

2. Ja kausējat sviestu no krējuma, jūs iegūsit tradicionālā stila paniņas. Neskatoties uz to, gan kultivētie paniņas, gan kerifs tiek pakļauti dažiem fermentācijas procesiem.